豆腐腦怎麼做的

　　豆腐腦的滷裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末。今天小編為大家推薦豆腐腦製作方法。

　　豆腐腦製作方法

　　豆腐腦做法一

　　如何在家制作豆腐腦呢?大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這裡我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。

　　1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。

　　2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。

　　3、將盒裝嫩豆腐開啟包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。

　　4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

　　小貼士：

　　上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗裡在澆上做好的滷，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。

　　豆腐腦的做法二

　　做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裡，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右

　　十分注意：內酯的用量要控制，比例相當於700-800毫升的豆漿，用大約一小匙***用5ml那個規格的***的內酯就可以了

　　溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀

　　倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它

　　最後澆上喜歡的滷汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮麼的，反正怎麼吃隨意

　　南方的吃法裡好像還有人撒糖呢。

　　原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

　　製作方法

　　1.制豆腐腦：***1***將黃豆用涼水泡脹***春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包***，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。***2***將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

　　2.澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

　　3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。

　　產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

　　豆腐腦的做法三

　　原料：黃豆 水

　　葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

　　1、豆腐腦的做法

　　如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15***不能比這更稀***

　　豆漿煮開後，晾涼。

　　把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　2、剩下來的程式就是打滷了。

　　豆腐腦的做法四

　　原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋***一個***

　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬***花生醬***汁調味。

　　調味料：

　　1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙;

　　2、蔥姜酒少許;

　　3、料酒少許;

　　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉;

　　2、海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片;

　　3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

　　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

　　重點提示：

　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

　　瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，

　　不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

　　豆腐腦的做法五

　　1、黃豆100g。

　　2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時，天熱的時候要記得換水

　　3、喝飽水的黃豆，明顯發福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦!

　　4、配方：100g黃豆&1000ml水+2.5g內脂***JMS可以根據自己的喜好增減水或者內脂***。

　　1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克;

　　2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替;

　　3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘;

　　4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開***凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二***放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱***做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右***衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下***留心不能攪太多太快，一般不需攪動***。

　　5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

　　6、打造調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

　　豆腐的其他做法

　　芙蓉煎豆腐

　　主料：豆腐500克。

　　輔料：胡蘿蔔10克，蛋清、食用油各適量，鹽、味精、糖、水澱粉、香菜各少許。

　　做法：1、胡蘿蔔去皮，切成小粒，豆腐切成厚塊，香菜切段。

　　2、起鍋倒入食用油，放入豆腐，用小火煎至稍黃，加上適量的水、鹽、味精、糖，燜煮一會兒，用水澱粉勾芡出鍋。

　　3、鍋放在火上，燒熱後下入食用油，倒入調好味的蛋清、胡蘿蔔粒，用小火炒熟，倒在豆腐上面，撒上香菜段即可食用。

　　功效：此菜含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等多種營養元素，有利水除溼的功效。

　　小貼士：煎豆腐時火不要太大，炒蛋清時鍋要洗的乾淨一點，炒出的蛋清才不會有黑點。

　　白芝麻核桃煎豆腐

　　主料：豆腐300克。

　　輔料：白芝麻30克，核桃仁20克，雞蛋50克，食用油、鹽、糖各適量。

　　做法：1、白芝麻洗淨，核桃仁切碎，分別用鍋炒熟，豆腐切成厚 片，雞蛋打成蛋糊，放入鹽、糖調勻。

　　2、豆腐片裹上雞蛋液，撒上白芝麻、核桃仁待用。

　　3、取平底鍋，燒熱食用油，分別下入豆腐片，用中火煎至兩面金黃，剷起放入盤子即可。

　　西蘭花炒豆腐

　　主料：豆腐500克。

　　輔料：西蘭花300克，紅椒10克，鹽、胡椒粉、水澱粉、食用油、姜各適量。

　　做法：1、西蘭花切成小朵，用沸水氽片刻，撈出瀝乾水，豆腐切塊，紅椒切段，薑切片。

　　2、起鍋倒入食用油加熱，下入豆腐用小火煎至略黃，盛出。

　　3、用鍋中餘油爆香薑片，下紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下。

　　4、下鹽、胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡即可。

　　功效：西蘭花的維生素C含量極高，有利於人的生長髮育和提高人體的免疫功能。

　　小貼士：西蘭花氽水後，應用涼開水過水，燒煮時間不宜過長，否則會破壞其營養成分。

　　小白菜炒豆腐

　　主料：豆腐500克。

　　輔料：小白菜200克，食用油適量，料酒少許，醬油、鹽、味精各適量。

　　做法：1、豆腐切小塊，入開水中氽一下，瀝乾水，小白菜摘成段。

　　2、鍋置火上，倒入食用油，燒至八成熱的時候放入豆腐。

　　3、小火煎至豆腐呈金黃色。

　　4、放小白菜和豆腐一起炒熟，加上鹽、味精、料酒、醬油調味即可。

　　功效：小白菜中含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，可防止面板粗糙及色素沉著。