烹飪成功的小祕訣

　　為什麼別人做菜那麼好吃?但是自己明明按照一樣的步驟做出來的菜卻並不盡如人意呢?那是因為你用了錯誤的烹調方法。以下是小編為大家整理的關於，歡迎閱讀!

　　1:洗菜切菜

　　錯誤的烹調方式：先切菜然後洗菜，或將菜浸泡在水中。

　　正確的烹調方式：先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。

　　2:焯菜炒菜

　　錯誤的烹調方式：焯菜時冷水下鍋，炒菜時要慢慢加熱。

　　正確的烹調方式：焯菜時熱水下鍋，炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜餚的加熱時間，降低食材中營養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%。

　　3:煮雞蛋

　　錯誤的烹調方式：煮雞蛋時注入多半鍋水。

　　正確的烹調方式：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。將雞蛋放入，煮到水將幹為止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利於消化吸收。

　　4:淘米

　　錯誤的烹調方式：淘米時反覆清洗，直到淘米水清澈為止。

　　正確的烹調方式：淘米時多放點水，快速清洗兩次即可。根據實驗，大米中的維生素B1，經一次搓淘後減少70%，兩次後減少80%。維生素B1不僅能增進食慾，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經細胞的正常活動會出現紊亂。

　　5:煮牛奶

　　錯誤的烹調方式：每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸。

　　正確的烹調方式：煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

　　6:炒菜

　　錯誤的烹調方式：經常做一些二次過油的菜餚，也就我們所說的先炸再炒。

　　正確的烹調方式：減少大火熱炒。改用蒸、滷、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與有害物質。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什麼營養可言。