炸魚不粘鍋的做法大全

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類53%、鳥類18%、爬行類12%、哺乳類9%、兩棲類8%五大類。下面跟小編一起來學習炸魚不粘鍋的做法吧！

　　做法一

　　材料

　　生薑約30g，新鮮魚肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。

　　做法

　　1.準備適量的魚胸脯肉，一定是要新鮮的魚，因為鮮香的魚肉質鮮嫩比較好吃，然後再將其用鹽和料酒進行醃製。

　　2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調料準備充分。

　　3.鍋燒熱後放入油，儘量多些，待油7分熱後將洗淨的魚肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進鍋裡，兩塊最好不相連。

　　小火慢慢煎，待魚肉蛋黃色後翻邊繼續煎。魚肉全部蛋黃色後，將剩餘的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生薑條。

　　放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動，根據鹹淡情況加少許鹽。

　　4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。

　　做法二

　　材料

　　小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

　　做法

　　1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。

　　2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。

　　4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

　　5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。

　　6.起油鍋，開大火，油熱微微冒藍煙時下裹好麵糊的小魚。

　　7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　做法三

　　材料

　　草魚1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，幹澱粉。

　　做法

　　1、草魚宰殺清洗乾淨，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。

　　2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片醃製30分鐘入味。

　　3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層幹澱粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍。

　　做法四

　　材料

　　魚肉750克。調料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、將魚肉切成長4釐米、寬2釐米、厚1.5釐米的魚塊，放味精、鹽各3克醃漬5分鐘。

　　2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味精調味。

　　3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出後襬碟即可。

　　做法五

　　材料

　　蛋的蛋清，玉米澱粉，羅非魚塊，胡椒麵，鹽，料酒。

　　做法

　　1.用一隻蛋的蛋清、幾茶匙玉米澱粉專門做菜那種，生粉也可，攪拌至掛漿的程度。

　　2.魚預先解凍，切塊，用白胡椒面、鹽、料酒醃製。

　　3.將魚塊蘸勻蛋清漿，放入鍋中炸，先將油稍熱就炸，火不要太旺，炸至談黃色，撈起，再將油加熱，再番炸至金黃色，上碟，可配上你想用的調料，如茄汁、椒鹽、rosemary等。

　　4.配上清炒荷蘭豆，一肉一菜的正好。

　　做法六

　　主料

　　青魚250克。

　　輔料

　　雞蛋清100克。

　　調料

　　小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油煉製50克，番茄醬20克。

　　做法

　　1.將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。

　　2.蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

　　3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

　　4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

　　5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

　　6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

　　做法七

　　材料

　　適量的雞蛋、龍脷魚柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、油。

　　做法

　　1.龍脷魚柳洗淨，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調味，加蛋漿，用手輕輕抓均。

　　2.魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多餘的粉末剔除，形成薄皮。

　　3.放油，探油溫，油八成熟，關火，泡炸。

　　4.魚柳炸至金黃色，浮出油麵，便撈起，放在parchment paper上，吸取多餘油份。

　　5.打一隻蛋，攪均蛋黃蛋白備用。

　　6.把玉米粒放到鍋裡，注入適量上湯，放少許糖調味。

　　7.一手拿湯匙順時針方向攪，在湯裡打圈形成小漩渦，另一隻手負責倒進蛋液，造出蛋花。

　　8.分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。

　　9.把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。