紅燒猴頭蘑經典的做法

　　紅燒猴頭蘑是浙江省傳統的特色名菜,屬於浙菜系。此菜色澤紅潤,蘑片軟熟,汁濃味鮮。山珍猴頭與豬肉經烹製而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紅燒猴頭蘑做法一

　　1、鮮猴頭菇洗淨去除根部後焯水備用。

　　2、鍋內放少量油,燒熱後加入蒜末和薑片;爆香後加入猴頭菇。

　　3、翻炒片刻後加入適量鹽、雞粉、生抽,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　4、用生粉水埋稀芡,然後酒上蔥末即可。

　　紅燒猴頭蘑做法二

　　材料：百頁豆腐1塊,紅蘿蔔3片,猴頭菇3朵,姜3片,水1/2杯,蛋1/2個,咖哩粉1/2小匙,油1小匙,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,素沙茶1大匙,素蠔油1大匙。

　　1、百頁豆腐切塊;姜切末備用。

　　2、猴頭菇洗淨,用冷水泡軟,以手撕成3?4公分的塊狀後,擠幹水份,加入材料B抓拌均勻後,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉,最後放入180℃的熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色色時,撈出瀝乾油脂備用。

　　3、另熱一鍋,加入2小匙油,薑末爆香,放入百頁豆腐、紅蘿蔔、水與作法2的猴頭菇,以小火燒至入味即可。

　　紅燒猴頭蘑做法三

　　1、拿到新鮮的猴頭菇了。

　　2、直接取出。

　　3、加醬油、糖放置冰箱醃一天。雞胸肉也是一樣的步驟。

　　4、起油鍋,放入蒜末辣椒爆香，先放入雞胸肉炒至五分熟，再放入醃好的猴頭菇拌炒。

　　5、一盤好吃下飯的猴頭菇香噴噴上桌了。

　　紅燒猴頭蘑的食物相剋知識

　　猴頭菇+野雞肉:易導致出血

　　紅燒猴頭蘑的製作技巧

　　1、將猴頭放入冷水中浸泡24小時,撈出再用開水泡小時,取出除去老根,然後放入盆內,加雞湯、紹酒、蔥、姜、花椒、八角,上籠約2小時,至酥爛時取出,切成0.3釐米厚的片。

　　2、鍋內放豬油燒熱,下花椒、八角、蔥、姜煸出香味,撈出花椒、八角、蔥、姜,入入醬油、雞油、猴頭蘑片、紹酒、白糖、胡椒粉,調好口味,中火燒開,撇去浮沫,遭到小火燴煮入味,放味精,湯汁收緊時,用溼澱粉勾芡,加熟豬油,淋上麻油,出鍋裝盤即成。