意式馬卡龍怎麼做
介紹一個我很喜歡的伯jue紅茶口味,沒有用到色素,自然茶色的馬卡龍。帶著伯jue紅茶特有的佛手柑香氣,甜而不膩,自然清新~以下是小編為您整理的伯爵紅茶馬卡龍的做法,希望您喜歡。
伯爵紅茶馬卡龍的做法
時間與份量
準備時間:10-20分鐘製作時間:30分鐘-1小時用餐人數:1-2人
食材
主料蛋清200克杏仁粉80克細砂糖50克糖粉100克鹽1小撮伯爵紅茶包1個輔料奶油150毫升白巧克力200克伯爵紅茶包1個檸檬皮屑1個
步驟
1.杏仁粉和糖粉混合後用料理機進一步打碎
2.過篩,然後加入少許鹽
3.將伯jue紅茶包裡的茶葉倒出來碾碎,混入杏仁粉中待用
4.蛋清蛋黃分離,將蛋清加細砂糖打發到乾性發泡
5.取粉類的一半加入到蛋清,翻拌均勻
6.倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,繼續翻拌
7.將麵糊拌成均勻濃稠的狀態,挑起刮刀,麵糊 應該會斷斷續續地滴落下來,麵糊表面的紋路會在30秒內慢慢消失
8.在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴,將麵糊倒入袋中
9.將畫好圓圈的烘焙紙反過來,把麵糊均勻地擠在圓圈內,總共可以擠出大約30個馬卡龍外殼
10.把烤盤拿起來摔兩下,震出大氣泡,用牙籤修補麵糊表面出現的小坑
11.讓麵糊在室溫下風乾約半小時,或是放進烤箱,開風扇功能,溫度調到最低***不超過50°C***,烘乾10多分鐘,至麵糊表面形成一層軟殼,摸起來不黏手
12.等待馬卡龍殼晾乾的過程中先來做內餡,在小鍋中倒入奶油,小火加熱至快要沸騰
13.放入紅茶包浸泡10分鐘後取出,倒入白巧克力,讓巧克力融化,擦入檸檬皮屑.
14.拌勻後晾涼即可
15.將烤箱開熱風功能,預熱到160°C,放入馬卡龍,烤盤放入後立刻降溫至140°C,烤15分鐘,沒有風扇功能的烤箱可以設定150度上下火,預熱後烤15分鐘
16.烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼
17.將完全冷卻的馬卡龍取下,兩兩配對,擠上紅茶白巧克力餡,將兩個餅殼合在一起,密封后在陰涼處放置一晚,味道更好
小貼士
1. 杏仁粉的細緻程度決定馬卡龍表面的光滑程度
2. 蛋清的打發和麵糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似
3. 拌麵糊時翻版時間越長,麵糊越稀。麵糊濃稠度要掌握好,太稠了表面會有突起,太稀了容易出現空心
4. 入烤箱前一定要晾乾表皮,這是裙邊出現的關鍵。但是也不要晾得太久,若是外殼完全定型再去烤,馬卡龍會在烤箱裡爆開
5. 烤好的馬卡龍要完全冷卻後再揭起來,否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏,說明烤的時間不夠,沒有完全烤熟
意式馬卡龍的做法
時間與份量
準備時間:10分鐘內製作時間:10-20分鐘用餐人數:3-4人
食材
主料雞蛋清10克細砂糖50克杏仁粉50克 輔料色粉適量
步驟
1.糖,杏仁粉攪拌均勻。
2.加入蛋清、色粉翻拌均勻,然後加熱至118度。
3.蛋白打發,將118度糖水倒入攪拌均勻。
4.打發至手溫後,分次加入杏仁粉中。翻拌至絲帶狀裝入裱花袋中。
5.整齊擠在烤盤上,擠出耳朵,中層170度烤12分鐘,即可!
意式馬卡龍教程方法詳解