蝦仁餛飩的不同好吃做法

　　餛飩由預先調味醃好的新鮮大海蝦仁，加上筍尖，瘦肉，肥肉等上等材料做成，要蝦仁必須新鮮“彈牙”，皮薄如紙，***即化，這才是上品。現在就由小編來跟大家分享一下。

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　　材料

　　原料：北極蝦400克，豬肉餡400克，韭菜100克

　　調料：料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油各適量

　　做法

　　1. 北極蝦解凍，我一般提前從冷凍室拿出來放冷藏或者室溫解凍;

　　2. 豬肉餡剁好，三分肥七分瘦;

　　3. 韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分;

　　4. 豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻;

　　5. 北極蝦扒出蝦仁，切成段放進肉餡裡拌勻;

　　6. 韭菜切成末放進去;

　　7. 攪拌均勻，餛飩餡就調好了;

　　8. 取一餛飩皮放上適量餡料;

　　9. 卷兩折，如圖所示;

　　10. 下面的兩隻角對摺捏在一起，一隻餛飩就包好了;

　　11. 包好的餛飩排排座，俺包的餛飩一般餡比較多，真正的皮薄餡大;

　　12. 鍋內注入過濾水燒開;

　　13. 下入餛飩煮熟;

　　14. 大碗裡放點鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什麼的;

　　15. 將餛飩舀到大碗裡，撒香菜末，吃的時候根據口味調醋和辣椒油。

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　　材料

　　蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個，幹香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜

　　做法

　　1.蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反覆沖洗乾淨，這個時候蝦就會變得很白淨哦!

　　2.控幹水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給醃一下。然後準備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。

　　3.幹香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦!

　　4.最後放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。

　　5.最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。

　　6.包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了，咋包就不說了，我已經有起碼5年沒包過餛飩了，隨便一包包，真是不如以前包的好，湊合著吧!

　　7.然後就是雞湯下啦，之前加過半個蛋白，剩下的蛋打好，攤蛋皮切絲。

　　8.碗裡放適量鹽、白胡椒粉、雞精、紫菜，餛飩煮好之後，先盛些湯把碗底的料化開，還有紫菜。

　　9.最後擺上蛋皮絲，一點榨菜、蔥花就可以了。真的是每隻餛飩裡都有整隻蝦蝦，感覺好好哦!

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　　材料

　　主料：

　　豬肉糜 豬皮凍 小蝦仁

　　輔料：

　　餛飩皮 清水

　　胡椒粉

　　生抽

　　鹽

　　香菜 蔥花

　　蝦皮

　　調料：

　　豬油

　　鹽

　　生抽 清水

　　做法

　　1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻;

　　2、小蝦仁去殼，備用;

　　3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮

　　4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開

　　5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊;

　　6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮

　　7、逐個將餛飩包好;

　　8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開;

　　9、加少許鹽，用鏟子在水裡畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中;

　　10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火;

　　11、蓋上蓋子，半分鐘後繼續攪動一次餛飩以防粘鍋;

　　12、大火燒開後轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋;

　　13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯;

　　14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用;

　　15、餛飩飄起來後繼續煮大約1分鐘，開蓋後餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火;

　　16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗裡即可。

　　PS：

　　煮餛飩要用深鍋，每次煮的餛飩不能太多，否則餛飩會受熱不勻有的熟了有的沒熟。

　　煮餛飩的水要多，否則餛飩還沒熟就變成一鍋漿糊了。

　　撈餛飩時儘量控幹水在放入碗裡。

　　餛飩餡不可包的太多，不容易煮熟，大約一茶匙的量就可以。

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　　材料

　　速凍餛飩皮1包、豬肉200g、大蝦仁10個、蛋清1個

　　做法

　　1、蝦仁切碎，放到豬肉糜裡，加1個蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個方向攪打上勁

　　2、餛飩的包法有很多種，最愛的愛是奶奶教我的這種方法，既簡單又快速。取一張餛飩皮，中間放入適量餡，在左、右和前3條邊的邊緣沾上水，對摺***記得把氣體排空***;180°旋轉，使兩層摺疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點水，然後把右上邊的底部粘到左上邊頂部，這樣一個餛飩就包好了

　　3、把盤底撒一些麵粉，包好的餛飩一個個擺在盤上，如果包好就吃，就可以直接下入鍋裡。

　　如果不馬上吃，或者一次吃不完，可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以後拿出來，把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍儲存。

　　4、調湯底：生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油，加入一大勺開水攪勻