食用鮮黃花菜不當為什麼會中毒

　　黃花菜，也稱金針菜，學名萱草。在康乃馨成為母愛的象徵之前，中國也有一種母親花，它就是黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾。

　　黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

　　但是食用不當也會導致中毒。

　　鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。

　　成年人如果一次食入0?1～02毫克秋水仙鹼***相當於鮮黃花50～100克***，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

黃花菜

　　鮮黃花菜引起的中毒，一般在食後4小時內出現症狀，主要表現是嗓子發乾、心慌胸悶、頭昏頭前、噁心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。

　　預防鮮黃花菜中毒最好是食用乾製黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當，其方法主要有兩種：

　　一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下，然後再用清水浸泡2～3小時***中間需換一次水***。

　　二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬***水要多***，湯開後還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙鹼被破壞得充分一些。

　　發生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素並加速排洩;食用鮮黃花菜較多，中毒症狀較重者，需馬上送醫院救治。

　　食用菜譜介紹

　　條排骨燉黃花菜

　　黃花做菜材料：條排骨250克，黃花菜乾100克，蔥花適量。

　　做法：

　　1.條排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。

　　2.將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。

　　3.鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。

　　4.大約燉1.5小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。