食品安全知識小常識系列一

　　啤酒篇

　　喝冰鎮啤酒的確讓人覺得解渴，但啤酒畢竟含酒精，飲酒過多會使人感覺口乾舌燥、全身發熱。在大汗之後、運動後更不宜飲冷凍啤酒，因為大汗淋漓汗毛孔擴張，飲冷凍啤酒將導致汗毛孔因驟然遇冷收縮而中止出汗，從而使身體散熱受阻，易誘發感冒等疾病。

　　此外，夏天喝啤酒不當會對胃腸、心臟、肝臟及腎臟造成不良影響，還可能引發痛風。大量飲用冰鎮啤酒會使胃腸道的溫度急速下降和血流量減少，造成生理功能失調並影響消化功能，嚴重時甚至會引發痙攣性腹痛和腹瀉、急性胰腺炎等危及生命的急症。

　　啤酒溫度不宜過低。存放在冰箱裡的啤酒應控制在5攝氏度至10攝氏度，在這一溫度區間啤酒各種成分協調平衡，能形成最佳口味。同時，啤酒不宜與醃薰食品共餐，更不宜過量飲用。人在喝啤酒之後，血液中的鉛含量會增多，與煙燻食品中的有機胺結合會產生一些有害物質，可誘發消化道疾病。

　　雪糕篇之變形雪糕

　　包裝表面有白霜的雪糕不能吃，因為極有可能是反覆冷凍造成的。那麼，包裝表面有白霜的雪糕真的不能吃嗎?

　　國家二級公共營養師鞏巨集斌介紹，冰櫃反覆開啟關合，會讓空氣流入，遇上冰冷的雪糕，自然就會在外包裝上形成白霜，這是凝華現象。“雪糕融化很難恢復原狀，而且融化再冷凍需要消耗大量的電能，對於商家來說，省不了什麼電。”

　　不過，反覆冷凍確實容易滋生細菌。因為細菌在冷凍環境下生長被抑

　　制，一旦解凍後溫度升高，就會瘋狂生長，使食品變質的風險增加。因此，解凍後的食品一定要一次性吃完，不要二次冷凍，反覆冷凍更加不行。

　　怎樣才能辨別雪糕反覆冷凍或變質呢?鞏巨集斌介紹，選雪糕首先要看生產日期，其次還要看它的外包裝是否完整，雪糕是否反覆冷凍，看看外形是否變形就知道了。此外，是否變質可以從顏色和味道上來辨別，一般雪糕分為白色和調色兩種，變質了的雪糕顏色會加深，變黃或者變深色，也會散發酸腐異味。

　　番茄篇

　　沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“鹼”的味道。在中學的化學課程裡，大家都學過酸性與鹼性，其中酸性就是食醋的那種味道，而鹼性就是這種青番茄的澀味。

　　龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達到中毒劑量***0.2克***，那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。 所以，我們可以得出一個初步的結論：正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。

　　隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了!

　　但是，既然青番茄裡含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。筆者建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170℃以上的油鍋裡過一下，因為龍葵素在170℃以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。當然，龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸鹼中和”的原理，所以在炒青番茄的時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即便如此，筆者仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反覆試吃。還是老老實實地吃紅番茄吧!