烹飪回鍋肉的做法

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。下面小編為大家分享。

　　：四川回鍋肉

　　材料

　　主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

　　調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

　　做法

　　1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

　　2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

　　3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　***如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹***

　　6、投入青蒜白及紅、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

　　8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　：回鍋肉

　　材料

　　豬坐板肉***五花肉也可***，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜

　　做法

　　1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。

　　2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

　　3、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。

　　4、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。

　　5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。

　　：回鍋肉

　　材料

　　火鍋豬肉片 1/2盒,蔥 1支,高麗菜 1/4顆,蒜頭 2瓣,豆乾 3塊,醬油 1小匙,味醂 1小匙,辣豆瓣醬 1小匙

　　做法

　　1、爆香蒜末、蔥段，接著放入豆乾片，炒至豆乾片表面焦香

　　2、加入肉片炒至半熟，當然正統回鍋肉是用水煮肉來料理，若是用熟豬肉可直接跳步驟3

　　3、放入高麗菜及調味料，炒至蔬菜軟化、肉全熟即可起鍋