常見的自制糯米酒方法

　　糯米酒，有很多的說法，所以又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，自制糯米酒的方法是什麼呢?小編給你具體講解一下自制糯米酒的方法吧。

　　自制糯米酒的方法

　　步驟：

　　1、先用水糯米泡半天漂洗乾淨蒸熟成米飯。

　　2、用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上***稍微留下點點酒麴用***，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

　　糯米酒

　　攪拌

　　3、用勺輕輕壓實。抹平表面***可以蘸涼開水***，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒裡面，倒入一點涼開水***目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵***，但水不宜多。

　　糯米酒

　　4、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下***30℃左右***，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫***，然後發酵。

　　5、中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，***時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好***，大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟***有濃郁的酒香就成了***，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱***為的是終止發酵***或直接入鍋煮熟***也是停止發酵***。

　　自制糯米酒的注意事項

　　米酒

　　1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。

　　2、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，***這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長***。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要手洗淨擦乾。

　　3、發酵途***12小時、24小時***開啟蓋子看看***別經常開蓋***沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至於因溫度足而能繼續發酵

　　4、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象***有時是因為發酵時間過長***，除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而乾淨了，最好丟了。

　　5、練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，拌酒麴的時候水，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　米酒的吃法

　　一、【雞蛋米酒】產婦的最佳食品

　　用料搜尋：

　　雞蛋 1枚 米酒 100g 紅蔗糖 少許

　　注：以上用量可根據自己喜好有所加減

　　做法：

　　方法***1***

　　將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。

　　方法***2***

　　先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進***注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了***-→煮開即可飲用。

　　二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方

　　用料：

　　雞蛋 1枚 米酒少許 蜂蜜 少許 開水 適量

　　做法：

　　取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。

　　三、【米酒湯圓】春節必食佳品，也可做早點、宵夜。

　　用料：

　　米酒 少許 湯圓 150g 開水 適量

　　做法：

　　將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面後,再除去多餘的水→放入適量的米酒和紅***白***糖, 煮沸2分鐘即可食用。

　　四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓

　　用料：

　　米酒 少許 湯圓 100g 什錦水果和冰糖 適量

　　做法：

　　小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入米酒調勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。

　　注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最後加入拌勻，才有增加美白的功效。

　　五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人

　　用料：

　　米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜 適量

　　做法：

　　2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鮮桂花撒在碗裡，那就更完美了;此外，您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調以桂花糖，“三效合一”，也是很有創意的吃法喲。

自制糯米酒的方法