餐飲企業管理理念

　　誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則。今天小編就與大家分享，僅供大家參考!

　　餐飲企業的管理涉及到與企業相關的一切，只有全面地制定和發展管理，才能夠應市場而存在，從企業名稱到工作細則，都必須要有一套屬於企業自己的理念。主要包括以下方面：

　　第一、企業名稱的制定。主要是名稱要有自己的特色，能夠代表一種文化，更能體現企業的發展思路。

　　第二、企業的建立宗旨要確立。企業的發展需要有一個總綱領，它的存在也需要一個意義。

　　第三、要明確企業的理念。企業的理念可以說是企業的靈魂，可以包括文化、自然、民間等，這些可以與社會息息相關，也可以與消費物件相對應。

　　第四、企業必須要有自己的服務理念和風格。這是企業區別於其他類似企業的方面，也是增強自我特色競爭的重要方面。

　　第五、企業產品的理念和風格，必須要突出自己的特色，這樣才能讓消費者所喜愛。

　　第六、企業要有自己的正確的價值觀，比如誠信、品質、關愛、創造等。

　　第七、企業文化要有自己的特色，也是企業一切圍繞的中心。企業文化強大了，競爭力必然會增加。

　　第八、企業要有自己的向外宣傳的口號。這是企業增加知名度的需要，也是企業區別於其他企業的重要方面。

　　第九、對於員工以及企業服務標準、管理制度等，都必須要有一套完整的程式。

　　餐飲企業管理必須要注意到方方面面，也只有足夠的詳細化，才能在運營中，遇變不亂。

　　餐飲企業管理必須要從各個方面深入，只有做到了全面，做到了對行業、市場的深度瞭解，才能夠得到更深的發展。

　　第一、要以服務為基礎。在對客服務中提出細心服務，耐心服務，同情心服務，用心服務，親情服務，超值服務，延深服務，零缺陷服務，服務還要運用的及時適時準時，對客人做到節日有祝賀，生日有禮品，長住有優惠，有事有幫助，等多項措施來保障品牌的發揚光大，所以說金錢有限，服務無限，服務無止境，餐飲加盟企業的發展必須以優質服務為基礎。

　　第二、要以人為本進行管理。現在越來越多的企業提倡以人為本，只有本著這樣的心態去管理，就一定得到人的認可，這樣，企業也就會在一種和諧的環境下健康成長。

　　第三、要以品牌為核心。品牌建立在瞭解市場分析市場的基礎上，品牌要靠優質的服務、優質的產品、優良的設施環境，加上民族文化特色，地域特色，企業特色，和實應市場營的經需求。

　　第四、要以市場為導向。只有根據市場來進行自己的經營管理策略，才能夠生產適合市場需求的產品，進而促進生產。

　　第五、企業管理一定要以學習作為其前進的動力。通過合理地培訓學習，來提高員工的業務素質，與實際服務質量相一致，並且還要不斷加強。

　　第六、要學會創新經營模式。企業的經營也需要跟得上市場的需求和發展，這就需要建立一個靈活的經營模式，從而根據市場靈活而動。

　　餐飲企業的管理，需要將企業的實際與經營理念相結合，從而摸索出適合自己企業的經營道路。

　　餐飲管理的方法

　　一、溝通協調管理

　　內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。

　　二、計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。

　　三、組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設定，崗位設定，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

　　四、人資管理

　　酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設定組織，科學的定員，可以更有效減少人裡成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排。

　　五、督導管理

　　也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

　　六、控制管理

　　此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

　　預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，並紀錄下來，預先想到的一切困難，然後仔細分析出解決方法。

　　現場控制：深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。

　　反饋控制：每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值。

　　七、預算與財務管理

　　預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，並以預算的結果做為當月的執行費用。

　　財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　八、動力管理

　　也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。

　　九、資產管理

　　資產管理也屬成本控制，首先了解自己範圍內的設施裝置，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然後分配到人，責任到人，維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

　　十、經營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。

　　以上10種管理方法相輔相成，才能做好餐飲管理，才會管理與經營好一家企業。