餐飲經營的方法和技巧

　　好的餐廳會說話，好餐廳加上好的經營，則是錦上添花。但由於餐飲不斷革新，外賣平臺與餐飲O2O逐漸湧入，不少傳統餐飲開始遇“冷”，頻頻出現門可羅雀的 現象，即便是轉型也未必能有所好轉。那麼，如何才能經營好一家餐廳，讓顧客天天排長隊呢?小編來說說。

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　　1、餐廳環境要乾淨整潔

　　餐廳環境不光指的是飯店的店容店貌、店內物品擺放、周圍環境，還包括店員的穿著打扮、餐廳產品、後廚環境都要做到乾淨整潔，給客人一個好的用餐環境。通常當食客進店吃飯，都是從店面的外觀、裝飾、選單設計等作為對餐廳的初步判斷，只有第一視覺印象好，食客才會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視，店內廣告設計缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術品、綠色植物擺放沒有美感，員工的工服洗滌保養不到位，給客人留下不好的視覺印象。

　　2、上菜速度一定要“快準狠”

　　網路解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時代的今天，凡事都要講究一個效率。因此當時食客來你餐廳用餐時，上菜速度一定要做到“快準狠”，達到上菜的黃金時間，不要讓他們是去耐心，產生厭煩心理。

　　3、開源節流兩手都要抓

　　大多數餐廳為了吸引食客，便推出了各種各樣的低價優惠活動來招攬消費者。在考慮自身的餐廳經濟狀況，適當的做一些低價優惠是可以的。在研究出新菜譜時，不妨讓老顧客前來品嚐，多聽取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時對食材的採購、使用、儲存都要做到精打細算，避免出現浪費情況，為餐廳節約成本。

　　　　隨著大眾飲食觀念逐漸轉變，越來越多的人更在意飲食的健康養生，美味只是暫時，健康才能留住人心，因此在研究菜品時，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。當消費者主力軍變了，你的經營方式也要隨之改變，唯有順應時代，瞭解年輕人的飲食需求，方能成為餐飲行業的領頭。