酒店的經營和管理

　　經濟型酒店是我國酒店業最近十年來發展最為迅猛的一個新型酒店業態。 下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　1、從思想教育入手

　　培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細緻的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。

　　2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務

　　這裡重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都侷限於規範化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情;二是不容易瞭解、掌握客人的生活習好和消費規律;三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規範化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能瞭解掌握顧客的生活習好，且能及時瞭解顧客對酒店各方面的建議和要求，便於酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，併成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

　　3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量

　　顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席後，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失***建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優選法”***，只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

　　***二***形成主體菜系，豐富菜餚品種，提高菜品質量、保證充足客源。

　　1、儘快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜餚沒有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要儘快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時並突出風味和特色。

　　2、逐步培養一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對於一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

　　3、菜餚出品堅決實行產品標籤制。標籤制不僅是檢驗每位廚師製作技術和出品質量的依據，且是徵求顧客意見、反饋資訊、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標籤制後，對顧客的意見每餐要彙總，每天要講評，每月要獎懲。

　　4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜餚和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也正是酒店推銷產品的M 4 良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。

　　5、成立新菜研究室。配備專門人員，採取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。

　　鼓勵、支援廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

　　6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所採購的原材料都要物有所用，採購數量徵收銷售額要相吻合。

　　7、餐飲部要及時瞭解、掌握XX本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰不殆。

　　酒店經營的發展狀況

　　份額及相關資料

　　中國引領亞洲地區旅遊及酒店行業的快速發展，且商務休閒收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由於二、三線城市新酒店陸續開業，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩步增長。中外酒店品牌繼續擴張其營業版圖，未來酒店的供需平衡將會是一項備受關注議題。據51報告線上資料，顯示全球各類連鎖酒店所佔的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經濟型20%，適用型8%。不過，經濟型和適用型的酒店僅佔28%，發展潛力較大。

　　《2015-2020年中國酒店行業發展趨勢及投資決策分析報告前瞻》資料顯示：截至2012年，全國住宿餐飲企業近330萬家，年營業收入超過2萬億，佔當年GDP的5%左右。2011年全國餐飲收入20543億元，同比增長16.9%，從業人員2200多萬人。在住宿業，全國住宿企業超過28萬家，其中，全國住宿業限額以上企業達1.6萬家，同比增長8.4%;營業收入2184億元，同比增長23.3%;營業利潤1603億元，同比增長22%。行業的增長幅度有所放緩，說明過去若干年的高利潤時代已經過去，進入微利時代。

　　酒店經營的發展趨勢

　　繼錦江之星、漢庭率先實行多個品牌運作後，一直在行業中處於領先地位的如家酒店集團也在進軍內地中高階商務酒店，實施多品牌戰略。錦江之星、漢庭、如家、尚客優紛紛推出多品牌戰略，佔領經濟型酒店不同的細分領域。漢庭擁有了定位經濟型的"漢庭快捷"、中端商務"漢庭酒店"和百元酒店"漢庭海友客棧"。錦江股份擁有金廣、錦江之星、百時、達華等數個細分品牌。尚客優則綜合發展，擁有尚客優快捷、駿怡城際酒店、寶樂迪量販式KTV和尚客優品中式快餐四大品牌。如家既收購莫泰168酒店後，擁有如家快捷、莫泰、和怡酒店。但是僅僅為了中高階和低端酒店之間百餘元的差價，而需要經濟型酒店重新組建一個團隊，動用大部分資源，勢必會分散經濟型酒店的拓展精力.中國經濟型酒店仍處在依靠規模優勢獲取利潤的階段，擴張仍然是第一要務。似乎所有的酒店商家都在等待未來中國酒店業市場細分後帶來的差異化需求。

　　隨著酒店行業競爭的不斷加劇，大型酒店企業間併購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的酒店企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的酒店品牌迅速崛起，逐漸成為酒店行業中的翹楚!