茭白的營養價值

　　茭白為多年生挺水型水生草本植物，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，是我國的特產蔬菜。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　1、茭白的營養豐富，不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰分，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

　　2、茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。

　　3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　4、茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩。

　　5、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

　　6、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

　　7、茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

　　茭白的食用技巧

　　1、選購技巧

　　以嫩莖肥大，外觀白淨整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

　　2、儲存方法

　　茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需儲存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存。

　　3、適宜人群

　　適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

　　茭白的吃法

　　茭白炒肉絲

　　材料：茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個。

　　做法：

　　1.肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，醃1小會兒。

　　2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲***這是關鍵點，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆***。

　　3.大蒜剁成蓉待用。

　　4.熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色後撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味後，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻後，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。

　　蠔油茭白

　　材料：茭白500克，青椒半個，紅椒半個，蠔油，白砂糖，鹽，雞精，胡椒粉，香油。

　　做法：

　　1.茭白去皮和根，洗淨後切片。

　　2.炒鍋裡放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。

　　3.撈出控油。

　　4.原鍋洗淨，烘乾，不加油，直接放入蠔油燒熱。

　　5.下入茭白、青紅椒塊，加入料酒、冷水。

　　6.再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。

　　7.用水澱粉勾芡，炒勻後，淋入香油即可。

　　茭白炒蝦仁

　　材料：茭白，蝦仁，胡蘿蔔，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒。

　　做法：

　　1.蝦子剝殼***我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝去***，去除紗線，用鹽和生粉抓捏後洗淨，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

　　2.茭白豎向剖開，再斜著切片，胡蘿蔔切小丁。將茭白片和胡蘿蔔焯水，用涼水過涼，備用。

　　3.鍋燒熱，放油***可以比平時油量多一點***，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。

　　4.用鍋中剩餘的油炒茭白片和胡蘿蔔丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

　　5.待入味後放入冰凍豌豆翻炒，最後倒入蝦仁拌炒一下***時間不要太久***，盛盤即可。

　　油燜茭白

　　材料：茭白，醬油，白糖，鹽，麻油，炒香的白芝麻。

　　做法：

　　1.茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊。

　　2.炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃。

　　3.加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

　　香菇茭白湯

　　材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水澱粉，雞粉各適量。

　　做法：

　　1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。

　　2.旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。

　　3.炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。

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