蛋糕和麵包的區別是什麼

　　記憶中，在小時候的我眼中，麵包只有一種，那種老式的麵包~老遠就能聞到那種發酵過的、酸酸甜甜的味道~麵包與蛋糕有什麼區別呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　麵包與蛋糕的區別

　　區別一：麵包用高筋麵粉 蛋糕用低筋麵粉

　　區別二：麵包用水是麵粉的45%-60% 蛋糕基本上用的是蛋液

　　區別三：麵包需要發酵，蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母

　　區別四：麵包需要揉麵出筋，而蛋糕一定要防止出筋。

　　麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經麵糰調製、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、鬆軟的製品。

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　　那麼蛋糕熱量比麵包更高

　　1、主要成分上來看：

　　麵包的主要成分是高筋麵粉，黃油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋麵粉，植物油或黃油，糖高筋麵粉的蛋白含量比蛋糕的高。

　　2、次要成分上來看：

　　蛋糕，一般的100g蛋清蛋黃蛋糕的熱量都是在350kcal左右

　　而100g切片面包特別是全麥麵包的熱量是250kcal左右

　　而如果你說的麵包是那種裡面又是沙拉又是肉鬆還有花生醬的話就不一定是蛋糕的熱量高了

　　麵包的熱量高還是蛋糕的熱量高這個沒有絕對的答案，因為每種蛋糕和麵包的配方都會有不同。

　　蛋糕和麵包在本質上的區別

　　麵包是發酵麵糰是經過酵母菌發酵的麵糰

　　蛋糕是用物理膨鬆法經過機械抽打使空氣進入麵糰形成的

　　1，麵包，也屬於化學蓬鬆發發酵，重要的是必須為高筋粉，家庭難以製作的很好，需要很多儀器，手工無法達到理想效果，需要和麵機或20升的打蛋機，醒發箱，烤箱

　　原料有，高筋粉500克乾酵母20克-30克，雞蛋1個，白糖>50克，香精少許加涼水，在和麵機裡絞至面上筋，加入黃油50克，***是否絞上筋很重要，否則持氣性不強，不能醒發充分，用手取一小塊面拉扯成一個薄片，半透明狀，觸破後有整齊裂口，說明已打好***取出下記!

　　做出你需要的形狀，以後就不能碰了，***二次發酵很少使用***在醒發箱中30度的溫度35的溼度下醒發至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千萬不要弄破錶皮，否則前功盡棄!入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐!

　　2，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中勁粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚風蛋糕***生日蛋糕做法***、重油蛋糕***布丁做法***、起司蛋糕***黃油很多幾乎沒有麵粉***

　　麵包用水是麵粉的45%-60%. 蛋糕基本上用的是蛋液 麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經麵糰調製、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、鬆軟的製品。 主要區別是蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母。

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