鹹肉的營養價值

　　醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素;醃肉具有開胃祛寒、消食等功效。

　　吃鹹肉的好處

　　豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。

　　哪些人不能吃鹹肉

　　1、孕婦

　　由於在醃製臘肉的過程中會新增防腐劑,很容易會對胎兒造成影響,加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分,吃了過多的臘肉很容易導致水腫,因此,孕婦不宜多吃臘肉。

　　2、嬰幼兒童

　　臘肉中含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負擔,由於小孩的腎功能未完全發育成熟,所以要少吃臘肉。

　　3、腸胃病患者

　　臘肉屬於精製食物,不易被消化,而且天氣不好,臘肉容易發黴,沒有洗淨就烹調,容易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此,腸胃不好的人不要多吃臘肉。

　　鹹肉的選購方法

　　好的鹹肉,皮應是乾硬而清潔的,有些蒼白色;肌肉緊密結實,呈鮮紅或玫瑰色,無異味。鹹肉表面粘稠,脂肪變成黃灰色,有哈喇味,則肯定已變質。

　　如果計劃在2個星期內食用完鹹肉,而室內氣溫又低於20攝氏度,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把鹹肉用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。

　　鹹肉的副作用

　　老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

　　鹹肉的吃法

　　清蒸鹹肉

　　1、將鹹肉切片。

　　2、用溫水浸泡10分鐘。

　　3、洗淨後,碼入盤中。

　　4、鍋中架蒸屜,蓋蓋將冷水燒開。

　　5、放入鹹肉。

　　6、加蓋大火清蒸。

　　7、***後,轉中小火,蒸制10~15分鐘左右。

　　8、鍋中的水差不多了,鹹肉也熟了。

　　鹹肉豆腐煲

　　材料：風乾鹹肉1小塊,豆腐1塊,鮮蝦3只,姜,蒜,香菜適量。

　　1、豆腐切丁,鹹肉洗淨切丁,肥瘦分開,蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末。

　　2、豆腐煎至金黃備用。

　　3、另起鍋,熱鍋少許熱油,爆香蔥蒜,下入肥肉煸炒。

　　4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。

　　5、放入蝦,炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。

　　6、所有菜盛入煲中,加水與菜齊平,大火燒開,小火慢燉收汁,撒上香菜即可。

　　鹹肉香腸炒冬瓜

　　原材料:冬瓜約400克,鹹肉約75克,意式迷你香腸片1把,薑絲1/2湯匙,蒜茸1/2湯匙。

　　調料:鹽2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1湯匙。

　　1、鹹肉切片,中火煸油;

　　2、油煸出一部分後倒入迷你香腸片,煸出色來,將兩者盛起備用,多餘油潷去,鍋底留適量油;

　　3、開中大火,加入蒜茸姜茸,爆香;

　　4、倒入冬瓜翻炒,點放精鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙,再翻炒至八成熟;

　　5、加入鹹肉和香腸片,翻炒至冬瓜斷生,烹入料酒1湯匙,兜勻即可。

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