胡蘿蔔的營養價值及食用禁忌

　　胡蘿蔔，營養價值很高，含有豐富的蛋白質和木質素，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人蔘”。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　胡蘿蔔的營養價值

　　1、益肝明目

　　胡蘿蔔含有大量β-胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

　　2、利膈寬腸

　　胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。

　　3、健脾除疳

　　維生素是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

　　4、免疫防癌

　　β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞;婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

　　5、降糖降脂

　　胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

　　6、強心降壓

　　胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇。胡蘿蔔含有鈣鐵等微量元素，熱量跟脂肪含量卻是非常低的，食用胡蘿蔔，幫助我們維持人體內的血液平衡，有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　7、潤膚抗衰老

　　胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤面板，抗衰老的作用。

　　8、降低化療副作用

　　醫學人員研究發現，由於維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，胡蘿蔔素轉化維生素A，能降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成並獲得較為理想的療效。

　　胡蘿蔔的藥用價值

　　健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

　　1、治麻疹：胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

　　2、治夜盲症：胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。

　　3、治脾胃虛弱、食慾不振、高血壓、夜盲症：胡蘿蔔250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。

　　4、治角膜軟化症：胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。

　　5、治百日咳：胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。

　　6、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿蔔洗淨，切片;淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。

　　7、治脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳：胡蘿蔔500克，生魚1條***約300克***，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。

　　8、治小兒營養不良：胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。

　　食用胡蘿蔔的注意事項

　　1、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的胡蘿蔔。

　　2、食用胡蘿蔔時，不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。

　　3、食用時，咀嚼時間應該延長，不宜過短。

　　4、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿蔔。

　　5、不宜與紅白蘿蔔同時食用。

　　6、不宜與富含維生素C的蔬菜***如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等***，水果***如柑橘、檸檬、草莓、棗子等***同食破壞維生素C，降低營養價值。

　　7、禁忌生食***胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可儲存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

　　8、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

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