烹飪美食做法

　　民以食為天，下面小編為大家推薦了幾種烹飪美食方法，希望對大家有用。

　　有：

　　炒土豆絲

　　1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　小提示：

　　需要注意的是澱粉多了就可能炒糊咯!

　　雞肉炒菜花

　　1.用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。

　　2.菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

　　3.另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

　　4.放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

　　小提示：

　　需要注意的是菜花要焯下開水，要不會炒糊而且熟不透，我以前不焯開水就炒糊，後來就知道了!嘻嘻

　　番茄炒蛋

　　1.西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

　　2.鍋內放入適量***炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3***的油，等油熱了的時候，***我後面詳細講如何判斷油的溫度***，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候***要小心油幹了，造成雞蛋糊了***，用飯鏟***也叫炒勺***從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來***也可以不取，不過等熟練以後再說吧***，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

　　小提示：

　　需要注意的是不要放味精雞精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

　　家制醬排骨

　　1.排骨切塊;採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。

　　2.醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。

　　3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。

　　排骨燉土豆

　　菜系及功效：家常菜譜 私家菜

　　工藝：燉

　　排骨燉土豆的製作材料：

　　主料：豬排骨500克,土豆500克;

　　調料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,蔥10克,鹽10克,味精5克;

　　教您排骨燉土豆怎麼做，如何做排骨燉土豆才好吃

　　製法：

　　***1***將排骨剁成5釐米長的段，土豆去皮切成塊;

　　***2***薑切片、蔥切段、香菜洗淨切段;

　　***3***鍋內放入水，燒開後將排骨燙一下，洗淨浮沫;

　　***4***鍋內加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒，然後加入湯汁和調味料，放入土豆，揀去蔥、姜後盛出;

　　***5***撒入切好的香菜段即可。

　　酸辣白菜

　　菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

　　口味：酸辣味

　　酸辣白菜的製作材料：

　　主料：大白菜 1/4棵***約400g***

　　調料：乾薑 1大塊***約30g***,乾紅辣椒 8只 ,花椒 1小把***約30粒***, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙***15g*** ,雞精 1茶匙***5g***, 鹽 1茶匙***5g***, 油 1湯匙***15ml***

　　做法：

　　1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1-2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。

　　2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

　　3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。