炒菜時使用哪一種油會比較好

　　好吃的炒菜在烹製前是需要進行一定的好油進行烹製的，那麼對於好吃的炒菜油你知道有哪些可以很好的用於炒菜嗎?以下是小編為你整理的炒菜時使用的油，希望能幫到你。

　　炒菜時使用的油

　　炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣於使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

　　其次，在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適於加熱。同時，芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。

　　此外，一般家庭還習慣在煲湯後滴一點油，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

　　各種炒菜的油的介紹

　　花生油：含豐厚的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可下降血小板凝集，下降總膽固醇和壞膽固醇水平，防止動脈硬化及心腦血管疾病。花生簡略汙染黃麴黴，黃麴黴所發作的毒素具有激烈的致癌性，因而粗榨花生油很不安全。咱們在採購時必定要到標準商鋪或超市，選擇有品牌確保的高階花生油。花生油富含單不飽滿酸和維生素E，熱安穩性比色拉油還要好，因而是質量優秀的高溫烹調油。

　　玉米油：是從玉米胚中獲取的一種高質量的食用植物油，人體吸收率可達97%以上;富含豐厚的天然抗氧化劑維生素E，還能協助下降人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，進步機體的反抗才幹。玉米油的熱安穩性很強，能夠用於炒菜和煎炸。

　　大豆油：養分均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產值最多的油脂。大豆油的脂肪酸構成較好，它富含豐厚的亞油酸，必有明顯的下降血清膽固醇含量，防止心血管疾病的成效，大豆中還富含很多的維生素E、D以及豐厚的軟磷脂，對人體健康十分有利。別的，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且報價便宜，歸納價對比高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適宜用於強火爆炒和煎炸食物。

　　橄欖油：報價最貴重。所含的單不飽滿脂肪酸是一切食用油中最高的一類，它有傑出的下下降密度膽固醇，進步高密度膽固醇的作用，所以有防止心腦血管疾病、削減膽囊炎、膽結石發作的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿蔔素，對改進消化功用、增強鈣在骨骼中冷靜、延緩腦萎縮有必定的作用。橄欖油在各種烹調油中報價最為昂揚，由於中國所出售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其間富含單不飽滿脂肪酸———油酸。

　　據研究證明，亞酸、亞麻酸等多不飽滿脂肪酸簡略在體內致使氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康;飽滿脂肪酸簡略致使血脂的上升。作為單不飽滿脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，並且具有傑出的耐熱性。買橄欖油最佳選特級初榨的的，質量最佳。橄欖油具有共同的幽香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超越190度，用於涼拌會食物增加特別的風味。

　　豬油：含較高的飽滿脂肪酸，吃得太多簡略致使高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥壯等。但豬油不可不吃，由於其所含膽固醇是人體制作類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的質料。豬油中的α-脂蛋白能延伸壽數，這是植物油中所缺少的。

　　炒菜用油的誤區

　　誤區1：高溫炒菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油

　　如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油***飽和脂肪酸***對人體是有益的。

　　誤區3：長期只吃單一品種的油.

　　現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的

　　對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。