芥菜的功效與作用及禁忌

　　芥菜是中國比較受歡迎的蔬菜，一般人都可以食用，那麼吃芥菜有哪些功效與作用呢？下面就由小編為大家介紹下芥菜的功效和作用還有禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　芥菜的功效和作用

　　1、增強人體免疫力

　　增加對疾病的抵抗力。

　　2、解毒消腫

　　芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。

　　3、止痛明目

　　芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

　　4、開胃消食

　　芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便祕。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

　　如何挑選芥菜

　　葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。

　　芥菜的膳食價值

　　種子磨粉稱芥末，為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。

　　芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

　　最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。

　　芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

　　芥菜的製作技巧

　　1.芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。

　　2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜也很美味。

　　3.將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。

　　4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

　　芥菜的儲存方法

　　14天

　　芥菜的食用禁忌

　　陰虛質、溼熱質體質應忌食或少食;

　　人群:嬰兒、幼兒人群應忌食或少食;

　　芥菜的適合體質

　　一般人群均可食用。尤適宜便祕、眼科患者。