蝦青素的作用與功效

　　蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性，下面小編帶你具體瞭解蝦青素的功效。

　　抗氧化

　　天然蝦青素***天然蝦紅素***世界上最強的天然抗氧化劑之一，有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護面板健康，促進毛髮生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。自2008年以來，國內外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，預防腫瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的發生發展，延緩衰老等方面具有積極的促進作用。

　　天然蝦青素抗氧化活性超過現有的抗氧化劑。其清除自由基的能力是：蝦青素是維生素C的功效的6000倍;是維生素E的1000倍;是輔酶Q10的800倍;是一氧化氮的1800倍;是納豆的3100倍;是花青素的700倍;是β-胡蘿蔔素功效的100倍;是lycopene***番茄紅素***功效的10倍;是carotol***葉黃素***功效的200倍;是teapolyphenols***茶多酚***功效的320倍;只有藻類和酵母菌和細菌等可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。天然蝦青素還有一個明確的特點，它是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿蔔素。

　　著色劑

　　蝦青素，是一種色素，蝦青素可以使三文魚、蛋黃、蝦、蟹等呈現紅色，由於在自然界中蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被魚***三文魚、鱒魚、加利魚***、鳥***火烈鳥、朱鷺***和雞、鴨捕食，然後把色素儲存在面板和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。華中農業大學教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素

　　保健功效蝦青素在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。蝦青素來自於被稱為紅球藻衣的微藻類，這類海藻在極地海洋環境中極為豐富，而且是一種天然的類胡蘿蔔素***從黃色到紅色的任何一種，包括胡蘿蔔素和秦椒黃***。蝦青素是類胡蘿蔔素科的秦椒黃族中的一種。秦椒黃有助於防止維生素A、維生素E及其他的類胡蘿蔔素發生氧化。秦椒黃是所有類胡蘿蔔素中抗氧化效果最強的，比β-胡蘿蔔素強10倍，比維生素E強100倍。經營養學家證實，蝦青素可以跨越從血液到大腦的屏障，所以蝦青素對大腦、中樞神經系統及雙眼都可起到保護作用。蝦青素還有其他功效：提高身體耐力，降低肌肉受損的風險;緩解眼疲勞症狀，提高視覺靈敏度;通過內部補充減少皺紋;緩解色素過度沉積的症狀***即通常所說的老年斑***;調節細胞因子，抑制炎症細胞因子和化學因子的基因顯現;改善胃部健康，緩解幽門螺桿菌引發的感染或炎症。

　　含蝦青素的食物

　　藻類經常食用的藻類含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石蓴、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、髮菜等。含蝦青素的食物的僅是少數幾種藻類和浮游生物產生的，多數只含有蝦青素的中間體β-胡蘿蔔素、維生素E等。其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達乾重的3. 0% ，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。

　　蝦類***從海洋及淡水藻類、浮游生物等攝取蝦青素***1.含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦***小龍蝦***、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等淡水蝦。2.含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦***中國龍蝦***、海蝦***紅蝦、大紅蝦***、對蝦***明蝦***、基圍蝦、琵琶蝦等海水蝦。3.半鹹水蝦如白蝦等，不管何種蝦，除含核心價值是含蝦青素的食物以外，根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質***如鈣、磷、鐵等***，海水蝦類還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

　　蟹類***攝取蝦青素同蝦***1. 蟹類含蝦青素的食物 中90%為海產，可食用的有三疣梭子蟹***海蟹***、遠海梭子蟹、青蟹***又稱黃甲蟹、蝤蛑***等。2.蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹***如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名***等。一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類蝦青素含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。不過除了油悶大蝦等少數烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，其大多數蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。食用軟殼蟹或蝦皮可以攝取到蝦青素。

　　貝類***攝取蝦青素同蝦***大部分貝類是海產，少數在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環文蛤***青蛤***、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等;貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。但對如糖尿病、痛風、自身免疫性疾病等部分病人來說，通過食用蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的，因為蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物中同時也含糖尿病忌的多糖、痛風病人忌的高蛋白質等，蝦頭含有毒物質砷等，對免疫性疾病的病人來說，蝦、蟹、貝類等中的部分多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原。這類人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。蝦、蟹類、貝類等也不能和富含維生素C的水果等同食，VC等與蝦、蟹類、貝類類的礦物質發生複雜的變化，不但不利於營養的吸收，還有可能造成中毒***如蝦的砷中毒***。避免的辦法是VC類食物與 蝦、蟹類、貝類等含蝦青素的食物隔餐交叉進補。

　　魚類***捕食蝦、蟹、貝類等攝取蝦青素***三文魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。

　　其他***攝食海洋及淡水藻類、浮游生物或捕食蝦、蟹、貝類等傳遞蝦青素***野生禽類蛋黃***禽類攝入了藻類和菌類等含蝦青素的食物***、烏龜***中華草龜***、 鱉***王八***、海膽、海星、海蔘等。其他類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素均在10毫克以下。蝦、蟹等甲殼類，扇貝、青口等貝殼類，這些動物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動物又被魚***三文魚，鱒魚***和鳥***火烈鳥，朱鷺***捕食，通過食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物。從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源複雜，所帶給危害人類健康的副產品越多***如肺吸蟲病、禽流感等***;食物鏈離人類越遠，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高越安全。所以從藻類提取純蝦青素是含量最高最安全的含蝦青素的食物