百合乾的加工要點

　　百合幹有很高的藥用價值，有解毒、理脾健胃、利溼消積、寧心安神、促進血液迴圈等功效。下面跟著小編一起來看看百合幹是如何加工成的。

　　1、沸水燙煮。將洗淨的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方釐米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間***以鮮料下鍋後計時***分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

　　2、攤盤。用竹條底、木框邊製成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6***釐米、外徑***，底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取後迅速平攤盤內***每盤攤放熟料約0.8-1千克***，平攤時以不重疊為宜，以保證百合乾燥均勻迅速。

　　具體技術

　　1.選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。

　　2.剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片，並按大小不同分級，然後及時投入護色液中護色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。

　　3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不鏽鋼開口鍋中進行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過多，否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片投入，並拌勻，發現鍋中水第二次沸騰時，應立即撈出鱗片，以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時間達不到，鱗片就會在乾燥過程中氧化褐變;若熱燙過度，鱗片煮爛，乾燥後鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。

　　4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝乾明水。

　　5.熱風乾燥。將瀝乾明水的鱗片倒入烘盤中，攤均勻後，裝上烘車，推入烘乾裝置中進行熱風迴圈乾燥。溫度控制在60～70℃，每小時翻動1次，乾燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發脆為度。

　　6.冷卻分級。把烘乾的百合片冷卻至室溫後，人工選片分級。色澤潔白完整，大而厚的作為一級品;小片和碎片為三級品;其餘為二級品。

　　7.包裝入庫。分級後立即密封包裝，放置於通風涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和黴變。

　　8.感官指標。白色或微黃色，肉質略呈透明;鱗片狀，乾爽，肉質略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%，雜質控制在0.5%以下，二氧化硫大於或等於30毫克/公斤，砷小於或等於0.5毫克/公斤，鉛小於1毫克/公斤。

　　百合乾的食療作用

　　1.潤肺止咳：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或 肺熱咳嗽等症常能奏效。

　　2.寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。

　　3.美容養顏：百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對面板細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

　　4.防癌抗癌：百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。

　　5.該品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。