吃蛇肉的營養價值和最佳時間

　　蛇肉在粵菜中較為常見，那麼你知道吃蛇肉有什麼營養價值嗎？什麼時候吃蛇肉是最好的？下面一起隨想小編來看看蛇肉的營養價值及吃蛇肉的最佳時間。

　　蛇肉的營養價值

　　蛇肉細嫩鮮美，古有“作膾食之”的記載。吃蛇肉可以起到祛風除溼、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的多種功效，這點已經得到專家認可。

　　蛇肉中的營養成分很高，富含多種人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物，

　　蛇肉還具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。

　　蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

　　蛇肉的吃法

　　一、椒鹽蛇的做法

　　材料:大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，薑片適量，椒鹽適量，色拉油適量

　　做法:

　　1、將大王蛇斬頭放血洗淨，斬成長段，用調料醃漬入味。

　　2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

　　注意:汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

　　二、蛇羹的做法

　　材料:過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水髮香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。

　　做法:

　　1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;

　　2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

　　吃蛇肉的最佳時間

　　五月的蛇最好，因為此時的蛇尚未交配，體內精華尚未洩，毒液最多，肉也最鮮。但最普遍的還是認為在中秋以後，秋末冬初為好，因為此時的蛇為冬眠蓄足了營養。

　　蛇肉的食用禁忌

　　1、小兒禁忌食用。

　　2、不宜食用蛇腦。

　　3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。

　　4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

　　5、不宜與鯉魚同時食用—同食。

　　6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。

　　7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

　　8、忌綠豆，同食會中毒。

　　9、忌黃鱔同食。

　　10、熱病後忌服。

　　11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。

　　12、春季、夏季、秋季不宜食用。

　　13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

　　14、孕婦禁止食用。

　　15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便祕、尿赤者忌用。

　　16、 忌吃半生不熟的蛇肉。

　　17、女性不宜服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特徵

　　18、青春期男子不能食用，會出現早衰

　　蛇肉的選購方法

　　選擇肌肉飽滿有力的蛇，當蛇蜷縮的時候，你可以捉住蛇頭和蛇尾，像兩邊慢慢的拉扯，如果是健康的蛇，它的反抗力度對很大，瘦弱的蛇則剛好相反。這樣的蛇肉會比較可口。

　　蛇皮也是蛇的外衣，選擇蛇的時候，可以看看這層外衣的顏色是否鮮豔，蛇紋路是否清晰，如果蛇皮顏色光亮、紋路清晰那麼就是一條好蛇。

　　挑選一條好蛇肉的標準就是蛇要健康，沒有傳染病或者身體缺陷，在挑選的時候，你可以仔細的觀察蛇身體上是否有脫落的鱗片、傷疤或者潰爛的地方。看看蛇的腹部有沒有黴斑。也可以觀察蛇的排洩物，如果呈現綠色或者模糊的狀態，則表明蛇可能已經染上疾病，則千萬不要挑選。