金錢菇的烹飪方法

General 更新 2024年11月05日

  金錢菇呈小圓形,收縮得很緊扎,肉頭厚實,根蒂短小,因像銅板般形狀,故得此名,今天,小編為大家整理了金錢菇的幾種做法,希望大家喜歡!

  金錢菇燉雞

  功效:滋陰潤燥 補氣養血

  原料:草雞0.5只;金錢菇40朵;姜3片;小蔥3根;蒜3瓣;八角1個;香葉1片

  調料:色拉油;冰糖;料酒;生抽;鹽;白芝麻適量

  步驟與做法:

  金錢菇沖洗後放溫水中泡發。草雞洗淨切塊放鍋中氽燙後撈出控幹水份。炒鍋中倒油,放幾塊冰糖,用小火熬出糖色。冰糖全部溶化並呈淺咖啡色時將雞塊倒入翻炒,將火調大讓肉塊均勻上色。將薑片,蔥結,蒜瓣,八角,香葉一起倒入,炒出香味。

  淋入料酒,依口味加適量生抽,鹽,翻炒約2分鐘。將泡好的金錢菇撈出後用清水反覆揉搓洗淨,泡金錢菇的湯汁過濾後倒入雞肉中。大火燒開後用中小火燉。燉至雞肉約8分熟時將金錢菇加入翻拌均勻繼續燉。至湯汁收濃雞肉和金錢菇都軟爛時即可出鍋,裝盤後撒白芝麻裝飾。

  小貼士:

  金錢菇的泡發跟香菇一樣,都最好用30度左右℃的溫水,可以使它們容易吸水變軟,又能保持其特有的香味。

  泡發之前先用清水衝一下,去掉表面灰塵,泡過的水過濾一下去掉雜質,用來燒菜味道更濃香。

  菇類會比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味後再加入即可。

  醉金錢菇

  主料:香菇***鮮***350克

  輔料:油菜心30克

  調料:鹽3克,醬油10克,料酒25克,味精3克,香油10克,花椒1克,大蔥5克,姜5克,澱粉***豌豆***10克

  醉金錢菇的特色:褐、綠相襯,菇嫩菜脆,味鮮醇。

  做法與步驟:

  將水發冬菇洗淨,去蒂,控去水,整齊地放入碗內***有褶皺的一面朝上加上湯***200克***、精鹽、味精、醬油、花椒水***5克***、黃酒,放上蔥***切段***段、姜***切塊***塊,上籠蒸透取出,潷出原汁,將碗扣入平盤中。

  炒鍋置火上,倒入潷出的原汁燒沸,下小菜心燒透,撈出。揭去平盤上的碗,圍在冬菇周圍。鍋中的原汁用溼澱粉15克***澱粉10克加水***勾芡,淋入芝麻油炒勻,出鍋澆在冬菇和小菜心上即成。

  金錢菇扒牛掌

  用 料

  主料:新鮮牛掌1只

  配料:金錢菇、青菜心

  調料:精鹽、味精、自制醬滷湯、熟豬油、澱粉、糖色

  製作方法

  牛掌颳去雜質,去除蹄殼,入冷水鍋中煮沸,撈出瀝去水分,趁熱抹上糖色過油,放進自制醬滷湯中滷至熟爛後去骨。

  金錢菇用開水稍洗,放入醬滷湯中,與牛掌一同加熱半小時後取出。

  青菜心焯水後入味,擺於盤中,牛掌放在中間,圍上金錢菇,用原汁勾糊芡,澆於牛掌上即成。

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