味精的原料是什麼?

味精是什麼東西提煉的?

味精也叫味素，化學名稱叫穀氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用麵筋或大豆為原料經過化學加工而製成。 味精能水解成穀氨酸（氨基酸的一種），它具有強烈的鮮味。不過，在使用時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早的放入味精，因為穀氨酸鈉在120度以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般在出鍋前加入。另外，忌和鹼或小蘇打同用，以免味精中的穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉而失去鮮味。 味精是一種調味品，供人們食用。因此，國家標準GB 2720-2003《味精衛生標準》對鉛、砷等有害雜質規定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；鉛（Pb）≤1mg/kg；鋅（Zn）≤5mg/kg。 市場上供應的味精，穀氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低於80%的只能稱之為調味品，其他成分以食用鹽等作填充料。所以在選購時，要看清包裝上穀氨酸鈉的含量。

生產味精的主要原料有哪些。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，現在市場上的味精一般是由玉米深加工得來，還有大米,薯類和糖蜜等。玉米—矗澱粉——葡萄糖——穀氨酸——穀氨酸鈉，經過這個過程出來的.

味精是從什麼裡面提煉出來的

味精的主要成分是穀氨酸鈉,主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,採用微生物發酵的方法進行提取。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

味精是什麼做的```````？？？？

穀氨酸納,分子式是C5H8NO4Na

味精是從哪裡來的，怎樣生產的：

1）1908年左右 海帶提煉，從海帶中提取穀氨酸鈉作為商品出售不夠現實，因為每10公斤的海帶中只能提出0．2克的這種物質。

2）由於成本過高，轉而研究併成功用用大豆和小麥這些廉價的原料大量生產穀氨酸鈉。日本生產的“味之素”很暢銷。

3）日本的味之素進入中國後，一名叫吳蘊初的化學工程師獨立發明出一種生產穀氨酸鈉的方法來：在小麥麩皮（麵筋）中，穀氨酸的含量可達40％，他先用34％的鹽酸加壓水解麵筋，得到一種黑色的水解物，經過活性炭脫色，真空濃縮，就得到白色結晶的穀氨酸。再把穀氨酸同氫氧化鈉反應，加以濃縮、烘乾，就得到了穀氨酸鈉。（我很好奇，到這裡為止，這樣製造出來的味精和原來海帶提煉的味精是同一個味道嗎？不得而知了）

4）之後日本又繼續研究和改進味素的提煉方法，總的來說，兩個方向，一個是減低成本（3噸小麥就能生產1噸味精），二是提高鮮味的濃度：強力味精，鮮度竟是“協和味精”的160倍；超鮮味精，主要化學成分2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鮮上600多倍

味精是否對身體有害，這個還是一個爭論，勢力龐大的生產業者堅稱味精不但無害，而且還促進大腦發育。消費者則多相信，味精吃多了對身體不好。至於味精對身體是否有害，其實看生產過程就知道了。自己看著辦吧。

製造味精的原材料是什麼？

味精，也稱味之素（商品名稱），學名穀氨酸鈉。其發展大致有三個階段：

第一階段：1866年德國人H·Ritthasen博士從麵筋中分離到氨基酸，他們稱穀氨酸，根據原料定名為麩酸或穀氨酸（因為麵筋是從小麥裡提取出來的）。1908年日本東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L—穀氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L—穀氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。

第二階段：以麵筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精，在1965年以前是用這種方法生產的。這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需耐酸設備。

第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發展，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的穀氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以後使菜餚更加鮮美可口。

人們對味精的認識不斷深入提高，對它的營養價值、安全性及如何正確使用都有了普遍的瞭解。但是至今還有一部分人不甚瞭解，所以要不斷宣傳。

1949年味精產量500噸；1965年人均3克，1980年人均27克，1989年達到160克，比1965年增加52倍，1993年人均達到350克，1999年味精產量65萬噸，人均達到540克。2002年味精產量達到100萬噸，居世界第一位。

生產的發展以及人們消費量的增長，可以說味精在人們生活中已經成為不可缺少的鮮味物質，因此有的人說，味精越吃越多，做菜時不加味精顯得菜沒有味道。

首先談談味精的營養價值，在味精沒有工業化生產以前，人們攝取鮮味物質完全靠動植物本身所含有的L—穀氨酸和5’—肌苷酸、5’—鳥苷酸，但是動物類型不一樣，含量也就不一樣，如100克牛奶中含蛋白質結合型穀氨酸鹽0．65克，含遊離型穀氨酸鹽0．001克；100克番茄中含蛋白質結合型穀氨酸鹽0．6克，遊離型穀氨酸鹽0．246克。

穀氨酸存在於人體各器官和組織中，存在於多種動植物食品中，哪裡有蛋白質，哪裡就有穀氨酸鹽的存在，因為蛋白質是由氨基酸組成的，足見穀氨酸的作用及營養價值。

■味精的安全性味精是由糧食原料通過生物發酵生產出來的安全食品。對工業化生產出來的穀氨酸，其化學結構早在1908年日本東京大學池田菊苗試驗已經證實，它的化學結構和動植物中存在的是一致的，可以參與體內的新陳代謝。

1973年，聯合國食品法規委員會（CAC）把穀氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A（1）類（安全型類）。

1987年3月，在荷蘭海牙召開的第19屆聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑法規委員會議上，決定取消對食用味精加以限量的規定。

美國食品和藥品管理局（FDA）在蒐集了9000種以上的文獻和試驗數據後，又追加以新的動物試驗，得出了“在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結論。

1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗，這是我國首次獨立完成對國內味精的試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即食用味精是安全的。

■味精的分類和特點

我國味精目前有四種規格，即按含有穀氨酸鈉純度可分為99％、95％、90％、80％這四種規格。除99％以外，其他三種分別加5％、10％、20％食鹽，有白色柱狀結晶型和白色結晶性粉末狀。

加了食鹽的味精容易吸潮，注意放乾燥處。

在使用時加多少量根據自己的口味感到有鮮味就可，一般加量在一碗湯中（約500ml）加入0．03％的味精就可感到鮮味。但應避......

味精是什麼做的？

味精學名穀氨酸鈉，是一種穀類提取物。