反式脂肪有什麼危害?

General 更新 2024-12-25

反式脂肪有些什麼危害?具體哪些食物中存在？

植物油、糖果、巧克力、蛋糕、麵包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三種來源：一、氫化植物油。植物油進行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會發生結構轉變，從天然的順式結構異化為反式結構。二、牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸的4%～11%，牛奶、羊奶中的含量佔總脂肪酸的3%～5%。三、油溫過高產生反式脂肪酸。精煉油及烹調油溫過高時，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，雖增加不明顯，但烹調時應儘量避免油溫過高。反式脂肪酸的危害麥當勞、肯德基等由於公眾關注度高，對反式脂肪酸的含量控制還算嚴格。但反式脂肪酸幾乎無處不在，幾乎所有的油炸食品都含有反式脂肪酸，餅乾、奶油蛋糕、炸麵包圈、沙拉醬等常見食物裡都有。反式脂肪酸目前被食品加工業者廣泛添加於食品中。因為食品中添加反式脂肪酸後，會增加口感，讓食物變得更鬆脆美味。但能使食品美味可口的反式脂肪酸卻為害甚巨。一、引發心血管疾病由於分子結構與一般的順式脂肪酸不同，反式脂肪酸的性質也起了變化。許多人知道，含不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用就恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂蛋白膽固醇），同時降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。而科學研究發現，LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元凶。二、引發肥胖症很多人聽說過，經常吃薯片、奶油及油炸食品的人更容易發胖，而經常被父母帶著享用洋快餐的小孩更容易長成“小胖墩”。科學研究發現，這是因為反式脂肪酸不容易被人體消化，更容易在腹部積累，從而導致肥胖。這種效應對那些喜歡吃薯條等零食的人更加明顯，油炸食品中的反式脂肪酸對脂肪積累有不小的貢獻。美國維克森林大學醫學院凱利??卡瓦拿，曾對反式脂肪酸的致胖效應進行過6年研究，他做過一項動物實驗：在約半年時間裡讓兩組猴子分別攝入相同分量的反式脂肪酸與普通的不飽和脂肪酸，一年後發現第一組猴子體重增加了7.2%，而後一組猴子體重只增加了1.8%。前一組猴子體內所含脂肪比後者多出了30%。三、影響人類生育反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響，胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響，中斷精子在身體內的生成。四、降低記憶力早在上世紀90年代反式脂肪酸危害剛剛被認識時，就有研究人員發現，那些在青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（“老年痴呆症”）的比例更大。根據法國國家健康與醫學研究所一項最新研究成果表明，這與反式脂肪酸引起的HDL含量下降有關。HDL因為可以有效防止心臟病及其他心血管疾病，被稱為“好膽固醇”。該研究所研究人員發現，“好膽固醇”可以促進人類記憶力，而反式脂肪酸對“好膽固醇”具有抵制作用。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。

反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。