發麵餅怎麼做又軟又香?
發麵餅怎麼做又軟又香,久放也不硬。
烹飪技巧
1、烙餅面要軟，冷藏發酵，要提前一晚操作，我這個是前一晚發好後又扔進冰箱的，所以看起來發的比較大，如果是直接放入也可以的，一晚也可以發起來的；
2、油餡可以根據個人喜好添加，放入小蔥、火腿碎或者培根碎，味道更香；
3、捲餅的時候，如果有空氣進入，在擀餅之前要先用牙籤扎眼，防止擀漏；
4、烙餅一定要保持小火，如果爐子火力大，可以用放鍋子的小架子將鍋底提高，可以讓火苗離鍋底遠點。
發麵餅怎麼做又軟又香
發麵餅怎麼做又軟又香
材料
中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的麵糰，可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉麵的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕麵糰的筋性被破壞，麵糰可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓麵糰柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發麵團，週日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的麵糰也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的麵糰分割成9份，或者12份，團成小圓麵糰後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的麵餅烙熟即可。
小訣竅
1：因為季節的不同導致麵糰發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這麵餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買檯秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
怎麼做發麵餅又軟又好吃
怎麼做發麵餅又軟又好吃
做法
主料
麵粉
500g
輔料
酵母
5g
溫水
265ml
奶粉
10g
豆沙餡
適量
步驟
1.麵粉500克放入盆中。
2.酵母5克放入碗中。
3.溫水265克放入碗中，與酵母混合溶化。
4.麵粉中倒入10克奶粉。（沒有可以不放）
5.所有材料混合後，揉至光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子，放入溫暖處發酵2.5倍大小。
6.發好的麵糰，在表面戳個洞，洞口不會縮就證明發酵完成了。
7.取適量的麵糰，搓成長條狀。
8.用手揪成大小相等的面劑子，撒上乾粉，用手掌按平。
9.豆沙餡準備好。（我家都是自己熬豆沙，外邊賣的太甜）。
10.把麵糰擀成中間厚，四周薄的麵皮，包入豆沙餡，像包包子似的包好。
11.包好的豆沙餅用手掌按平就行，不要用擀麵杖幹，擀太薄了，烙出來的餅發硬。
12.電餅鐺預熱5分，然後放入適量的植物油，放入豆沙發麵餅，烙至兩面金黃即可出鍋。
發麵餅怎麼做又軟又香
做法：
1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）；
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
發麵餅怎麼做才又軟又香
食材
主料
精緻麵粉500克
新鮮雞蛋2個
方法/步驟
1
取500克精緻麵粉放入和麵盆子中。
2
再往提前準備好的涼開水中放入適量的發酵粉開始和麵。
3
再取兩個新鮮的雞蛋打入即將和好的麵糰中。
4
將和好的麵糰放入稍微溫度高的地方發半小時左右。
5
等麵糰發到我們從麵糰中可以看見一個個的小泡泡時，就可以開家用電餅鐺開始烙發麵餅了。
6
將擀好的餅子放入電餅鐺中幾分鐘後就可以聞到發麵餅的香味了。
7
最後將發麵餅從鍋中拿出來，待餅子稍微降溫後用刀切成四塊，香噴噴的發麵餅就可以上桌了。
發麵餅怎麼做又軟又香
散裝麵粉 2 cup（電飯鍋用量杯，見下圖）
白糖 1小包（見下圖）
雞蛋 1個
酵母粉 半包約3.5g
小蔥 2棵
白芝麻 適量
胡椒粉 適量
開水 半碗
冷水 半碗
花生油 適量
食鹽 適量
做法
先介紹用具和食材，都是最普通的材料，超市全都可以買到。因為沒有和麵的盆，只好用小鍋代替:
電飯鍋量杯，滿滿兩杯麵粉大約可以做5個餅
白糖一小包，出去吃飯帶回來的一小包白糖做參考，嘿嘿。酵母粉半包（約3.5g）
把半碗冷水和半碗熱水混合，水溫40度即可，大約200ml，我用小碗量的，一碗水剛好和2cup面。把酵母粉、白糖倒進水裡攪勻
2杯麵粉倒進鍋裡（或者盆裡：），打進一個雞蛋，用筷子攪勻，再慢慢把酵母粉、白糖和水的混合液倒進去，邊倒水邊用筷子順一個方向把面攪勻。圖上這個稀稠度就剛剛好，再稠做出的餅就比較難吃了。
蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方開始發酵。
如果房間裡很暖和，比如夏天35度左右大約不到1個小時就發好了
再來一張打開鍋蓋的發酵好的面圖
把2棵小蔥切碎，放進一勺胡椒粉，半勺鹽（根據個人口味，喜歡鹹的就多放點鹽），適量花生油，攪勻備用
加一點乾麵粉開始揉麵，看到麵糰上坑坑窪窪的地方了麼？儘量把這些坑坑都揉開，讓面變得很光滑就可以開始擀餅了。
擀餅時先別把餅擀得太薄，在上面撒一些白芝麻，用擀麵杖把芝麻擀一下，壓進餅裡
我用的這種白芝麻，放進餅裡很好吃
均勻撒上蔥花和鹽、胡椒粉、油的混合物，沿餅的一邊開始捲起來
捲成一個長條，再從長條一邊開始捲起
捲成一個花捲狀的小餅
把卷好的小餅擀得稍微扁一些，放進盤子裡，蓋上保鮮膜。大約10-15分鐘之後保鮮膜裡的麵糰就會發的比較軟了，這時候就可以下鍋開始烙餅了。
不粘鍋最好，不用放油，開中小火，直接把餅放進去烙，千萬不要用大火，大火的話餅裡面不容易熟，外皮還很快就焦了。勤翻面，讓餅的兩面均勻受熱
最好蓋上鍋蓋烙幾分鐘，這樣烙出來的餅裡面特別鬆軟
兩面都變成圖上這個顏色就差不多可以出鍋了，不過我擔心餅的裡面會不熟，每次都把外皮烙得脆脆的才肯出鍋。
還有個判斷標準：餅開始掉渣了，也說明裡面已經烙好，可以出鍋了。
餅皮酥脆可口，軟硬適度，掰開裡面，香氣四溢，還有香蔥、胡椒、芝麻若隱若現，真是外焦裡嫩，味道好極啦，快快享用吧^_^
發麵餅怎麼做又軟又香層次多
發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。麵粉與酵母混合發酵後可以製作多種多樣的主食，如肉龍、花捲、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。
主料：麵粉
輔料：發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法
1. 麵粉中加入適量發酵粉.泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。
2. 醒發好的麵糰，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
2技巧介紹
發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發麵餅的做法以及怎樣做發麵餅最好吃。發麵餅的做法並不難，大家看好啦。 做發麵餅第一步就是和麵。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵糰。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。
發酵結束後，取出麵糰，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
3小竅門
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘
3.把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
發麵餅怎麼做又軟又香
發麵餅怎麼做又軟又香
【發麵】
1、將乾酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可。
2、取半斤左右的乾麵，放少許鹽、白糖，和均。
3、再將酵母水倒入，和麵。
4、和麵只須注意用水量，感覺面和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麵，放鍋裡，餳一宿準發，看麵糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。
【揉麵】：此次將發好的面，反覆揉和二百下左右，目的是擠出面裡的氣泡，面會越和越光滑均勻。
【餳面】：將揉好的大面團分成你想要的小麵糰，再揉光滑些，杆成圓餅狀，注意不能杆薄。用溼屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小麵糰裡放些白糖，包好後杆成餅狀，這樣更好吃。
【製作】：
1、用電餅鐺烙至冒氣後，再等半分鐘。開蓋，翻個，再烙。
2、冒氣後再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了。
發麵餅怎麼做又軟又香
方法/步驟
1
取500克精緻麵粉放入和麵盆子中。
2
再往提前準備好的涼開水中放入適量的發酵粉開始和麵。
3
再取兩個新鮮的雞蛋打入即將和好的麵糰中。
4
將和好的麵糰放入稍微溫度高的地方發半小時左右。
5
等麵糰發到我們從麵糰中可以看見一個個的小泡泡時，就可以開家用電餅鐺開始烙發麵餅了。
6
將擀好的餅子放入電餅鐺中幾分鐘後就可以聞到發麵餅的香味了。
7
最後將發麵餅從鍋中拿出來，待餅子稍微降溫後用刀切成四塊，香噴噴的發麵餅就可以上桌了。
發麵餅怎麼做又軟又香層次多
首先擀成一張大薄餅，然後把碗裡到點油，鹽，和乾麵粉，有蔥花放點蔥花，攪勻後抹在大餅上，然後把大餅捲起來變成一個圓柱體，再用擀麵杖壓平成一長條，再把長條捲起來，變成一個胖墩墩的圓柱體，扭一扭擀成餅就行了，要是有芝麻餅兩面放點芝麻，進鍋烙餅吧就，出來就是千層餅。