食品汙染有哪些特點?
食品汙染具有怎樣的特點
一是強調了標準制定過程的科學性，要求以食品安全風險評估結果和食用農產品質量安全風險評估結果為制定標準的主要依據，參照國際食品法典標準，同時充分考慮我國的社會經濟發展水平。 二是在標準起草、審查等環節均體現了公開透明原則。要求標準在起草完成後，應當書面徵求標準使用單位、科研院校、行業和企業、消費者、專家、監管部門等各方面意見。經審評委員會祕書處初審通過的標準，要在衛生部網站上公開徵求意見。 三是鼓勵社會廣泛參與食品安全國家標準工作。任何單位和個人都可以提出標準制（修）訂的建議，對公開徵求意見的標準草案發表意見，對標準實施過程中存在的問題提出意見和建議。 四是突出標準審查工作的重要性。《食品安全法》規定食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。為了保證標準審查質量，根據《食品安全國家標準審評委員會章程》，將審評委員會內的審查細化為祕書處初審、專業分委員會審查、主任會議審議三個環節，同時增設衛生部衛生監督中心審核環節。該中心多年來一直承擔著對各專業衛生標準報批材料的審核工作，有豐富的工作經驗，增設此環節，有利於保證報至衛生部的標準報批材料的規範性。
什麼是食品汙染，食品汙染的特點有那些，食品汙染對人體的危害有哪些
食品本身不應含有有毒有害的物質。但是，食品在種植或飼養、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售到食用前的各個環節中，由於環境或人為因素的作用，可能使食品受到有毒有害物質的侵襲而造成汙染，使食品的營養價值和衛生質量降低。這個過程就是食品汙染。
食品汙染的特點：
食品被汙染日趨嚴重及普遍，其中化學性物質的汙染佔主要地位。
汙染物從一種生物轉移到另一種生物時，濃度可以不斷積聚增高，即所謂生物富積作用，以至輕微的汙染過程經生物富積作用後，可對人體造成嚴重危害。
現今食品汙染導致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性為多見。由於長期少量攝人，且生物半衰期又較長，以致食品汙染物在體內對DNA等發生了作用醫`學教育網整理，可出現緻畸、致癌、致突變現象。
食品汙染對人體的危害：
影響食品的感官性狀；
造成急性食物中毒；
引起機體的急性、慢性危害；
對人類的緻畸、致突變和致癌作用。
生物性汙染的危害：引起動物性食品腐敗變質醫`學教育網整理；人類感染性疾病；微生物性中毒。化學性汙染的危害：急性，慢性中毒；致突變；緻畸形和致癌。
食品汙染有哪幾個特點？
一是強調了標準制定過程的科學性，要求以食品安全風險評估結果和食用農產品質量安全風險評估結果為制定標準的主要依據，參照國際食品法典標準，同時充分考慮我國的社會經濟發展水平。
二是在標準起草、審查等環節均體現了公開透明原則。要求標準在起草完成後，應當書面徵求標準使用單位、科研院校、行業和企業、消費者、專家、監管部門等各方面意見。經審評委員會祕書處初審通過的標準，要在衛生部網站上公開徵求意見。
三是鼓勵社會廣泛參與食品安全國家標準工作。任何單位和個人都可以提出標準制（修）訂的建議，對公開徵求意見的標準草案發表意見，對標準實施過程中存在的問題提出意見和建議。
四是突出標準審查工作的重要性。《食品安全法》規定食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。為了保證撫準審查質量，根據《食品安全國家標準審評委員會章程》，將審評委員會內的審查細化為祕書處初審、專業分委員會審查、主任會議審議三個環節，同時增設衛生部衛生監督中心審核環節。該中心多年來一直承擔著對各專業衛生標準報批材料的審核工作，有豐富的工作經驗，增設此環節，有利於保證報至衛生部的標準報批材料的規範性。
食品汙染給人類帶來了哪些危害
食品汙染對人體健康的影響 （1)急性毒性 汙染物隨食物進入人體在短時間內造成機體損害，出現臨床症狀(如急性腸胃炎型)，稱為急性中毒。引起急性中毒的汙染物有細菌及其毒素、黴菌及其毒素和化學毒物。 (2)慢性毒性 食物被某些有害物質汙染，其含量雖少，但由於長期持續不斷地攝入體內並且在體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年後引起機體損害，表現出各種各樣慢性中毒症狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。 (3)緻畸、致癌、致突變 某些食品汙染物通過孕婦作用於胚胎，使之在發育期中細胞分化和器官形成不能正常進行，出現畸胎，甚至死胎。引起緻畸的物質有滴滴涕(DDT)、五氯酚鈉、西維因等農藥，黃麴黴毒素Bl也可緻畸。 化學物質和其他物理因素或生物因素在機體內可引起癌腫生長作用，目前懷疑或具有致癌作用的物質有數百種，其中90％以上是化學因素，如亞硝胺、黃麴黴毒素、多環芳烴，以及砷、鎘、鎳、鉛等因素，與飲食有關的佔35％。 3、食品汙染主要介紹 （1）食品的黃麴黴素汙染 （2）食品中的苯並(а)芘汙染 二、食物中毒 1、概念 食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 2、食物中毒的特點 (1)病人大多在較短而又相近的時間內出現，發病急驟，常呈暴發型。 (2)所有病人都有表現類似的急性胃腸炎症狀。 (3)發病的範圍侷限在一定人群，所有患者在相近的時間內吃過同一種或同幾種食物，停止食用致病食物，發病立即停止。 (4)發病率高，不具有傳染性。 3、食物中毒的分類 1）細菌性食物中毒 2）有毒動植物中毒 3）化學性食物中毒 4）黴菌毒素中毒 4、食物中毒主要介紹 （1）亞硝酸鹽食物中毒 （2）河豚中毒 （3）毒蕈中毒
根據汙染物的種類和特性，食品汙染可以分為哪些
◆生物性汙染：
主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的.肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素汙染,導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病.致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等.致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排洩物汙染食品.被致病菌及其毒素汙染的食品,特別是動物性食品,如食用前未經必要的加熱處理,會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒.食用被汙染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病（波狀熱）等傳染病.
黴菌廣泛分佈於自然界.受黴菌汙染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到汙染.部分黴菌菌株在適宜條件下,能產生有毒代謝產物,即黴菌毒素（見黴菌汙染對健康的影響）.如黃麴黴毒素和單端孢黴菌毒素,對人畜都有很強的毒性.一次大量攝入被黴菌及其毒素汙染的食品,會造成食物中毒；長期攝入小量受汙染食品也會引起慢性病或癌症.有些黴菌毒素還能從動物或人體轉入乳汁中,損害飲奶者的健康.
微生物含有可分解各種有機物的酶類.這些微生物汙染食品後,在適宜條件下大量生長繁殖,食品中的蛋白質、脂肪和糖類,可在各種酶的作用下分解,使食品感官性狀惡化,營養價值降低,甚至腐敗變質.
汙染食品的寄生蟲主要有絛蟲、旋毛蟲、中華枝睪吸蟲和蛔蟲等.汙染源主要是病人、病畜和水生物.汙染物一般是通過病人或病畜的糞便汙染水源或土壤,然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或汙染.
糧食和各種食品的貯存條件不良,容易孳生各種倉儲害蟲.例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及鹹魚中的幹酷蠅幼蟲等.棗、慄、餅乾、點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害.昆蟲汙染可使大量食品遭到破壞,但尚未發現受昆蟲汙染的食品對人體健康造成顯著的危害.
生物性汙染主要是指病原體的汙染.細菌、黴菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物後,都會造成食品的汙染.在受潮黴變的食物上,能生長一種真菌——黃麴黴.黃麴黴能產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素,這是一種強烈的致癌物質,致癌力比苯並芘高4000倍.黴菌毒素的汙染,可能是世界上某些溼熱地區肝癌高發的重要原因.
◆放射性汙染
使用放射性物質的生活活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放,以及意外事故中放射性核素的滲漏,均可通過食物鏈各環節汙染食物.特別是魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用,以致超過安全限量造成對人體健康的危害.
一、食品的天然放射性核素
自然界天然存在的放射性核素多數屬於鈾、釷、錒三系,三系起始元素為鈾238、釷232、鐳235.各系中包括許多子體(如鐳226、釙210等),另有少數元素不屬於三系如鉀46、銣87等.存在於地殼中還有一些元素如碳14和氚是宇宙線作用於大氣中穩定性元素的原子核而產生的.這些天然放射性核素廣泛分佈於空氣、土壤和水中,構成了自然界的天然輻射源,它們與穩定性同位素一樣參予外環境與生物體問的物質自然交換過程,所以在動植物組織內均有放射性核素存在,即為動植物性食品的天然放射性本底.由於環境中放射性核素分佈不同,不同地區食品中的放射性核素量不相同,同一地區不同食品天然放射性核素濃度亦有較大差異.
食品中重要的天然放射性核素有：
鉀40在自然界分佈很廣,半衰期1．3×109年,是通過食品進入人體量最大的天然放射性核素.估計成人每日約攝入0.085Bq,全身劑量為200μGy／年,主要存在於軟組織中,骨含量只為軟組織的四分之一.在天然鉀中,鉀40含量穩定,為0.0118％,故可從食品總鉀估算鉀40含量.
二、放射性核素對食品的汙染
食品可以吸附......
食品汙染造成的危害主要有哪幾方面?
1.生物性汙染
食品的生物性汙染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的汙染。微生物汙染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質並可作為食品受到汙染標誌的非致病菌。寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤汙染食品或直接汙染食品。昆蟲汙染主要包括糧食中的甲蟲、蟎類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等。病毒汙染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化學性汙染
食品化學性汙染涉及範圍較廣，情況也較複雜。主要包括：①來自生產、生活和環境中的汙染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二噁英、三氯丙醇等；②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質；③濫用食品添加劑；④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等；⑤摻假、製假過程中加入的物質。
3.物理性汙染
主要來源於複雜的多種非化學性的雜物，雖然有的汙染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養價值，食品質量得不到保證，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的汙染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性汙染，主要來自放射性物質的開採、冶煉、生產、應用及意外事故造成的汙染。
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一、食品汙染
1、食品汙染的概念
食品汙染是指一些有毒、有害物質進入正常食品的過程。
2、食品汙染的分類
按外來汙染物的性質，食品汙染可分為生物性汙染、化學性汙染和放射性汙染三大類。
3、食品汙染對人體健康的影響
（1)急性毒性
汙染物隨食物進入人體在短時間內造成機體損害，出現臨床症狀(如急性腸胃炎型)，稱為急性中毒。引起急性中毒的汙染物有細菌及其毒素、黴菌及其毒素和化學毒物。
(2)慢性毒性
食物被某些有害物質汙染，其含量雖少，但由於長期持續不斷地攝入體內並且在體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年後引起機體損害，表現出各種各樣慢性中毒症狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。對兒童還是成年人都會帶來潛移默化的影響只有在經歷了時間的積累之後才會有明顯的效果。
兒童：兒童時期孩子的發育處於一生當中最重要也是最關鍵的時期，因為這個時期涉及到各個身體器官是否處於一個健康的身體根基。兒童時期最主要的應當補充充分的富含蛋白的食品然後輔以礦質元素（鈣鎂鋅等）最好讓每天的或每週的菜譜有所變換多以蔬菜和穀類食品為主並適量的補充肉質食品（當然也是優質肉類食品少吃那些吃人工飼料的動物肉食草食的比較好）。
女人：給予女性的特殊生理狀況，應注意飲食富含鐵的食品，平時應補充充分的蛋白質（因為蛋白質這有益於緩解疲勞增強身體機能）。
老年人：老年時期身體機能處於一生當中最低的活性狀態，應當以鈣類食品和蛋白類食品為主。
(3)緻畸、致癌、致突變
某些食品汙染物通過孕婦作用於胚胎，使之在發育期中細胞分化和器官形成不能正常進行，......
食品加工過程中，會產生哪些常見的化學汙染物，分別有什麼特性
一、.食品汙染按汙染源的性質：生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染。（1）生物性汙染 食品的生物性汙染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的汙染、有毒生物組織汙染、昆蟲汙染，主要以微生物汙染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。（2）化學性汙染 來源複雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活和環境中的汙染物，如農藥、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二噁英等。②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。（3）放射性汙染 環境中人為的放射性核素汙染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性汙染對人體的危害：攝入汙染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、緻畸、致突變作用。二.食品汙染的途徑1.內源性汙染（1）內源性汙染（2）內源性生物性汙染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被汙染)；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發性感染。；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品汙染。（3）內源性化學汙染（4）內源性放射性汙染2.外源性汙染外源性生物性汙染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由於不遵守操作規程,使起受到微生物等的汙染.主要有(1)通過水的汙染(2)通過空氣的汙染(3)通過土壤的汙染(4)生產加工過程的汙染(5)運輸/保藏過程的汙染(6)病媒害蟲的汙染 外源性化學性汙染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質的汙染。主要有：(1)空氣(2)水(3)土壤4)運輸(5)生產加工