鴨肉怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-26

鴨肉怎麼做好吃而不腥

鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考：

酸菜鴨

原料：土鴨半隻約750克、泡蘿蔔250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。

製法：

1．土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，適當切塊。

2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。

3．待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。

薑絲酸菜鴨

原料：鴨肉600克、酸菜200克。

調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、薑絲四大匙。

做法：

1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。

2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。

酸菜鴨肉湯

原料：酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。

作法：

1．酸菜洗淨切片。

2．鴨洗淨切塊，氽湯去腥。

3．煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。

4．放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧），加調料即可。

啤酒鴨的做法一

原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。

做法：

1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。

2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗裡，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。

啤酒鴨的做法二

原料：鴨半隻（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、幹辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。

做法：

1．鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。

2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4．放入香料，幹辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。

5．煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。

6．最後加入青瓜條，青椒塊。

啤酒鴨的做法三

1．挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；

2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3．油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；

4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了；

5．就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．

糟片鴨的做法

特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。

主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。

配料：香菜50克。

調料：薑末1克、幹澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。

製作：

1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入幹澱粉拌勻。

2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進......

凍鴨怎麼做好吃？

許多人喜歡吃肉,但怕吃太多會走形。相對於豬肉、雞鴨魚和牛肉相比更好。但從價格,白條鴨通常是最好的選擇,物美價廉。首先說鴨子是非常高的營養價值,它遠比豬肉蛋白質含量低,因此降低會長肉的風險。

白條鴨也分為老鴨和嫩鴨之分，看你製作的方式，要是做藥膳，建議選擇老鴨，可以熬很久都沒有問題，且入味更久更深。小編教大家如何做出好吃的紅燒鴨肉！

主材料:鴨1000克。幹香菇火腿,芹菜,姜和蔥,大蒜丁香、山藥、肉桂、枸杞、八角茴香、鹽、醬油、醬油、料酒、醬油、花椒適量。

做法:1.鴨子切適當大小,用冷水入鍋,加幾塊粉碎姜，燒開後調入2湯勺的料酒，煮開後把鴨肉沖洗乾淨，控幹水分備用。2.起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鴨肉翻炒至表面金黃，調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻。3. 加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右，待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右，煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。

鴨子怎麼燉好吃呢

燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤滴特點，廣受廣大食客滴喜愛。燉鴨子屬於家常菜，做法簡單，這裡介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:

海帶燉鴨子滴做法

菜系及功效:糖尿病食譜保健食譜

主料：淨鴨1500克。

配料：淨海帶400克。

調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。

製作：

將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。

特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

砂鍋燉鴨子滴做法

砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。

做法：

1.鴨洗淨，取出內臟，剁成塊，用開水燙一下備用。

2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鐘滴芋頭，繼續燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即鹹。

砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。

冬瓜瑤柱燉鴨滴做法

菜系及功效：水腫食譜利尿食譜補虛養身食譜滋陰食譜工藝：燉

冬瓜瑤柱燉鴨滴製作材料：

主料：冬瓜750克,鴨1000克

輔料：乾貝50克,陳皮5克

調料：姜8克,鹽5克

冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：

1. 將鴨宰殺洗淨，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內；

2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗淨，分切成半寸方塊；

3. 將瑤柱（乾貝）用淨水洗淨撕成細條；

4. 陳皮用水浸軟；

5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鐘，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。

食品相剋

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴做法

菜系及功效：川菜水腫食譜滋陰食譜健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味工藝：原燉

主料：鴨1250克

輔料：蘿蔔200克,荸薺100克

調料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克

1. 先將仔鴨洗淨，用鹽、料酒碼味20分鐘；

2. 酸蘿蔔切成條狀；

3. 馬蹄去皮後削成圓狀待用；

4. 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味；

5. 放入仔鴨、酸蘿蔔合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴製作要訣：

1. 仔鴨要洗淨，以防湯色不白；

2. 加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；

3. 此菜中所用滴蘿蔔為醃製好滴酸蘿蔔。

小帖士-健康提示：

1. 鴨肉味甘鹹，性平，具有滋陰，養胃，利水消腫滴作用；

2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症；

3. 再配以開胃消食滴酸蘿蔔和利脾養顏滴馬蹄，更是營養豐富，滋補力強。

小帖士-食品相剋：

蘿蔔：蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。

金針木耳燉鴨滴做法

功效與作用：補血，養陰，增體力，抗朽邁。

原料：

鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

做法

1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。

2.鴨洗淨瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鐘。

3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中......

新鮮鴨子怎麼做好吃

如果是老鴨，當然是燉湯喝，我覺得最好喝的是“風蘿蔔老鴨湯”，味道鮮美，不過現在原料也可以不用自己配了，自己剛開始配料估計燉出來不是很好喝，建議：可買燉湯調料來燉鴨湯。毛哥-風蘿蔔老鴨湯-350克這個燉料我是覺得最好喝的，名字應該是“毛哥老鴨湯”。包裝袋上有說怎麼燉。一包看地方，基本都在5塊左右一包，那個湯味這個價錢我覺得值。如果是仔鴨，我比較喜歡吃仔姜鴨。原料：鴨子半隻，仔姜半斤，花椒30粒（可多可少），泡紅辣椒（能吃辣，可多放些），四川豆瓣，蒜苗2棵，老薑一塊，生抽，老抽，糖少量（可提味），醋幾滴（可去膩）。原料處理： 1.鴨子斬小塊，入沸水中焯去血水，可適當放些量酒，這樣可去腥。 2.仔姜切小滾刀塊，老薑拍破即可。 3.泡紅辣椒切成很少的碎末，豆瓣宰細。 4.把蒜白和葉分開切。做法： 1.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒粒、老薑爆出香味，倒入焯掉血水的鴨塊用中大火爆至微黃、亮油。 2.然後將鴨肉撈出，用油將剛才宰細的泡紅辣椒和豆瓣炒香（就用鍋裡剩下的油就可以了，我是這樣做的），老抽、生抽、白糖入鍋慢炒至發亮。然後將鴨肉重新放回鍋內炒半分鐘，滴幾滴醋,加入沒過鴨肉的水或高湯。 3.加蓋用大火燒沸後改小火燒40分鐘，待水快乾的時候，加入仔姜和蒜白，再入適量的水，再燒20分鐘，快起鍋的時候加入蒜葉，增加香味。

鴨子怎麼做好吃？！？

啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒把鴨子用水煮一下　　把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。　　鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜　　（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。可以先吃蘿蔔和配菜。　　換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋四川鴨子　　將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。　　高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。　　炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。　　由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。

炒鴨子怎麼做好吃

鴨子一隻

材料：姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗淨剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子裡的淋巴全部摘取乾淨。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗乾淨待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋裡爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆幹後，鍋裡能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋裡和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。

4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋裡。

5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！

在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗淨。

2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

5、大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。

扒皮鴨子怎麼做好吃

主材料：鴨半隻、黃酒、姜、蔥。

做法：

1、鍋裡放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。

2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。

3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀，醃製的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽醃製而成，酸梅，是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。

鴨肉太硬怎麼做好吃

1、鴨肉洗乾淨切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。

3、先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。

4、放油到鍋裡爆炒姜、蔥。

5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。

怎樣做鴨肉才好吃？

支持 0人鴨肉處理不好，腥味很大，關鍵在烹製之前，一定要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉。鴨子用滷、醬的方法燒製會比燉的味道好，若要燉則要放姜或當歸等味道強烈的香料、中藥。

嫩鴨半隻，斬塊。

姜，花椒大料等，冰糖（

冬菇，木耳。啤酒一瓶.

1.鴨子過水，煮一下，過一次“冷河”。盛起.

2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什麼的爆香.

3.把剛才煮過晾乾的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻.

4.等到鴨子炒到比較“幹身”一點的時候，加入木耳，冬菇，繼續炒.

5.炒到香味出來後,轉到一個小鍋子,加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鐘左右。

6.加了一點蒜苗，最後打個芡，就可以上碟咯.

鴨怎麼做好吃

香酥鴨，醬悶鴨，啤酒鴨，玫瑰鴨都可以

啤酒鴨製作方法：

1.半片鴨

2.紅辣椒

3.姜蒜

4.土豆

5.啤酒

6.先將鴨斬塊。

7.放開水裡煮一下，出血水，撈出瀝水。

8.蒜拍扁。

9.辣椒剁歲末。姜切細絲。

10.土豆切四方小塊。

11.下油炸香花椒大茴。

12.爆香姜、蒜和辣椒。

13.放入去除血水的鴨塊

14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。

15.鴨塊煮爛之後，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。

16.土豆煮麵之後，加入雞精淋明油出鍋。

香酥鴨製作方法：

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；

3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

紅燒鴨製作方法：

1、鴨肉解凍，洗淨斬塊，加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；配料洗淨，姜、洋蔥擦成細絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。

2、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。