做蛋糕蛋清要打多久?

做蛋糕打蛋清多長時間

打蛋清的工具個容器上不能有油和水，另外現在這個季節打之前雞蛋要冷藏一下，打的時候有打蛋器最好，如果沒有就只能用幾根筷子，但是打的時間肯定會比較長，加糖的量大概是蛋清重量的1/2。

做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油

①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

②糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡約7分發。

③溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡約9分發，為蛋白打發最佳狀態。

在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀，一般要多長時間？

買個電動打蛋器，5分鐘左右搞定。

[網購一個，不貴，我買了一個便宜的才30多塊錢，挺好用的]

做蛋糕的蛋清要打到什麼程度

把蛋清打發，打到發白把容器倒過來都不會流下來才可以。

做蛋糕蛋白要打發多久

以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那麼彭，但也可以。

開打之前，要明確的幾個原理：

1.砂糖在蛋白打發過程中的作用

絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。

實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。

明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。

P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。

2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用

塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。

3.蛋白霜消泡後不可以重新打發

穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是儘快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）

已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。

其它注意事項：

1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。

2.雞蛋越新鮮越好。

3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。

4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。

5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。

6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。

做蛋糕手工打蛋白要多久

這個可沒有時間限制，得根據你打的蛋清數量決定，不過本人是個人才，從一開始學到現在一次也沒打壞過，呵呵，你最好買個打蛋器！！！！

做蛋糕蛋清打好後放一小時在做蛋糕可以嗎?

如果不同方向攪打，會把形成的氣泡打破，以致沒有氣泡。蛋糕做出來就沒有疏鬆柔軟的口感。做出來就不是蛋糕了。

在打蛋清的過程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打發的速度。

打發蛋清步驟：

1.蛋黃蛋清分離 （蛋清絕對不能混有蛋黃）。

2.蛋清里加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順一個方向繼續不停地打。

3.打到這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至奶油狀。

4.直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了。

做蛋糕的時候 怎麼打蛋清才能快速發白呢？

蛋清打發是製作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、鹼性大，不容易打發。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再打發。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發白。

如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清

1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍後才能用的，並且要用打蛋器,或者是四隻以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打，不能亂打一氣的,中間不要停下，其實也只要十來分鐘(筷子打)就行了。

2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大憨35元一個， 蛋清通常幾分鐘就能打好。

蛋清隨著攪拌升溫，溫度過高是不利於蛋白霜穩定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡。

戚風蛋糕蛋白要打多久

根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鐘，四個蛋5分鐘的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯，想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯