包子皮怎麼做才鬆軟?

General 更新 2024-11-24

包子怎麼做才能做的鬆軟??

我做過麵點的，不管你是用撈麵頭還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的，但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和麵的時候，面稍微和的軟一點，再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好，面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放置20分鐘左右就可以蒸了，面再和好後也要醒發的，醒好的麵糰，不要再使勁的揉，稍微搓成長條，下面胎。幹皮包，讓後再醒發，最後蒸這就是流水過程。

怎樣發麵蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣鬆軟

我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。

如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。

一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。

飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？

做包子怎麼發麵才鬆軟，如何發麵蒸包子?

找西安冠香興就可以學到的，老師都是手把手教學，而且還有絕密配方

只要你認真學，就一定學的會！

怎樣做包子皮才鬆軟好吃

1，酵母先用溫水化好，要很溫的水，水裡可以稍微加點糖，如果有泡打粉也可以加點，牛奶也可以當水用；

2，水面的比例大概是2:1.3的樣子，就是2杯麵，一杯多一點水；

3，酵母粉一般包裝上都有比例，少一點就多發一會兒，沒關係；

4，面放熱的地方發酵，時間不定，要看發酵情況，我一般是3個小時，發到2倍以體積大；

5，再把面揉扁，氣泡儘量趕出去；

6，包子皮要厚一點，包好了之後要2次發酵，再發起來點才上鍋；

7，冷水上鍋，水開了一會兒，揭一次鍋蓋，把鍋蓋上的水蒸氣甩掉，蒸大約15分鐘；

8，起鍋了不著急揭鍋蓋，等一兩分鐘，慢慢揭，包子就很鬆軟了。

包子皮怎麼做才白白松軟可以兜住湯麵

材料

A)第一次發酵麵糰（老面）:

1. 40度C溫水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。即發酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）

4. 低筋麵粉-300克

（B) 第二次發酵麵糰:

1. 整份第一次發酵麵糰

2. 低筋麵粉-80~100克(開始別下完麵粉，留下20g，後面斟酌有需要再加）

3. 澄粉或玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米麵）-70克

4. 細砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克,

7. 雙效發粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發粉取代，也可以選擇不要用。

8。因為酵母品種的關係，如果老麵糰的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉第二次發酵麵糰。

（C) 餡料：隨意。包子的餡料隨個人口味而定，可以包進咖椰，咖哩雞肉/豬肉，沙葛，素料等等。

做法

A. 老面做法:

1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中.

2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）.

3）再加入全部製作老面的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的麵糰，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的麵糰，有濃郁酒香味。如果天氣冷，可利用家裡的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水，把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。如果杯子內的熱水冷了，取出麵糰的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。

B. 麵糰做法：

1）先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。

2)接著把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵糰中，搓揉至糖溶解。

3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麵糰滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。

4）休面後把麵糰分成12～15份劑子，一一滾圓。

蒸包子手法：

1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，轉中火，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。

溫馨小貼士：

1. 要保證作出軟綿的包子皮，就必須要先確定酵母菌的活躍性。把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後，如產生豐富的泡沫，就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。

包子怎麼做才鬆軟

發麵其過程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )

5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許乾麵調整手感

9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

由於放人面團的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。

實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：

用酵母發麵宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。

含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。

第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

第二大發面技巧：發酵粉的用......

包子皮要怎樣做才鬆軟好吃。

1，酵母先用溫水化好，要很溫的水，水裡可以稍微加點糖，如果有泡打粉也可以加點，牛奶也可以當水用；

2，水面的比例大概是2:1.3的樣子，就是2杯麵，一杯多一點水；

3，酵母粉一般包裝上都有比例，少一點就多發一會兒，沒關係；

4，面放熱的地方發酵，時間不定，要看發酵情況，我一般是3個小時，發到2倍以體積大；

5，再把面揉扁，氣泡儘量趕出去；

6，包子皮要厚一點，包好了之後要2次發酵，再發起來點才上鍋；

7，冷水上鍋，水開了一會兒，揭一次鍋蓋，把鍋蓋上的水蒸氣甩掉，蒸大約15分鐘；

8，起鍋了不著急揭鍋蓋，等一兩分鐘，慢慢揭，包子就很鬆軟了。

鬆軟包子皮

包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好，那是不對的。其實粉對水的重量比例要維持在粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。如果糖多了，則水要減少一些。麵糰要滾圓後要能挺，不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的麵糰會有死皮的現象。

材料

（A)第一次發酵麵糰（老面）：

溫水（40度C） - 80克

砂糖 - 2茶匙

即發酵母 - 1茶匙

低筋麵粉/包粉 - 160克

（B) 第二次發酵麵糰：

第一次發酵麵糰 - 整份

低筋麵粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）

細砂糖/糖粉 - 75克

豬油或食油或白油 - 15克

臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌添加一湯匙的水）

雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）

做法

1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。

@詳細的發麵手法圖片，請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發麵手法。

2) 甜麵糰做法：

1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（A)麵糰，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。

4。把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。

5。把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。

6。墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。

7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。...

包子皮怎麼做才能鬆軟漂亮

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包子皮怎麼做才鬆軟

包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是麵糰不能和的稀。

很多人誤解以為麵糰越軟越好，那是不對的。其實粉對水的重量比例要維持在粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。如果糖多了，則水要減少一些。麵糰要滾圓後要能挺，不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的麵糰會有死皮的現象。