炒雞蛋為什麼會有腥味?
雞蛋為什麼有腥味
新華網北京11月24日專電 為什麼有些雞蛋有魚腥味，而其他雞蛋則沒有？德國《世界報》近日對臭蛋是如何產生的進行了報道。
報道說，在德國居民食用的雞蛋中，臭蛋的概率為5％。實際上德國的養雞場早已不再給產蛋雞餵魚粉，而主要餵食油菜籽。喂油菜籽有兩大好處價格便宜；在本國生產不需要進口。不利因素是，有些母雞啄食油菜籽遇到新陳代謝問題，從而導致臭蛋的產生。 現在遺傳學家找到了這個問題的原因這些母雞的一種發酵酶有遺傳缺陷，正常的發酵酶在通常情況下會使油菜籽中的臭三甲胺轉變成無氣味的物質。 聯邦農業局和庫克斯港洛曼養雞公司的科學家們發現了這種缺損的基因。洛曼養雞公司負責人魯道夫·普賴辛格說臭雞蛋雖然很少，但會造成嚴重後果。碰上過這種雞蛋的消費者不會再光顧同一個商家。”
現在洛曼養雞公司可以通過基因檢測識別受臭蛋基因影響的母雞，從而不再飼養這些母雞。該公司的飼養員通過對雞毛和血液試樣的檢測來剔除有基因缺陷的雞。第一代生產無魚腥味蛋的雞將在明年1月孵出。
研究人員是在母雞的基因組裡尋找與人類相似的魚腥味綜合徵”基因時發現魚腥味基因的。據研究人員介紹，在人身上，魚腥味也是有遺傳性的，它是由一個小小的缺陷引起的。
為什麼炒雞蛋會有腥味
攪拌時間短且不均勻炒出來腥味會比較重，火候溫度也會影響味道
西紅柿炒雞蛋為什麼炒出來有股腥味？？
一、西紅柿炒雞蛋炒出來有腥味，是因為雞蛋加水加多了，才會有腥味，還有就是有可能是油的質量的問題，油質量不好，西紅柿炒雞蛋也會有腥味的。
二、西紅柿炒雞蛋前用蔥花，蒜瓣熗鍋即可去除腥味。
三、西紅柿炒雞蛋的做法：
1、把雞蛋打到碗裡，滴入幾滴白酒，這樣炒出來的蛋花才漂亮。
2、加入鹽，用打蛋器打撒，要打到起豐富泡沫，炒出來的蛋才夠酥香。
3、把輔料準備好，番茄切丁。
4、鍋裡放入油，把輔料放入鍋中炒出香味。
5、倒入打散的蛋液，不停用鍋鏟翻炒，炒出漂亮的蛋花來，取出。
6、鍋裡再倒入油，把番茄放進鍋裡炒出水來，加入番茄醬一起翻炒，然後倒入一小碗水，煮開。
7、倒入炒好的蛋花，中火燜至收汁。
為什麼我炒出的雞蛋很腥呢
火小，炒的偏嫩或翻動過快。炒時間稍長些，用大火，把握火候，少翻動，另外炒之前把雞蛋在碗中打勻向其中加少許醋，不僅可除腥更可使炒出的雞蛋蓬鬆、美觀、可口。
為什麼我炒雞蛋，雞蛋會苦會有腥味
應該是加醋,最好是米醋,出來的蛋有那麼一點點想蟹黃,所以也有人叫蟹黃蛋,這個辦法可以去腥
打雞蛋的時候加料酒也可以去腥
以上2種方法是中式炒蛋,一般中式炒蛋是講究要香,一般都不會太嫩
結合你的要求要嫩,可以有以下做法,這是仿照西式炒蛋得
打完蛋後加少量牛奶攪拌一下,然後鍋子裡面放很少的油,溫度要低一點不能太熱,然後倒入你打好的雞蛋,炒一下就好了(炒雞蛋要嫩的辦法,就是不能油多,然後雞蛋下鍋時和炒的時候溫度不能太高,牛奶可加可不加,如果是生手,建議你加一點,這樣一般都會很嫩)
有的人吃雞蛋覺得有腥味是怎麼回事
估計之前吃了腥的東西，印象深刻，味蕾記住了那種味道，記憶混亂導致現在吃什麼都覺得腥。
怎樣炒雞蛋不會有腥味啊？求指點
雞蛋的做法有多少
雞蛋的做法相當的多，那不是三二下可以說盡的。
根據我的所知而言；
一，生時可食；新鮮的雞蛋原來就有很多人生吃，後來說有些不衛生，吃的人就少了，但現在時髦的雞尾酒 ，在調製時不也加進了生雞蛋清嗎。
二，只調不烹可食；如加工出來的皮蛋，不是不需要蒸煮就可以食用嗎。
三，只烹不調可食；如早點上的毛殼雞蛋，不就是把殼一去掉就吃嗎。
四，烹調後食用的方法更多了，我閉著眼睛略想了一下，用雞蛋和有雞蛋參與做成的菜和點心，保守一點說大約四千多種吧。不是瞎說的啊！你看雞蛋可以做湯，可以炒著吃，可以燒著吃可以蒸著吃，可以做成餅吃，也可以做成糕吃，可以……太多了沒法說.好了我就以雞蛋做湯,這個極其簡單的一類說說吧;就雞蛋湯放菠菜就是菠菜蛋湯、放白菜就是白菜蛋湯、放紫菜就是紫菜蛋湯、放豆腐就是豆腐蛋湯、放木耳就是木耳蛋湯、還有蝦皮蛋湯、肉絲蛋湯、粉皮蛋湯、豬肝蛋湯，再還有用全蛋黃做的黃金湯、用蛋清做的芙蓉湯，再再還有把雞蛋不落鍋的蛋花湯、燙成蛋皮的蛋皮絲湯，將蛋放在鍋中煎一下再做的煎香蛋湯等等。
扯到這裡我覺得這好像不是一個技術問題，而像是個知識問題了，面帶難色，暫作罷。
31》西紅柿炒雞蛋怎麼做更有營養？
用料：
雞蛋4個，西紅柿150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附： 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
32》西紅柿炒雞蛋
1,雞蛋打散,可加入蔥花和少許鹽
2,西紅柿切塊
3,鍋底放油,雞蛋炒散炒碎盛出.
4,鍋底放一點油,倒入西紅柿略炒,出水後加糖,倒入雞蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一點鹽.
5,撒入味精,點入香油,炒勻出鍋.
糖鹽的量由個人喜好配置.這種做法適合喜歡有菜湯拌飯的同志,如果希望西紅柿不要出水,則在雞蛋下鍋略微結塊時倒入西紅柿同炒.
33》西紅柿炒雞蛋
用料：
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。
34》西紅柿炒雞蛋
用料：
雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。
35》西紅柿炒雞蛋
用料：
雞蛋4個，西紅柿150克，小辣椒3個，油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
製作方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液......
我做的番茄炒蛋有腥味，為什麼？
打雞蛋的時候略放點黃酒
雞蛋為什麼有腥味
蛋白和蛋黃都會有腥味的。 如果單純的比較的話，蛋白的腥味大一些。
為什麼有的雞蛋特別腥氣?
雞蛋的腥氣是和雞的食場有很大關係的，設施養雞場裡的雞都是籠養喂飼料的，飼料裡含有魚骨粉是很腥的，這是導致產出的雞蛋有腥氣的主要原因。這和在河邊經常吃小魚小蝦的鴨子產的蛋非常腥是一樣的。真正散養的不喂飼料的雞，產出的蛋腥氣是很小的。