廣東人怎樣燜羊肉?
廣東人羊肉怎麼燜好吃
1羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗淨，瀝乾水
2.馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條
3.大蒜洗淨後捲起打結。薑切片，香料洗淨
4.燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水
5.鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻
6.加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾
7.放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌
希望能幫到你
廣東羊肉怎麼悶最好吃
材料：
新鮮羊排骨2斤半（斬成8CM左右的排骨段）；
支竹兩條，用清水切底浸泡開來切成7CM左右的段；馬蹄8-10個，去皮原個待用；
紅蘿蔔1個，切開3段待用。
配料:
蒜頭10-12大瓣
薑片6-7片2mm厚的（按個人習慣，不過多點更好）
南方小蔥50克約6-7根左右
辣椒醬：最好是桂林辣醬，不要用四川麻辣醬
佇候醬（佛山市的特產，不過買廣州出的“海天牌” 或者“李錦記牌”味道更加好）（3湯匙，標準陶瓷那種）
海鮮醬（當然也是上面的兩個牌子了）（2湯匙，標準陶瓷那種）
麴酒（尖莊，不過2鍋頭應該更好）
生抽（2湯匙，標準陶瓷那種）
蠔油（1湯匙，標準陶瓷那種）
醋（4湯匙，標準陶瓷那種黃片糖（2/5片）
鹽（少許）（雞精或者味精，如果你們喜歡也可以按自己喜歡加）
做法：
1。將羊排切底西趕淨血水。然後用開水煮1分鐘左右取出，冷卻後捏幹外表水分。
2。將小蔥、大蒜洗乾淨，3根對半切開，其餘全部切5-6CM的蔥段。
3。開火，鍋熱下油，下所有薑片，所有蒜頭，和對半切的蔥、大蒜
4。聞到香味的時候將羊肉放進去不停均勻的翻炒，看見羊肉表面將近要有焦色的時候，攢酒，醋，然後繼續翻炒均勻後，將所有的醬料和生抽，片糖，和馬蹄，支竹、紅蘿蔔都迅速放進去，翻炒均勻後加水，水要覆蓋羊肉2CM左右。
5。慢火燜到水乾了大半的時候（約20分鐘），這時候，你將鍋裡的蔥、蒜挑出來順便吃吃蔥的味道，如果味道不夠鹹你在這個時候再下鹽調到適合為止。如果過鹹，你可以加水調和，調好汁的味道時，放進尖椒片翻炒一會，這 也可以讓汁收幹一點水分，然後臨上盤的時候放進蔥段翻炒兩下，上盤。
栗子燜羊肉
材料：
羊肉 640克
栗子 320克
桂皮 1片
八角 3粒
紅辣椒 2只
姜茸 1茶匙
紅、白蘿蔔 各1個
調味料：
醬油、蠔油 各2湯匙
雞粉、片糖 各1茶匙
鹽 1/2茶匙
水 5杯
芡汁料：
生粉 2茶匙
水 4湯匙
做法：
① 羊肉斬件，飛水過冷河，瀝乾水分；紅、白蘿蔔切角形。
② 先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝乾水分，蘿蔔棄去。
③ 熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。以筷子試插羊肉，如可穿過，即加入餘下之蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。
【知道多一點】
在天寒地凍時，一些滋補的佳餚是最受歡迎的。對於一些受不了羶味，但又想享受羊肉的朋友來說，這道菜就最適合他們了。因為蘿蔔能吸收羊肉的腥氣，而桂皮、八角和姜則能增加羊肉的香氣。
廣東人愛吃什麼羊肉? 5分
野味指的就是牛肉和羊肉 廣東人愛吃野味有著其深遠且特殊的地理和歷史原因。地理上，廣東省地處亞熱帶，周圍群山連綿草木豐茂，眾多野生動物聚居。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，廣東人既靠山又臨海，自然有多種吃的選擇，遠古以來的廣東人就是野味菜與海鮮菜的創始人，是他們適應性強的生存能力造就了野味菜和海鮮菜
廣式羊肉煲的做法，廣式羊肉煲怎麼做
廣式羊肉煲
材料：新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果。
調料：鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒。
廣式羊肉煲做法
1、羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗淨，瀝乾水。
2、馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。
3、大蒜洗淨後捲起打結。薑切片，香料洗淨。
4、燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。
5、鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。
6、加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。
7、放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。
小貼士
1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，傳統支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。
3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。
羊肉煲端上桌，揭開煲蓋，熱氣騰騰，還見湯汁還在咕嘟咕嘟響著，羊肉味香濃，有淡淡甘甜味，由於放了馬蹄、胡蘿蔔、炸支竹和大蒜葉等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲時口感豐富，不膩味，冬天來煲樣香味十足的羊肉煲，滋補養身，暖心暖胃、愜意十足。
南方的羊肉如何吃?
紅蘿蔔羊肉煲
1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。
3。倒入沙鍋小火燉2小時，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。
4。胡蘿蔔切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鐘。(胡蘿蔔有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。
羊肉爛軟，蘿蔔綿甜。湯汁濃厚。
大蔥炒孜然羊肉
孜然 大蔥 鮮羊肉
1、羊肉切薄片放碗裡，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、麵粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；
2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^
蔥爆羊肉
1。羊肉要切成薄片，用溼澱粉抓過
2，蔥，大量，切成斜絲
3，準備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準備溼澱粉，放旁代用
4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒
5，放入溼澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋
鹹檸檬燉羊肉湯
羊腿肉1斤，鹹檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿蔔1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿蔔洗淨切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗淨。這樣做主要是為了去掉羊肉的羶味，不怕羶的不用加蘿蔔，只用開水煮就行。
鹹檸檬半個，去核洗淨。不去核會有苦澀味。
將羊肉、鹹檸檬、杞子、薑片、白醋、開水同放在燉盅裡，蓋緊蓋，隔水燉上四小時，
取出加入調味，即可飲用。
我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉
1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血羶味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不囉唆但應大火煮，
蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
2.湯好後饃掰好，進入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。
上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味小吃。
品嚐手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤饢，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食饢，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7釐米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉
爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口
滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣衝味，......
廣式羊肉煲的做法
1羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗淨，瀝乾水。馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。大蒜洗淨後捲起打結。薑切片，香料洗淨。2燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。3加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。4放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。
客家人用什麼藥材燉羊肉
客家人歷來都很重視冬至節，甚至還流傳著“冬至大過年”的說法。隨著天氣轉寒、冬至將近，羊肉擺上了各菜市場的肉案，生意那是相當的紅火！走在大街小巷，燜羊肉的香味兒不時從各家各戶飄逸而出，撲鼻而來，直教人垂涎三尺。“夏至狗，冬至羊”，就客家人冬至吃羊肉的習俗及羊肉的做法，我們來聽聽中國烹飪大師、市餐飲行業協會常務副會長陳鋼文的介紹。
“廣東三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的習俗。”陳鋼文認為這是客家人對中原飲食習俗的“保留”，同時也突出體現了客家人注重“食療”的觀念，“羊肉比較燥熱，但經過烹飪處理，在寒冬常吃羊肉，可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力，強身健體”。
烹飪大師教你如何烹製“冬至羊”？
1、多選用山羊，將羊肉斬成大件大塊；
2、最好用茶油加姜炒幹血水，加入“酒娘”（正在發酵等待出酒的糯米）、姜和紅棗、枸杞、沙蔘、玉竹等藥材，用砂煲慢火燜（如燜甜羊肉，可在即將燜熟時加入適量冰糖或蜂蜜）；
3、在第一次燜熟後，一般不即時食用，而是一兩天之後，經過“轉火”（將冷卻的熟食重新加熱的反覆過程），視所需用量取食。如此烹製的羊肉透亮、堅爽彈牙、香味濃郁、溫而不燥。
“適合的才是最好的。”陳鋼文認為，烹製“冬至羊”，並無哪一種更正宗的說法，而是各家“煮婦”根據當地傳統，根據家人體質，決定採取何種烹飪方法、放什麼及放多少藥材，等等。
當蘿蔔愛上羊肉具體做法：
1、大白蘿蔔6斤，羊肉5斤。帶皮羊肉剁成小塊，炒鍋放油，六成熱時放羊肉下鍋，炒幹水汽（要有耐心，一定要把水汽儘量炒幹），為了去除羶腥，要放兩湯匙高度白酒大火炒。
2、加入八角、花椒、香葉、草果、山奈、老薑炒香，盛出待用。
3、鍋洗淨，重新放油，先用小火炒香郫縣豆瓣醬，炒至出紅油，再加泡姜泡椒、蒜瓣、一茶匙甜麵醬，把羊肉回鍋炒，然後加水，燒沸後撇去沫，加鹽、醪糟（醪糟其實是起到糖和料酒的作用）、幾滴醋、胡椒和陳皮，轉入大砂鍋，小火慢燉至七成熟時，加蘿蔔塊，轉中火煮熟。
“白嫩的蘿蔔，如同一貧民的美麗女兒，嫁給了地主羊肉……羊肉讓蘿蔔在香嫩的柔情中變得華貴，當羊肉全身心地釋放出羶鮮進入蘿蔔體內，吃得出來，蘿蔔便有了愛的滋戀之味
廣東清補羊肉湯怎麼做
材料：
藥材：薏米、姜一片、無花果、蜜棗一粒、紅棗、枸杞、黨蔘、百芪、湘蓮。
羊肉
做法：
1、水煮開放羊肉和桔子皮下煮一煮，這一步主要是去除羊肉的羶味，不用煮太久。
2、煮好撈出洗淨切好，放點油鹽下鍋炒一炒，這樣煲出來的羊肉湯更香更沒有羶味。
3、將藥材跟羊肉混一起熬製1.5小時-2小時左右就可以了。
紅悶羊肉的做法？
高山流水
[智者] 羊肉兩斤．洗淨煮滾過冷河．斬件．燒熱油鍋，放一塊拍過的姜，放羊肉爆炒，見到羊肉收身後放進一個八角，五六磚腐乳（買的瓶裝就可）和一些汁，料酒，生抽．一個泡過颳去內囊的陳皮．（羊肉不羶全靠它）如可以買到竹蔗，馬蹄（勃薺）就放進一節劈開的竹蔗和三幾個馬蹄，在廣東各市場都有得賣．沒有就算．翻炒再翻炒後放進滾水裝進砂煲燜四十幾到一個鐘就好．
還可以加進一些支竹（又叫腐竹，豆製品）支竹要稍微炸一下，炸是油不要太熱，容易糊，見黃就好．燜好羊肉後放進再燜一燜就有支竹羊肉煲了．
喜歡打邊爐的話可以放多點水做鍋底，再放什麼就看你自己喜歡了．
說起來羅唆，其實只要好好看看就很容易做的．我自己就是在外面吃過後回來做，就好好味了．
當歸燉羊肉怎麼做
當歸生薑燉羊肉
羊肉含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈉等，具有補中益氣、安心止痛、固腎壯陽等功效。當歸有補血活血作用。
此菜具有暖胃祛寒、溫補氣血、開胃健脾、益胃氣的功效，是適宜產婦的美味佳餚。
原料：羊肉350克，當歸15克，生薑10克，精鹽、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油各適量。
製作：1、將生薑去外皮，與當歸一起洗淨，薑切片；羊肉洗淨，切成塊，放入沸水鍋中燙一下，過涼水洗淨，待用。
2、鍋置火上，加適量清水煮沸，放入生薑、當歸、羊肉塊、甘蔗汁，鍋加蓋，用文火燉至爛熟，放入胡椒粉、花生油、精鹽、味精，稍煮片刻即可食用。
特點：鮮嫩，辣中微甜。