幹鍋辣子雞怎麼做?
幹鍋辣子雞火鍋怎麼做
幹鍋辣子雞
主料：小公雞 (適量)
調料：乾紅辣椒 (適量) 油 (適量) 鹽 (適量) 醬油 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 花椒 (適量) 八角 (適量) 蒸魚豉油 (適量)
廚具：砂鍋、燉盅
做法：
1、備好蔥姜花椒八角幹辣椒
2、小公雞洗淨剁塊開水毛洗去血水
3、幹鍋內熱油下入花椒炒出香味兒
4、撈出花椒粒後放入蔥姜八角及幹辣椒爆香
5、倒入洗好的雞肉塊
6、淋入適量醬油,加蒜片後加適量鹽及水小火進行燉制,要翻動否則會糊底
7、等雞肉熟的差不多了再淋適量蒸魚豉油提鮮
8、大火收汁
9、上桌
幹鍋麻辣雞怎麼做
用料
大雞腿 三個
小蘇打、澱粉、料酒 適量
幹辣椒 若干
鮮辣椒 若干
辣子 三個
花椒 若干
大料 若干
桂皮 一丟丟
香葉 兩片
蔥、姜、蒜 若干
辣豉油 一勺
油潑辣子 兩勺
鹽、糖、生抽 適量
幹鍋麻辣雞的做法
準備工作！1.蔥薑蒜切片2.雞腿切塊，放一點小蘇打、澱粉和料酒醃。一般雞腿都是買冷凍的這樣可以讓雞腿肉嫩滑！先不要放鹽！！！！3.辣子切塊，小米椒，幹辣椒切塊。
炸制前放一勺鹽拌勻放十分鐘左右。熱鍋，倒油，油熱後，必須油死熱後才可以！開始第一遍炸制。
關火，盛出雞肉。再開火，油熱後開始第二遍炸制。
鍋裡留些底油，先放大料、桂皮和香葉，出味後再放花椒，花椒要多放，我放了一大把。全程小火。這個步驟前期略長。
花椒也出香後放蔥薑蒜。
中火翻炒出香後放幹辣椒和小辣椒。這兩個都是自己種的，名字我不清楚不過很有辣味，如果不太能吃辣可以買二荊條。要快速翻炒關注火候，不要糊鍋。
放入雞塊大火快速翻炒。
放入辣豆豉翻炒
放入油潑辣子，生抽，鹽，糖炒勻。
最後加入辣子，翻炒幾下出鍋！再撒上白芝麻和小香蔥末
幹鍋土豆辣子雞的做法
幹鍋辣子雞做法和步驟
1
處理乾淨的仔剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水；撈出來用流水衝乾淨浮沫；
2
上鍋大火蒸十五分鐘；蒸的功夫，把幹辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段；
3
鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過後，鍋裡會有些湯水，留著別倒進去）
4
翻炒兩三分鐘後，放入幹辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒；放鹽、醬油和少許生抽調味，翻炒均勻後，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘；移至幹鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊吃。
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小貼士：我家有小朋友，幹辣椒放得不太多，各位可以根據自己的吃辣能力加減幹辣椒。
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天冷了，總想吃點熱乎的帶點辣的菜，既過癮又祛寒，這樣的菜當然還是非幹鍋和火鍋莫屬了，今天先給大夥兒來上一份幹鍋辣子雞，我家的做法跟傳統的做法有些不同，傳統的幹鍋辣子雞，雞塊是炸過的，吃的時候口感稍有些偏乾硬，因為我們家人都喜歡軟嫩不幹的，所以我在做的時候把炸的那一步改成了蒸，口感就完全不同了，喜歡傳統辣子雞的可以直接飄過哈！
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吃的時候從下往上吃啊，下面的沾上了湯汁更入味。
《幹鍋雞》怎麼做
用料
洋蔥
雞肉
青紅線椒
《幹鍋雞》的做法
雞腿去骨，切塊。加鹽雞精，料酒，胡椒粉，生粉碼味
鍋熱後放底油，放入雞塊煸炒至八成熟，放入麻椒，薑片，蒜片幹辣椒。煸出香味後，放入香辣醬，豆豉醬。雞精白糖味。
加入青紅椒塊翻炒。最後放入蒜苗，香蔥，關火出鍋。盛入放有洋蔥幹鍋中
辣子雞土豆片的做法，辣子雞土豆片怎麼做好吃，辣子雞
土豆辣子雞的做法
1.
切使用大小，雞肉醃製:醬油1小勺，食用鹽1勺，芝麻油適量，蜂蜜1勺。醃製10分鐘
2.
蠔油，醬油，芝麻油，豆瓣醬，蜂蜜，幹辣椒，花椒粒、粉，胡椒粒，孜然粉，薑切片，蒜切適用大小。
3.
至金黃色便撈出
4.
炸至5分熟時加入雞肉炸第二次
5.
加入和土豆塊一起炸至土豆全熟，雞肉全熟便可。
6.
加入適量食用油
7.
至香
8.
煸炒5分鐘後加入適用孜然粉，
9.
加入花椒粉煸炒，均勻，便加入炸好的土豆塊。
10.
完成
辣子炒雞的做法 怎麼炒辣子雞才好吃
雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
做飯菜重在實踐，多做幾次，掌握了就可以做的更好吃了。
做辣子雞用什麼雞最好
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇乾淨，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒麵和大蒜，並且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前後不過一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對“辣”實在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走，拿回家去下面條，足可餘香三日。
雞肉乾鍋放些什麼配菜
雞肉乾鍋可以放土豆，辣椒，藕片等
食材準備：
具體步驟：
土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。
鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。
把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，加熱上桌即可！
雞肉怎麼做才會香辣糯
香辣鄉村小炒雞的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 香辣鄉村小炒雞的製作材料： 主料： 雞腿,青椒,木耳,姜,幹辣椒 教您香辣鄉村小炒雞怎麼做，如何做香辣鄉村小炒雞才好吃 準備工作： 1、雞腿切塊、飛水，水裡放幾片姜 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片 3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈 做法： 1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色 2、把小青椒和木耳，薑絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些幹辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽 3、加一點點水，燜一會 4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了：）
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