什麼是辣根?

辣根是什麼？

是的,芥末就是用辣根加工製作的。辣根，又名西洋葵菜、山葵蘿蔔等, 屬深根型蔬菜。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。辣根的根有特殊辣味，製作成芥末或辣性調味品，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎耽中國古代將之藥用，有利尿、興奮神經之功效。而現代醫學研究，辣根還具有較強的抗癌效果。

辣根和芥末區別

我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西，統稱"芥末"，吃壽司用的辣根泥也被歸為芥末的一種一個是山葵,又叫山嵛菜。日本人稱WASABI,是日本料理必不可少的一個貴重調。山葵磨茸做成新鮮綠芥末做佐料，新鮮的山葵約為一百元左右，約重100g，鮮芥末味清香不刺鼻，入口咀爵時供充滿汁及鮮，而微辣的滋味，只要品嚐過鮮山葵芥末，你便會抱怨支裝芥末給你的口味。二是辣根，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，學名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,製成品也稱WASABI，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上，辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國內傳統意義上的芥末了，芥末學名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分別是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入的一個新品種。山葵是這三種之中的上品。辣根學名山榆菜，一種根莖類植物；芥末是從辣根中磨製，然後一般是加麵粉等原料加工成膏狀。在日本料理裡你說芥末，就是綠芥末。在西餐廳你要芥末，就給你的是黃芥末到中式餐廳， 一般就是芥末油了。芥末(Mustard)，種子磨碎後和水混合就會產生刺激性辣味，可利尿，興奮，治療風溼。黃芥末在西餐裡燒烤時最常用做醃料，是用芥末籽作為原料，一般要加入一些奶油製成醬味道沒有那麼刺激，而略有些偏甜，也可作為麵包或肉類的抹醬，常用於熱狗，三明治;比如同樣是吃生的三文魚或者吃金槍魚，在歐美式的餐廳裡就給你的是黃芥末，日式餐廳就一定是綠芥末加醬油．芥末油常用於中式的涼拌菜，是以芥末籽為原料提取的精油，然後再與植物油勾兌而成。現在也有些廠家為降低成本，用化學合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再勾兌植物油。這種就沒有什麼醫療功效了。芥末可以分為黃芥末.青芥末.還有法國芥末.大奘芥末等等的.前兩種偏辣日本菜使用的多.後兩種是西餐用的帶點酸味.辣根是西餐最多用的一種香料.為帶少許酸.不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容.在西餐通常會調進酸忌廉.

辣根是什麼味道

芥末味道的

辣根和芥末有什麼區別嗎

【辣根】 　　辣根原產於歐洲南部和土耳其， 又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。 辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。 　　美食芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道較溫和;後者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，常用來配烤雞等食品。 　　在中餐裡一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調製而成的。此汁鮮辣可口，蠔油香味濃郁，適宜於一些生疏的蘸汁，或炒、拌等類菜餚的調味，如辣根蠔油時蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。 　　【芥子末】 　　芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。此種芥末在中國大為流行，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。 　　這倆種種“芥末”皆為十字花科植物，但後者更為中國人們所熟識。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)則分別在日本和歐美地區較為流行。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。 　　芥末功效： 　　芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。 　　芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。 　　芥末具有很高的解毒功能。 　　芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。 　　芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。 　　芥末油有美容養顏功效。在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

東北辣根是什麼？？？

青芥辣，一種調味品，和芥末油的味道差不多

辣根是什麼調料

辣根，別名:馬蘿蔔，根有辛辣味，作調味品或食用;植株可作飼料。

正因為這東東的根很辣，所以才叫“辣根”吧……

辣根還可以吃什麼

辣根的製作方法：

1、首先把木耳放在一個盆子裡泡發好，大概需要一兩個小時。如果著急吃的話，可以放一些溫熱的水。會發的快些。

2、把木耳去根，撕成小塊，不要太大塊洗淨裝盤。

3、用熱水焯下木耳，大約1分鐘就可以了。

4、下面要調辣根啦，準備個小碗，把辣根適量的擠在碗裡。

5、倒入海鮮醬油適量，按個人口味還可以加些醋。

6、攪拌均勻，辣根就可以吃啦。

吃辣根有什麼好處，吃辣根的好處

主要價值

摺疊食用價值

根有辛辣味，作調味品或食用;植株可作飼料。

摺疊藥用價值

性味歸經:味辛;性溫。歸胃;膽;膀胱經辣根。

功效主治:消化不良;小便不利;膽囊炎;關節炎。

辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑，外用引赤; 辣根具有利尿、興奮神經的功效。

辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯，其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯，又稱黑芥子甙，還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物鹼。

東北辣根是什麼

老話叫作芥末醬，現在叫青芥辣。日本傳來的一種調味品，和中國的芥末油味道差不多。