明蝦怎麼處理?

明蝦怎樣清洗

怕扎手，就用大一些的笊籬翻著清洗，多洗幾遍也會很乾淨了。

然後再用牙籤去挑蝦線。

蝦怎麼處理乾淨圖

很多人都愛吃蝦，但是裡面那些髒髒的東西讓人看上去就覺得有點噁心，所以在下鍋前一定要弄乾淨哦，現在我們就一起來學習一下怎麼去蝦線吧。

怎麼去蝦線：

新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了

準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節)一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。對比一下沒有處理和初加工後的蝦，處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位 第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。

帶殼大蝦怎麼處理

帶殼大蝦處理方法如下：

1. 牙籤方法

可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，專家特別提醒對飲食不講究的人，在吃蝦之前必須要將蝦線去除，否則的話不僅很容易出現有腹瀉等症狀，嚴重的話還有可能會出現有食物中毒的情況。其實用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。

這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

2. 活剝

很多人在去蝦線的時候總喜歡先將蝦煮熟，然後再開始去蝦線，然而這種方法是最不方便的。通常情況下要想快速的去蝦線，最好的方法是活剝。聽著似乎有些血腥，但其實並不是如此，所謂的活剝是指將活生生的蝦掐住脖子，然後再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線，可以說蝦在生的時候最最容易去蝦線的。 這種方法不必將其背後開刀了，然後將去頭的蝦放在開水裡煮1到2分鐘，等到外殼變紅後即可。而這個時候目的並不是煮熟它，而是要讓它的殼變硬這樣就很容易去蝦殼了。

3. 蝦頭凸刺

生活中能夠去蝦線的方法有很多，還有一種方法同樣十分簡單有效。一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕鬆去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整，因此一些對做事要求完美的人不妨可以試試這個方法。

對蝦的處理方法怎麼做

1.買回來的蝦先用清水清洗一遍。

2.用剪刀剪去長鬚和頭上很扎人的尖角

3.用牙籤挑破頭和身子連接的組織，開口一點就行了，開口太大影響外觀

4.一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織，一定要衝洗乾淨。將牙籤插入挨著尾部的那一節，挑破錶皮，再用牙籤慢慢地挑出蝦線，動作要均勻，以免挑斷。再用流水沖洗沖洗

怎麼處理蝦

用水浸泡後，剪去蝦鬚，用牙籤挑出腸泥（先在蝦頭出用牙籤劃開，再在蝦尾處劃開，使泥線斷開，最後在蝦背出挑出即可）。

根據不同的烹飪方法再進行不同的處理，

蒸煮最好去頭、去皮；油炸油燜就不必。

剛買回來的活蝦做之前要怎麼處理?

將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。

方法：取一隻大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裡面，把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦包，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。

然後需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗淨約五分鐘 即可去除腥味及淨身

選蝦：

市場上常見鮮蝦有以下兩種：

（1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對出售的，故稱對蝦。它個大味美，風味特佳，即是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。

（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內地市場上銷量最大。

選購時可以從以下幾個方面鑑別鮮蝦的質量。

1. 看外形 新梗的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2. 看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

3. 看肉質 新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

4. 聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

蝦子怎麼處理

放在籃子裡，自來水衝啊，它跳不管它，我會剪去鬍鬚和挑掉泥腸的，你不敢弄的話，那沒辦法咯，就直接加水、料酒、蔥、姜、鹽開煮吧，煮到它們羞紅了臉，對還有身子也紅了就可以咯，蝦仁，算了吧，那活我估計你幹不了，你還是先吃鹽水蝦吧，等吃不完，順勢扒幾個蝦仁出來玩，還可以雅興的做個華麗麗的蝦仁蒸雞蛋，哈，不過我估計放不下來就被吃光了，因為我就是這樣的。

香辣蝦的做法

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。

製作過程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家祕製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

油悶辣味蝦

用料:

鮮活蝦 500g

幹辣椒 5個

蒜碎 1湯匙(15g)

薑絲 2湯匙(30g)

大蔥絲 1湯匙(15g)

油 2湯匙(30ml)

料酒 2湯匙(30ml)

生抽 1湯匙(15ml)

白砂糖 2湯匙(30g)

鹽 1茶匙(5g)

製作方法:

1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.

2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可。

香香的油悶大蝦

油燜大蝦的做法

材料：

對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

做法：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

微波烤蝦

主料：活基尾蝦500克。調料：啤酒、鹽、味精、蔥、薑片。

製作方法：1.將基尾蝦洗淨，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒醃製15分鐘。2.鍋內放水、1勺啤酒，燒開時蝦過水斷生撈出。3.蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。

特點：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質、氨基酸、蛋白質、營養價值較高。

蛋黃烤蝦

材料：大對蝦2對，蛋黃3個，蔥、姜、黃酒、鹽和糖適量。

做法：1、製作蛋黃液。把蛋黃、糖、鹽和黃酒按10：1：2的比例調勻。2、烤箱調至200℃，烤烤大蝦。一邊烘烤一邊塗抹蛋黃液。3、待蝦肉完全變白，表白烤成金黃後裝盤點綴即可。

大蝦基礎處理

1、切開背部剔除紗線。

2、暫斷蝦肉中的傷。

3、如需烘烤，可以用竹籤事先穿好。

烤蝦

材料：九節蝦（是蝦都可以的，越大越好了）鹽，大蒜。油。豆豉。醬油（生抽）胡椒

製作方法：

1）洗淨蝦，去除蝦鬚。對分（剖成兩半，蝦的腹部連......

做大蝦時蝦怎麼處理?

介紹兩種最簡單又好吃的大蝦做法：

白灼大蝦。把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。

鹽水蝦。把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤。 米酒炒大蝦材料:

對蝦300克，米酒適量，生薑3克

製法:

將對蝦去腸細淨方入米酒中浸泡15分鐘後取出，加油生薑猛火炒熟，調味上碟。

特點:

主治腎氣不足、陽痿。同血脈，補腎壯陽。

豉椒炒大蝦

材 料

大 蝦1 斤

豆 豉1 湯 匙

蒜 蓉3 粒

指 天 椒 1 只

酒1 湯 匙

鹽 少 許

做法

蝦 洗 淨 ， 剪 去 長 須 及 腳 ， 除 去 腸 ， 切 蝦 碌 ， 瀝 乾 水 份 ， 備 用 。

豆 豉 弄 碎 拌 勻 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。

開 油 鍋 ， 將 蝦 放 入 滾 油 中 走 油 ， 見 蝦 變 紅 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 備 用 。

放 些 少 油 入 鍋 中 ， 爆 香 蒜 蓉 、 豆 豉 及 指 天 椒 ， 將 大 蝦 回 鍋 ， 加 酒 及 少 許 鹽 調 味 ， 略 炒 即 成 。

貼 士 ： 份 量 可 因 應 各 人 喜 好 作 出 增 減 。

抓炒大蝦

原料：

??對蝦仁200克,溼玉米粉1戶0克，料酒10克，醬油10克，醋15克，糖25克，熟豬油25克，花生油100克，蔥、姜、精鹽各少許。

??製作過程：

??1.將對蝦仁改刀成片，用溼玉米粉糊裹勻，下入油鍋炸二三分鐘，呈焦黃時即可。

2.把醬油、料酒、糖、醋、蔥薑末放在碗中調勻。鍋上旺火，倒入熟豬油，油熱後將調好的汁倒入鍋內，炒到汁成糊狀後，即將炸好的蝦倒入翻炒即可。

鳳梨炒大蝦

主料：鮮蝦、鳳梨（菠蘿）、青椒、紅椒、洋蔥

輔料：澱粉、糖、鹽、自制酸甜醬

步驟：

1、自制酸甜醬：白糖+白醋+番茄醬

2、鳳梨（菠蘿）去皮切成三角形；

3、青椒、紅椒、洋蔥切成三角形；

4、鮮蝦去皮放糖、鹽、澱粉醃製半小時，然後下油鍋炸成金黃色後出鍋待用；

5、將鳳梨（菠蘿）、青椒、紅椒、洋蔥放入油鍋內翻炒片刻，然後加入配好的酸甜醬再翻炒片刻；

6、將炸好的蝦放入炒鍋內，加入適量的鹽和澱粉勾芡即可出鍋。

鮮蝦做之前都要怎麼處理

洗乾淨還有把中間蝦線給去了 就是中間黑黑的 那個~有毒的影響口感~

大蝦下鍋之前怎麼處理

先剪掉蝦鬚，蝦槍（頭上扎人的大針）然後去掉背部的沙腸