野生羊肚菌怎麼清洗?
羊肚菌怎麼洗
羊肚菌怎麼洗才能乾淨
可以先用自來水沖洗一下，然後用淘米水洗，用溫水發泡即可
野生羊肚菌需要水泡洗再燉嗎?
沖洗就行，
怎樣清洗羊肚菌才會沒有沙，泡了一整天，洗了幾十變，一直換水一直洗還是煮起來有沙，怎麼回事？
先用溫水泡10分鐘，然後先清洗表面雜質。換水，加入溫水，小麥面，以完全蓋住羊肚菌為宜，然後用捏的搞15分鐘左右，要用力喔
請問野生羊肚菌怎麼做好吃?
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的製作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(幹)25克
輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,乾貝25克
調料：蔥汁10克,薑汁5克,豬油（煉製）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味鹹鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鯔魚去淨皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；
2. 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；
5. 乾貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗淨用清湯350毫升泡發；
7. 羊肚菌剪開成平面，洗淨，瀝乾水分平放在案板上，撒上幹澱粉；
8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上乾貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗淨，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
羊肚菌怎麼洗 羊肚菌怎麼泡發
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。
原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
野生羊肚菌和種植羊肚有什麼區別?
從營養成分上和口感上來說沒什麼區別。因為羊肚菌完全人工種植尚無法實現，現在是半野生種植，即人工協助其在半野生環境下繁殖生長以增加其產量。
如果非要說區別：
野生的：很容易接觸有害細菌，一定要加熱透徹。
種植的：容易有農藥或激素肥料殘留，清洗乾淨，加熱熟透。
人工羊肚菌對環境的的要求
野生羊肚菌多長在山區林陰地帶，河邊、溝邊、田地旁邊，甚至果園、玉米地、麥田、油菜地、窯洞內都會生長，尤其火燒地長出較多。凡是森林過於陰暗或雜草濃密的地方很少發生。因此，它生存的空間，一般是處於“半陰半陽，或“七陰三陽”的環境，植被雜草較稀，土質溼潤地方較多。李素玲(2000)將已發滿菌絲的菌袋，分別在蘋果園、楊樹林地和平菇菇房作為栽培地進行試驗對比。結果楊樹林地栽培的1個月後菌絲長滿土層，之後大量灰白色原基凸起，子實體發生最多；蘋果園次之，平菇菇房菌絲長勢弱，無原基突起，或很少原基出現，最終不見子實體形成。因此，人工羊肚菌種植時應注意場地的適合性。
(1)擇優選地 山坡向陽地，疏林緣地，農作物田地，土質要求含腐殖質較高或沙質土、要質壤土。對板結黃泥土、浸水窩或乾旱的沙漠地，則不可取。陝西李樹森在秦巴山區試驗地，選擇秦嶺腹地海拔100米的略陽縣崔家山，稀疏林下及林緣，排水良好的山坡栽培。山勢坐東向西，林相棟類、樺樹為主。半陰半陽，土質為黃沙石土，疏鬆潮溼，PH 7.5。年平均降水量860毫米，年均氣溫3.2℃，無霜期230天左右。2000年試驗栽培6米2，2001年3月下旬長出子實體22朵，鮮重655. 5克。其中最大的一朵重5. 9克，高3.5釐米；菌柄長6.0釐米，粗3. 5釐米，菌蓋高7．5釐米，大直徑4．5釐米。最小一朵鮮重15．5克，高8．3釐米，菌柄長4．5釐米，粗1．8釐米，菌蓋直徑3.8釐米。表明羊肚菌栽培選對場地，長菇才有希望。
（2）畦床整理 羊肚菌栽培方式是以熟料袋栽，露地擺袋，覆土長菇。畦床一般寬80-100釐米，長度視地形，通常以0-12米長為適。畦床應中間稍高，四周略低，呈龜背形，可避免畦床中間積水。畦床高25釐米，畦溝寬40-50釐米，溝兩頭傾斜，利於排水。
（3）菇棚搭建 以竹木為骨架，搭成菇棚。棚寬3．2米或4．6米，高2．5米。棚頂蓋茅草，四周圍草蓆，開好相應門與通風窗。棚內遮蔭度依據野生羊肚菌生境條件，田地宜“三陽七陰”，山坡林緣可“五陽五陰”。
新鮮羊肚菌怎麼吃？
羊肚菌燉排骨
作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。 羊肚菌的樣子很特別，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑窪窪、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來。 雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面佈滿小孔容易藏納汙泥,就算做的再美味,只要沒有清洗乾淨,就會讓人無法下嚥。 但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。 發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。 水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。 切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。
用料
羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 蔥白 老抽 生抽 蠔油
羊肚菌燉排骨的做法
1將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用
2原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄
3然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯
4排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻
5倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘
6燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋
小貼士
1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反覆清洗乾淨，處理好後可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗乾淨會很快發現；
2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的滷料，比如八角等；
3、最後湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
新鮮羊肚菌的保存方法
1.取新鮮當季青蘋果，清水清洗消毒後待用；2.將青蘋果切開三角形切口，取出蘋果塊後將羊肚菌平板菌塊放入切口，用取出的蘋果塊原樣封好；3.將石蠟高溫滅菌後冷卻至35~40℃，用石蠟液塗抹放入羊肚菌菌種並原樣封好後的青蘋果切口，待石蠟凝固後將蘋果浸蘸石蠟液，使蘋果表層有一層石蠟覆蓋；4.將接入羊肚菌菌種並用石蠟封好的青蘋果置於0～4℃的冰箱內黑暗培養11～13月。使用本發明保存1年後的菌種菌絲健壯，生命力強，萌動率高，並且無退化、衰老現象。此方法操作簡便易行，菌種一次性保存時間長，汙染少，保存效果明顯優於常規菌種保存方法。
羊肚菌怎麼煮吃？
羊肚菌燉排骨的做法
1.將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用
2.原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄
3.然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯
4.排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻
5.倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘
6.燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋