長沙滷蝦的滷水怎麼做?
求一個製作滷蝦的滷水配方（就是夏天經常吃的小龍蝦）
滷製小龍蝦工藝配方，其步驟如下：一、配滷製料水：按重量份取香果、草果、白蔻、乾薑、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陳皮、八角製成滷製料水；二、處理小龍蝦；三、過油；四、滷製；五、調味即可出鍋食用。本工藝通過調味料去腥氣、殺菌、調和脾胃、溫肝腎、散寒止痛等功效使得烹調出的小龍蝦，香氣獨具特色，能促進食慾又不至於上火傷身；所烹飪出的小龍蝦色香味俱佳，由於滷汁的浸入味道更濃，入口清香、回味悠長，不燥不膩。
滷蝦的滷水是不是每天都要做
材料活蝦500克。滷料包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。做法1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。2．坐鍋點火加入清水，放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。3．將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入滷約3小時，即可撈出食用。
長沙滷蝦怎麼做的
www.haodou.com/recipe/307671/
這裡面的做法很詳細的
長沙滷蝦的滷水怎麼做
滷製小龍蝦工藝配方，其步驟如下：一、配滷製料水：按重量份取香果、草果、白蔻、乾薑、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陳皮、八角製成滷製料水；二、處理小龍蝦；三、過油；四、滷製；五、調味即可出鍋食用。本工藝通過調味料去腥氣、殺菌、調和脾胃、溫肝腎、散寒止痛等功效使得烹調出的小龍蝦，香氣獨具特色，能促進食慾又不至於上火傷身；所烹飪出的小龍蝦色香味俱佳，由於滷汁的浸入味道更濃，入口清香、回味悠長，不燥不膩。
長沙憶口香滷蝦滷水怎麼做
步驟1.先準備好300克左右的花蝦，把它洗淨裝盤備用（有耐心的親也可以把蝦毛用剪子剪掉以免扎到嘴）。
2.把蔥，香菜，蒜，青紅椒用刀切段和片。
3.現在可也調汁了，取個小盆，倒入適量的滷蝦油，一品鮮醬油，鹽，味精。
4.再把準備好的花蝦放到一起用筷子拌勻，滷上3-5分鐘，在用筷子拌一下，這時就可以裝盤盛出了，一盤美味的滷花蝦就這樣做好了。
長沙滷蝦怎麼做的
1.買來的蝦放入盆中，清洗乾淨。
2.用刀切去蝦頭，留做它用。
3.留下蝦身備用。
4.把蝦皮剝掉，但是要把蝦尾上的皮保留。
5.用刀在蝦的背上開一刀，使蝦能夠展開成一個大片。
6.把生抽，青芥辣，耗油，白酒放入碗中，攪拌均勻。
7.把全部處理好的蝦放進調好的調汁裡。
8.拌勻，再醃半個小時。
9.醃好後的蝦裝盤即可食用。
正宗滷蝦子的做法
（蝦子就是皮皮蝦！滷料包需自制，其中的材料可以到大型超市購買，調料的話什麼牌子都可以）
這滷皮皮蝦和南方的醉蝦醉蟹相似，是用鮮活皮皮蝦，加上白酒，花椒，細鹽，姜、蔥醃製數小時而成，味道十分鮮美，
滷蝦子 原料
活蝦爬子(皮皮蝦)500克。
滷料包
八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。
調料
醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1．將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入400克清水，放入滷料包丶醬油丶味精丶白糖丶雞粉丶花椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成滷汁待用。
3．將蝦爬丁放入滷汁中，滷約10小時，即可撈出擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段丶薑片丶蒜片丶香蔥段丶紅椒圈等，即可上桌食用。
PS： 我個人比較喜歡輕滷,所謂輕滷就是滷製的時間較短。但是對原材料要求高，要求皮皮蝦不僅是活的，而其應該四五月或是九十月出海的，母蝦有挺（黃），公蝦有肉（肉要滿）。
我常用的輕滷做法是：
原料：蝦、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。
鮮活皮皮蝦若干，注意，一定要活的。死的就不適合輕滷了。清水若干，將水燒開，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時間後，熄火晾湯到70-80度。蔥切段，薑切片。可以此時放入湯中，也可以等一會兒滷湯溫度降到30度左右和蝦一起放，不同時間放蔥姜味道有不同。可以自己試試哪種喜歡。然後把滷湯晾到30度左右，活蝦控水，然後投到滷汁裡。加一點白酒(適當，白酒有滲透劑的作用，另外可以烘托鮮香)。喜歡的話也可以放點兒香菜葉。因為活蝦會亂跳，所以要壓蓋。二-四個小時之後就可以吃了。
這種做法的要點：鹽要稍微多放一點，嘗滷汁稍鹹為好。否則蝦的口感上不來。另外醃製的時間也不要太長，長了就鹹了，吃不出鮮香來了。
滷過的皮皮蝦以一頓吃完為好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比較安全。
長沙滷蝦滷料哪裡有，
裡，蘇黎都是美麗高貴的，
滷蝦怎麼滷出來,湯不香
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。 下面分別介紹以下做法： 1.紅滷汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 製法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 2.黃滷汁： 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。 製法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 3. 白滷汁： 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。 製法： ①香蔥挽結，生薑用刀拍鬆。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。 ②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。 4.滷汁配製三祕訣 一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 二、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。 滷汁的保存 滷過菜餚的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。 滷汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。 另外，有了老滷後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。 原料滷製前的準備 清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物......
湖南滷蝦的配方
滷醉蝦配方工藝，是讓蝦飲用酒後成為醉蝦後再加滷料加工而成的，味道鮮美，營養非常豐富。原料：糯米甜酒，高度酒。.精鹽，白糖，生薑，味精，花椒，八角桂皮，紅辣椒，陳皮，把炒鍋加油先燒熱，放入花椒炒出香味，然後加清水，放入上述各種配料燒沸20分鐘，即成滷料液，把醉蝦撈出放入沸滷料液中煮沸5分鐘，撈出瀝乾即成滷醉蝦。