如何熬鯽魚湯?
怎麼熬鯽魚湯最好?
這可是我的拿手菜啊,我熬的鯽魚湯可是人人稱讚的,而且簡單、味好、營養
先將鯽魚清洗乾淨,用油煎一下
在水中放入薑片,將水燒開,放入煎好的鯽魚,不加鍋蓋,用大火繼續燒,直至湯呈奶白色後再加鹽和味精,最後灑些蔥花調色,也可不用,一份香噴噴的鯽魚湯就出鍋了
注:鹽一定要後放,火一定要大,不能加鍋蓋,除了鹽、味精和姜,其他的調味品一概不要,這樣煮的鯽魚湯才香且沒有腥味,如果先放鹽就煮不出奶白色了
可以根據口味加些大白菜或是豆腐一起煮
鯽魚湯怎樣熬更有營養?
鯽魚選購方面
選購鯽魚要選擇活的,儘量早上去菜市場或集市買比較好,選擇魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落的,現場宰殺,如果有海鯽魚,就不要買淡水的,海鯽魚營養價值更高。大多數鯽魚都有魚籽,儘量帶著,不要捨棄,營養價值也很高。
準備方面。
鯽魚買回後要反覆的沖洗乾淨,市場上給宰殺的不乾淨,裡面有很多血水,一定要在水龍頭地下反覆沖洗,直到沒有血水為止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲,煲湯更能保存鯽魚營養。如果不喜歡魚腥味,將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除川魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;或者在牛奶中泡一會兒既可除腥,也能增加鮮味。
選擇合適的材料搭配
鯽魚湯以茯苓白朮鯽魚湯比較好,鯽魚能溫補脾胃,利水消腫;茯苓健脾滲溼;白朮健脾燥溼。這幾種食物合用,能起到健脾祛溼,溫中下氣,養心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯。
鯽魚湯具體做法。
切好大而薄的薑片(脾胃虛寒者宜多放姜)、蔥、蒜,鍋燒熱放油,煸炒鯽魚,把鯽魚煎至略黃,這樣熬製出來的鯽魚湯會呈現奶白色。然後將茯苓、白朮等分別洗乾淨,再把茯苓、白朮用乾淨的紗布袋裝好,連同陳皮一齊放入瓦煲內,加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後放入鯽魚,改用小火繼續煲1-2小時,下少許精鹽調味,即可飲用。這裡小編覺得用天然氣煲湯比較好。
喝鯽魚湯注意事項
鯽魚湯適宜營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;但是感冒發熱期間不宜多吃。此外,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用,吃魚前後忌喝茶。
鯽魚湯怎麼做?
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下:
買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨,魚肚裡也要洗淨,免得湯有腥味;
洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;
準備好香蔥三根,洗淨,打結備用;
切好薑片若干(根據魚的大小和量);
均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;
油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;
煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;
煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;
把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;
把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;
加味精,煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡,鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃,湯即喝。
^_^,美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了,還有香噴噴的魚肉……
鯽魚湯要煮多久才好?
湯要喝,魚肉也要吃的。鯽魚湯要先把鯽魚煎一下,然後再冷水煮亥這樣才會有白湯,否則一直是清湯。大火燒開改小火,小火煮的時間不要超過三十分鐘。
鯽魚湯怎麼熬 加些什麼 熬多長時間
先煎一下再熬3-4小時是不對的,到那時骨頭都沒了買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨,魚肚裡也要洗淨,免得湯有腥味;洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;準備好香蔥三根,洗淨,打結備用;切好薑片若干(根據魚的大小和量);均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;加味精,煮兩分鐘。同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裡,鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃,湯即喝。^_^,美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了,還有香噴噴的魚肉……可以隔夜。最好一次喝完
清燉鯽魚湯怎麼做
清燉鯽魚湯
材料
鯽魚1條(約2斤),姜20克,蔥2根,鹽和白胡椒粉少許(喝湯時加一點點)
做法
1. 湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節,薑切片。
2. 鯽魚洗淨瀝乾後,在兩側分別倚上幾刀。
3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油,將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。
4. 將蔥結薑片放入鍋中爆一下,然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。
5. 湯鍋裡大火燒開後,蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。(如果有白色沫沫漂浮,用湯勺舀出來)
6. 喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。
1.去腥,洗魚的時候一定要把肚子裡的黑膜洗掉,這個是最腥的
2.提鮮,使魚湯快速變白,加入兩滴醋可加速溶解肉裡的營養,有效的把魚身上的礦物質釋放出來,醋可以和魚肉裡的**(不記得是什麼了)結合生成穀氨酸,就是味精的成分,所以不放味精也可以
這是要過油的做法
材料
鯽魚一條,姜3片,大蒜1粒(拍碎),小蔥一棵(切碎),油,鹽,雞精。
做法
鍋裡放油,燒熱後,用鏟推開
放鯽魚略煎一下
煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裡了,更美!
調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊!
加豆腐的做法
材料
鯽魚 蔥姜少許 嫩豆腐一盒
做法1.鯽魚洗淨 魚身上斜切數刀 蔥切段 蔥白拍鬆 選一根長的蔥葉 用開水燙下將蔥段捆起來 以便稍後撈出 薑切片 豆腐切六塊
2.鍋燒乾後 用姜擦拭鍋底 倒入油 五成熱時下蔥姜爆香,放入魚
3.魚肉泛白時倒入開水(一般每面煎兩分鐘左右)放入醋兩滴,糖一小勺
4.魚湯白色後放入豆腐塊,加鹽調味,湯開後小火煮三分鐘
5.出鍋裝盤撒上蔥花即可
鯽魚湯怎麼做好喝
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下:
買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨,魚肚裡也要洗淨,免得湯有腥味;
洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;
準備好香蔥三根,洗淨,打結備用;
切好薑片若干(根據魚的大小和量);
均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;
油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;
煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;
煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;
把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;
把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;
加味精,煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡,鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃,湯即喝。
^_^,美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了,還有香噴噴的魚肉……
給病人做鯽魚湯怎麼做?
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下:
買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨,魚肚裡也要洗淨,免得湯有腥味;
洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;
準備好香蔥三根,洗淨,打結備用;
切好薑片若干(根據魚的大小和量);
均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;
油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;
煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;
煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;
把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;
把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;
加味精,煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡,鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃,湯即喝。
^_^,美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了,還有香噴噴的魚肉…… 奶白鯽魚湯
1、材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋裡放豬油,燒熱後,用鏟推開
3、放鯽魚略煎一下
4、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
5、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裡了,更美!
6、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊!
希望幫到你~~~
鯽魚湯怎麼煮,湯才白
第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小,一般3兩左右的就OK了,太小鮮味不是太濃,再就是鯽魚一定要新鮮,最好是剛死了4個小時以內的,先把魚殺好洗乾淨,記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉,那東西有苦味。
第二是烹調時“吊鮮“。先要把魚身上抹一些幹澱粉,這樣有兩個目的:一是使煎魚時能保持魚型的完整,特別是魚皮,否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身,可以均勻受熱,整條魚煎後都會金燦燦的,不會有的地方都胡了,有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟:
1、煎魚。鍋保持乾爽,用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍,薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。(姜塊別扔,我們還要用!!)倒入清油或花生油約50克,多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油,一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌,如果你連3—5克的用量也接受不了,那就改用黃油吧。風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯,二選一一定要放哦。
2、魚的兩面都煎好後,直接從暖壺向鍋裡倒熱開水,用量約為3/4湯碗,總之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水,而且要一次性加足,不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水,要是那樣的話這魚湯就大打折扣了,還有就是火不能用小火,要讓鍋裡的水一直保持沸騰,這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮,肉質纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利於奶湯燉出,口感就大打折扣了。切記!!!!
3、加好熱水後,放入剛才用過的姜塊,還有蔥段和糖大約3—5克, 注意糖一定別忘。別急著加鹽,蓋好鍋蓋,待湯用大火燒開後,再加入鹽,這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味,主要是調準鹹度,最好稍微淡一點,因為水分熬去一些後,味道會加重的。
4、這時把火頭轉小,蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。
如何熬鯽魚湯
材料
鯽魚 蔥 姜 香菜 鹽 味精 香油
做法
1、把魚洗乾淨,香菜切碎。2、在高壓鍋裡倒油,放蔥姜熗鍋。3、把魚放入,兩面拿油煎一下。4、倒入白開水放鹽適量,蓋蓋子燉。5、燉熟直至奶白色,放入香菜末,加入味精、香油。6、把魚完整的拿出來,湯就可以喝了。
材料
鯽魚一條 ,粉絲三塊 ,茶樹茹二兩 ,豆腐三塊,蔥,姜,鹽,料酒 ,紅辣椒
做法
1.殺魚冼淨刳五刀(乘這當會把粉絲放清水裡泡好備用),用鹽、料酒淹漬20分鐘。(以往做湯都不淹,很清淡,不下飯)2.蔥切段、薑切片備用,豆腐入鹽開水煮兩分鐘裝碗備用。3.魚塗上澱粉下熱油鍋炸五分鐘撈出,留少許底油下茶樹茹放少許鹽炒兩分鐘裝盤備用。(分開炒好入味)4.沙鍋內倒入1升燒開的水下炸好的魚燉至湯奶白色,下茶樹茹燉15分鐘後下豆腐燉5分鐘、(先下了一小碗粉絲煮熟後乘起女兒吃,因為後面要加辣椒的)最後下粉絲、姜、蔥、辣椒燉10分鐘,總算好了。
小訣竅
麻煩是麻煩點,累也累點,不過真的很好吃,鮮到極點!趕緊開吃吧,即可做菜又可當飯!