新鮮的厥菜怎麼做好吃?
新鮮厥菜怎麼處理
蕨菜有很多種的,要看你摘的哪種.
處理嘛,很簡單的,把頭(葉子部分)摘掉,然後放在水裡洗,要把他杆上的小毛毛全洗幹掉,最好洗個四、五遍.煮的時候,把鍋燒紅,不放油,先炒一下,4成熟,撈起來,放油,放香料,再抄一下,就可以了裝盤吃了。
新鮮的厥菜 怎麼泡酸厥菜
配料：蕨菜芽、細鹽、薑汁、味精、香麻油各適量。製法：嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出晒3小時，使之變軟，切成小段；用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可；食用時拌薑汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
誰能告訴我新鮮厥菜怎麼煮
新鮮厥菜要先用開水焯一下，去除苦澀味，
然後
根據個人口味製作菜餚：
1.涼拌
2.清炒--加紅辣椒絲、薑絲、蔥蒜
3.紅燒--加火腿絲（徽州名菜）
4.晒乾存放--到冬天或春節拿出用溫水泡發，
又可以根據1.2.3.的方法做菜，一道佳餚！
呵呵，好吃的時候別忘記我哦
祝你開心、快樂
只是稍微變一點，蕨菜本身就有紫紅色和綠色的
幹厥菜包包子怎麼做
蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、醃製蕨菜、幹蕨菜，每種類型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。幹蕨菜是把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開晒乾（或烘乾），然後收藏保存，而鹽醃蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。
蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜
原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水澱粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。
做法：1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗淨用沸水焯一下（焯水時加入食用油）；
2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色後撈出；
3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水澱粉，出鍋時淋上一些食用油即可。
做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。
蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕
原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。
做法：
1.將蕨菜洗泡乾淨，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待用；
2.蓮藕洗淨去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；
3.將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。
蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽
原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
做法：
1.將鮮蕨菜洗淨入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。
2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
山厥菜怎麼保鮮
山厥菜用水洗淨，然後放在鍋裡用開水燙一下，放在冷水裡冷透，裝袋密封，放入電冰箱冷凍室儲存。
食用時候用冷水浸泡化開，用鹽和小磨香油涼拌，或用蒜汁涼拌，入口鮮嫩爽口，別具風味。此菜清熱解毒，祛火明目、並能把腸胃道內的異物排除體外。
當天摘的厥菜能吃嗎
新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。然後可以趕緊自己的口味烹飪。
誰知道厥菜怎麼醃製
1、醃製加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬（第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛）。第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
2、包裝待銷。醃漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標記，便於分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最後用第二次醃製蕨菜後的飽和食鹽水灌滿，紮緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶淨重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿後上面再放一層食鹽，然後灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便於長途運輸。
3、蕨菜乾製法。將當日採回的蕨菜，洗淨泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝乾水，放在陽光下晾晒。當外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可晒乾。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。
蕨菜鮮食清香可口，內味獨特。將當日採收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗淨泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝乾水分即可進行烹調。烹調時先在鍋內放入菜油，然後倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生薑等佐料，繼續炒1-2分鐘，就可出鍋。
蕨菜怎麼保存
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以晒乾，幹蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
3、先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，晒乾或待用。
這樣就不用擔心蕨菜會變質了，完全很好的延長了蔬菜的壽命
誰知道厥菜怎麼醃製
1、醃製加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬（第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛）。第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
2、包裝待銷。醃漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標記，便於分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最後用第二次醃製蕨菜後的飽和食鹽水灌滿，紮緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶淨重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿後上面再放一層食鹽，然後灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便於長途運輸。
3、蕨菜乾製法。將當日採回的蕨菜，洗淨泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝乾水，放在陽光下晾晒。當外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可晒乾。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。
蕨菜鮮食清香可口，內味獨特。將當日採收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗淨泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝乾水分即可進行烹調。烹調時先在鍋內放入菜油，然後倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生薑等佐料，繼續炒1-2分鐘，就可出鍋。
厥菜和豆腐同食有害嗎？我想做這道菜
沒有害，幹蕨菜煮味噌豆腐，日本菜裡常見。新鮮蕨菜與豆腐同煮，比較少見，因為新鮮蕨菜有股苦澀味，豆腐也有一點這種味道，兩樣東西加在一塊，不知道會不會好吃。如果要去除鮮蕨菜的苦澀味，可以用草木灰水泡。另外，豆腐、蕨菜都是很寡的東西，按我的想法，非得用肉湯煮才會比較可食。望採納，謝謝！