熬的高湯如何保存?
高湯怎麼做？如何保存？
【輔料】姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g
1、準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘後，撈起，置流動的水下衝洗乾淨，備用;
2、將桂圓殼拍碎，剝出果肉，備用;要是家中有現成的桂圓肉，就可省去此步驟了;
3、準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸;
4、煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。
1. 熬煮高湯時，要先用沸水將豬骨，牛骨等焯燙半分鐘，目的是去除表面不易清洗的血水和汙物;
2. 在熬煮時，所用的水一定要用開水，且一次加足水量。因為材料在沸騰時會逐漸釋放出營養素，如果中途加水就會使湯的溫度驟然下降，不僅會遏制營養素的釋放，改變湯的原味，而且會讓湯變得渾濁;
3. 火候的把握：當把材料放進湯煲內，水再度沸騰後，應轉為小火繼續熬煮。因為湯煮得太滾，只會讓原本清澈的高湯渾濁不堪，美味盡失;
4. 用豬骨熬製高湯時，可以加入適量瘦肉，以增加肉味兒。我這次買的骨頭上面很多肉，就沒有另外加瘦肉，如果買的是剔得比較乾淨的骨頭，就可以搭配一點肉進去;
5. 熬製高湯時最好用傳熱均勻的陶鍋，或不鏽鋼鍋。忌鋁鍋。
【高湯的保存】
1. 待高湯冷卻後，放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱，則要燒開後，撈起表面的浮油(因為油凝結後會將湯封住，使湯內的溫度維持在較高的狀態，這樣會很易滋生細菌)，蓋上蓋子，但不可全蓋，要留一些縫隙通風;
2. 煮好的高湯也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超過3天，所以平日一次不用熬太多。特別適用於節日家中大規模宴客，每頓至少得整出七八上十個菜時，能助煮婦一臂之力，嘿嘿。
3. 補充說明：原方子是10L水，10g胡椒粒，20g桂圓肉。俺家的鍋比較小，量就減半了，筒子們根據自家的實際情況斟酌用量哈。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網“餐飲百科”致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。
高湯怎麼保鮮呢？
1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左功。
2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接保存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、但因為高湯中的營養物質較多，並在高溫的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
4、在取用高湯時，一定要將湯勺洗淨，切不可沾有油汙，否則高湯受到汙染後會迅速腐敗變質。
熬完的骨頭湯應該怎樣保存
1、（1）先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固後，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。
（2）把剩下的部分， 注入製冰格內，使之凍結成塊。
（3）然後再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。
2、骨頭湯簡介：
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨海年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
3、骨頭湯的熬法：
（1）將骨頭洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出。
（2）放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，
（3）放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
熬好的高湯當天沒用完怎麼保存
冰箱
請問各位師傅 高湯怎麼保存 幾天換一次
高湯最好別加鹽和味精燉，放冰箱保存，高湯最好的今天晚上或下午熬好，明天用。時間不能長，高湯會因為時間長而尚失獨有的鮮味。當天用當天熬是最好的。
請問麵館裡高湯是怎樣熬的、一直熬嗎？還有怎麼保存阿！
豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊 骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味 ，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥 段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯 可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎 味來調味。 雞高湯： 雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨， 入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量 清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊 姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去 浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都 可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮 湯頭。 牛骨
白色的高湯怎麼熬製？
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2耽精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
高湯是怎麼熬的？
高湯 又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉戶等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料，可引申多種做法
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可
燉肉老湯怎麼保存不壞呢，謝謝？
保存醬肉老湯我有妙招 煮肉老湯怎麼保存不會壞
逢年過節很多家庭都會滷製肉類，像醬雞醬牛肉都比較多，看到人家外面的熟食店都說什麼百年老湯，天哪，怎麼能保存那麼長的時間呢，咱不說保存百年吧，一年兩年也可以，因為經常用到，而且保存越久的老湯會不會香味越醇厚呢。今天小編支招，給你解密百年老湯的保存方法:
保存醬肉老湯我有妙招 煮肉老湯怎麼保存不會壞
1.注意第一次做老湯裡一定要放冰糖，不可放白糖和醬油，吃的就是牛肉的清香，它不同於其它老湯，要不然怎麼會傳了100年呢!醬肉後把牛肉在湯中浸泡5～6個小時，取出肉瀝乾水分抹上香油罩上保鮮膜避免風乾，隨吃隨切。
2.醬制第一鍋牛肉後的湯便是老湯了。如多次醬肉後湯水減少時切記不要加水，按以上方法再調製部分新湯加入便可，每次保持在老湯新湯各佔一半為好。
所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯” 這是有300年曆史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣”。可見“老湯”在烹調中的作用。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法如下：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除肉食外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依肉食的多少而定。不易揀出的調料要用紗布包好。將肉食切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水 略多於正常量 ，煮熟肉食後，將其撈出，揀出調料，瀝淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放肉食加上述調料 用量減半，再添適量清水 水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量 。燉熟肉食後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，
就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少而定，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷缸，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
做麻辣燙，熬了一大桶高湯，沒用完的怎麼保存久一點，每天都熬太麻煩了。
高湯分成若干份。每份加一兩片。洗乾淨的香菜葉。然後封存起來。放在冰箱的恆溫裡。可以保持一個星期左右。每次拿出當天所需要的量來熬湯時。加幾滴香油？跟你剛好的是一個味道。