大麥麵粉怎樣發饅頭?
我想做大麥面的發糕或是饅頭，不知道辦法，上次做的很難吃，不知道是面壞了還是做法不對，請教高手賜教。
1.先排除壞面，做法和小麥一樣正常發麵。
2.自己做就不要做發糕了，發糕發麵和活面很講究。
3.活面時可以放一點豆麵，糖水，牛奶，根據口味加。
做饅頭的麵粉是大麥變的還是小麥？
小麥
希望採納
饅頭是大麥麵筋做的嗎?
主料
麵粉500克
糖80克
輔料
酵母
5克
水
250克
饅頭的做法
1.
我用的新良麵點粉一包500克，可以用普通麵粉做
2.
水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水
3.
5克的酵母
4.
倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.
白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
7.
再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉
8.
然後發酵1.5倍大
9.
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.
分成9到10份
11.
揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘（PS我的蒸籠封閉性差，設備不好將就）
13.
成品還是不錯的，饅頭組織還是過的去，不加泡打粉健康
怎樣才能使饅頭更有筋道?
饅頭蒸製得既鬆軟又有筋道
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又軟。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
日本大麥若葉青汁放面裡蒸花捲怎麼整
首先國外青汁都是國內代加工的，原料都來自於國內，因此建議用國產青汁。
1、大麥若葉青汁類似蔬菜水果汁，屬於食品，只不過原材料選用的是營養更豐富的大麥苗，僅此而已。
2、用青汁做麵食，類似用蔬菜比如菠菜面，其實和平時做饅頭一樣。
3、具體步驟和麵，發麵，揉麵，蒸。主要是青汁和麵粉的比例，如果需要顏色好看，那就多放一些，一般1斤麵粉放10克左右青汁即可。
NBA中的shooting guard和point guard 是什麼意思？有什麼區別？
shooting guard是得分後衛，point guard是組織後衛。
另外，center是中鋒，small forward是小前鋒，power forward是大前鋒。這都是籃球上的專有名詞。
如果非要從字面上分析，shoot在籃球中是投籃的意思，所以負責主要投籃的後衛，肯定是得分後衛。而point有關鍵點的意思，我們常說組織後衛是球隊的靈魂，因此也就是關鍵的點了：）不知道這麼解釋你是否滿意。
其實，現在籃球場上組織和得分後衛分得並不明績。越來越多的組織後衛得分和投籃都很好也很多，比如艾佛森今年報的就是組織後衛的位置，而奇才的休斯和阿里納斯報的都是組織後衛。得分後衛其實以前並不很受重視，但是自喬丹以來，得分後衛已經成為真正決定勝負的關鍵。很有天賦的人現在都願意來打得分後衛的位置。但是往往在組織不力的時候，他們也回來控球，比如今年湖人的科比，還有火箭的麥迪。
現在籃球對位置的要求越來越模糊，對球員的要求越來越全面。比如奧運會奪冠的阿根廷，幾乎可以說採用的就是全攻全守的策略，中鋒會出來防三分，後衛也會進去搶籃板。這也許和阿根廷人擅長足球有關：）
蘇打粉可以做饅頭嗎
小蘇打粉可以蒸饅頭。製作方法：
1、將準備好的溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡。
2、將麵糰和到不粘手。
3、等面開了以後再面板上倒一小勺蘇打，然後把面和小蘇打一起和均勻。
4、做成饅頭再醒發一下。
5、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。
6、蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
7、蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
饅頭裡添加什麼才筋骨
饅頭是我國的傳統主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質構和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養價值，在饅頭生產中添加適當的添加劑是必要的。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨鬆劑、酶製劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。
酵母食料：
酵母生長繁殖所需的各種營養物質，統稱酵母食料。酵母生長繁殖速度受到營養物質、溫度和pH值等環境條件的制約，其中營養物質是重要的因素。在發酵過程中給酵母提供充足的營養及適合其生存的pH值，可有效地提高麵糰的發酵速度，增加饅頭的體積。
酵母食料主要可以分為糖類和無機鹽兩類。糖類為酵母生長提供碳源，是酵母生長的主要能量來源，如麥芽糖、葡萄糖、轉化糖等。無機鹽類首先作為酵母營養劑，作為酵母細胞生長所需的蛋白質及核酸的合成原料，可為酵母提供生長繁殖所需的磷、鉀、鎂、硫、鈣、鐵等物質；其次，可調節麵糰的酸鹼度，產生利於酵母生長的PH值；另外，一些含鈣的無機鹽，如硫酸鈣、碳酸鈣、磷酸氫二鈣等都可以供給酵母碳源以產生二氧化碳，使饅頭的體積增大。
膨鬆劑：
膨鬆劑是指能夠在饅頭加工過程中使饅頭形成膨鬆多孔的結構，具有柔軟、可口的性質的添加劑，又名疏鬆劑。目前常用於饅頭製作的是乾酵母，一般為粒狀產品；另外，還有小蘇打、臭粉、泡打粉等化學膨鬆劑。
酵母在饅頭的生產中是一種重要的膨鬆劑。酵母作用的效果與酵母的用量、發酵溫度、發酵時間和加水量有密切的關係。酵母的用量過少，或者發酵溫度和發酵時間不足，會導致饅頭內部產氣量不足，體積小，口感差；而酵母的用量過大會導致饅頭髮酸，發黏。加水量若不足會導致麵糰過硬，餳發時間長；過多則麵糰過軟，餳發時饅頭還會偏塌變形。
化學膨鬆劑主要是由小蘇打與酸味劑反應產生二氧化碳而起到膨鬆的作用。其用量最多為0.3%～1.0%，添加量過多會產生黃斑，對維生素破壞作用很大。在使用化學膨鬆劑時，維持麵糰的pH值，對保證饅頭質量是很重要的。研究表明，使用"小蘇打＋酸味劑"體系時，麵糰的pH值維持在6.4～6.6之間，可使饅頭製品的比容即膨鬆度最好。
酶製劑：
目前，酶製劑用於饅頭工業生產的主要品種有α-澱粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。
α-澱粉酶來源為細菌α-澱粉酶、麥芽α-澱粉酶、真菌α-澱粉酶。它可使澱粉轉化成糊精和糖類，為酵母提供足夠的碳源，加速麵糰的發酵，使發酵後的麵糰更加鬆軟膨大。但是如果添加過量，澱粉酶作用過於強烈，會使麵糰變成黏性極強的糊狀，影響饅頭的質量。一般真菌α-澱粉酶在蒸煮過程中會迅速失活，作用時間很短，不會影響饅頭瓤的澱粉結構。但是細菌α-澱粉酶對熱最穩定，其作用能延續到蒸煮溫度，因其添加量必須嚴格控制。
戊聚糖酶是可以作用於戊聚糖的一類酶的總稱。戊聚糖主要是指阿拉伯木聚糖，由木糖和阿拉伯糖聚合而成，是小麥麵粉中重要的非澱粉類多糖，佔麵粉的1.5%～3.0%。適當地添加阿拉伯木聚糖酶可以起到提高麵糰機械加工性能、消除發酵過度危害、增大饅頭體積、改善饅頭芯質地以及延緩老化等作用。但是，過量使用則會產生麵糰黏度過大、饅頭整體品質下降等不良後果。
酯酶是既可以水解酯鍵也可以水解甘三酯的甘油基。其主要作用在於它可以防止饅頭的老化和提高乳化效果，增強麵糰的持氣性。工業生產酯酶的主要來源是植物的種子。
乳化劑：
乳化劑是一種可以使互不相溶的兩相（如油和水）相互混溶，形成均勻分散體或者乳化體的物質。在和麵過程中，乳化劑的親水部分與親油部分分別與麵糰中的麥膠蛋白質和麥谷蛋白質結合，將分離的蛋白質分子相互連接起來，形成一種麵筋蛋白複合物，從而形成一種牢固細密的麵筋網絡結構，增強......