已經做好魚湯怎麼去腥?
熬好的魚湯怎麼才能去除腥味呢
已經做好的魚湯如何去腥味?
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次
魚湯已經做好，可惜腥味太重，罰掉又有些可惜，請教還能去腥味嗎？
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。放點料酒或者少量白酒也可以去腥.
怎樣除去做好了的魚湯裡面土腥味
魚弄好之後需要用料酒稍微的醃製一下，料酒去腥味是很好的！
做魚湯怎麼去腥 煮好的魚湯很腥怎麼辦
行的話，建議可以先用火麻油煎過後再放入清水煮，這樣能很好的去腥，而且煮出來的魚湯也更濃，味道更好還營養。
魚湯去腥味方法？
)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。 (6)、活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。 (7)、活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。 (8)、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。 (9)、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。 (10)、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。 (11)、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。 (12)、如果你是清蒸的話加上些薑片加點蔥猛火7分鐘-10分種（看魚的大小，水開才放下去）蒸好後把水倒出在切些蔥花澆點生抽上去 燒滾油淋上去即可（追求飯店口味的話可以放多少許孜然粉） (13)、濃茶兌水（茶葉所含成分具有收斂作用，防止腥味的擴散）；對鯉魚來說，殺後應挑除背上兩條白筋（白筋是製造特殊腥味的東西）；黃花魚處理時撕掉頭頂的皮，可大大減少腥味。
怎麼去除鯽魚湯的腥味？
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！ 3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。 5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。
魚湯怎麼做不腥 魚湯去腥的方法竅門
魚湯去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚湯怎麼去腥
魚的腥味主要就在魚皮上的一層東西，是水中的小生物附著在魚身上。做魚之前，先用刀把魚皮仔細刮一遍，或者用豆粉糊在魚皮上，揉一揉再洗淨。魚腥味就去掉大半了，再在湯裡放骸蔥姜，胡椒，大火到中火燉，出來的魚湯保證鮮美
鯽魚湯怎樣去腥
煲湯前先用油煎，油裡面放點姜蒜，煎到外皮金黃琺加點料酒，就可以放水了，這樣煲出來的湯可是漂亮的乳白色的哦，如果個人能接受，可以放點花椒
煮魚湯如何去除腥味
①先把魚內臟清理乾淨(不要去魚鱗因為魚鱗含有膠原蛋白吃了對皮膚很好的哦）②把砂鍋裡面呈滿3/2水，③將魚和生薑，紅棗（因為生薑有驅寒的功效因人而異）放入鍋中用中火熬燉，④燉到1個小時的時候覺得魚燉的差不多了。放入蔥花和鹽。魚湯就算全部做完了（有人可能要問了為什麼我燉的魚湯顏色發黑呢，另外我告訴大家一個小竅門，就是燉魚湯的時候放上一袋維維豆奶粉，計提色，而且豆奶粉不腥。又有一點談談的甜味。而且味道好極了。大家可能要問什麼時間放呢，在魚快燉好的時候將豆奶粉放入即可，不能放牛奶哦，因為牛奶很腥的。口感就不是那麼好了，回家試試覺得我的方法好呢，就選為最佳答案咯。^_^
鯽魚豆腐湯的製作材料：
主料：鯽魚,豆腐,豬肉,香菜
鯽魚豆腐湯的做法：
1．將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍鬆切片。
2．魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。
3．坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
用料：勐庫大葉茶、勐庫生態小河魚、蔥、生薑、味精、食鹽、小番茄、油
這是一道由拉祜族語言命名的菜餚，意為勐庫大葉茶和勐庫小河魚相融合的一道佳餚
食材
勐庫大葉茶
勐庫生態小河魚
蔥
生薑
味精
食鹽
小番茄
油
步驟/方法
把勐庫大葉茶用開水分3次沖泡，取出茶渣備用
將小河魚、蔥、生薑、小番茄洗淨後備用
在燒鍋中把油燒熱，把切好的小番茄放入鍋中炒拌兩分鐘，加入茶渣再炒
倒入適量水
放入小河魚、蔥、生薑、食鹽、味精
待湯煮沸後即可
做魚湯怎麼才能把魚的腥味去掉
實魚的腥味主要就在魚皮上的一層東西，是水中的小生物附著在魚身上。做魚之前，先用刀把魚皮仔細刮一遍，或者用豆粉糊在魚皮上，揉一揉再洗淨。魚腥味就去掉大半了，再在湯裡放些蔥姜，胡椒，大火到中火燉，出來的魚湯保證鮮美。有的話，加點牛奶在湯裡一起燉，湯味更醇厚。 希望能幫到你
希望把分給我~謝謝