鹹雞怎麼做?
鹹雞怎麼做
鹹雞就是鹽焗雞
做法一
製作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 大茴香 少許 千里香10g 丁香18g 麻油 少許 甘草 少許 姜蔥 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
製作流程：
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
製作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪
鹽焗雞製作過程(20張)底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。
下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
做法三
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 鹽焗雞
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
......
晒乾的鹹雞怎麼做好吃
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。
斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。
上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。
熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…乾燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食慾。
魚丸煮鹹雞的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜
魚丸煮鹹雞的製作材料:主料:魚丸100克,用鹽水煮的雞100克,雞腿菇10克,姜蔥各10克,紅蘿蔔15克。花生油15克,鹽10克,味精10克,胡椒粉少許,雞湯150克。 教您魚丸煮鹹雞怎麼做，如何做魚丸煮鹹雞才好吃1.雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段。 2.燒鍋下油，放入薑片，雞塊煸至出香味時。3.加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿蔔片、雞腿菇，調入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。
鹹雞的做法?
做法：雞一隻，按理說應該挑嫩的，可是俺對此一點兒概念都沒有，閉著眼睛拿了一隻，回來帶上手套又狠狠的洗了一遍，順便說下，山姆的雞洗得真不乾淨的說；用粗鹽把雞裡裡外外搓勻，再用保鮮紙包好過夜；第二天，也就是今天，洗淨劑身上的鹽分；大鍋煮水，開後把雞放進去，轉小火煮15分鐘；煮好的雞刷一層香油，切塊；準備調料~~切好蔥、姜，鍋下油加熱後淋在上面即可。
醃製鹹雞怎麼做如何做好吃
醃製鹹雞做法
原料：鹹雞肉400克 ， 幹辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，
鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克實耗50克。
做法：
1 雞肉清水泡一會，沖洗乾淨。
2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
鹹雞的做法，鹹雞怎麼做好吃，鹹雞的家常做法
材料
嫩母雞1只（約1千克），精鹽150克，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙
做法
1.嫩母雞宰淨後，將雞身水分抹乾，斬去雞爪。把精鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃10小時。
2.把醃好的雞用清水沖洗乾淨，抹乾雞身水分。然後放入鍋內蒸約12-16分鐘左右就可以了。
3.待雞蒸熟後，在雞身上塗上香油，以保持雞皮潤澤。
4.將雞斬件後，擺入碟中，吃的時候醮著沙姜鹽汁更好。
5.沙姜鹽汁做法： 用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。
廣式鹹雞的做法
嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量。
1.嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2.將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3.雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4.至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
1.粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2.鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項”。
3.為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4.整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
熟食店的鹹雞怎麼做
用料
主料雞肉1只
調料食鹽適量醬油適量蔥適量香油適量沙姜適量
客家鹹雞 的做法
1.嫩母雞宰殺好（可叫小販幫忙處理好），回家用清水洗淨，斬去雞爪，瀝乾水
2.把海鹽碾碎，或直接用食用鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時或者放隔夜
3.雞醃好後取出，用清水將多餘的鹽分沖洗乾淨，瀝乾水。煮一鍋開水（水量以沒過雞身為準），將雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，燜13分鐘後關火再燜5分鐘，冬天時間稍延長些
4.如何檢測雞是否熟了，將一隻筷子插入雞身最厚部位，能到底就證明雞已經熟了，取出抹乾水分
5.將香油與沙姜粉調勻的均勻抹在雞身上，可使雞皮看上去更加漂亮潤澤。 將雞斬件，擺盤
6.做兩碟蘸料，一碟是用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，一碟是用炸蒜茸配上豉油，一同上桌蘸食
醃製的鹹雞怎麼燒
食材
主料
鹹雞
1只
輔料
花椒
適量
八角
適量
生薑
適量
水
適量
步驟
1.準備好一隻鹹雞。
2.把鹹雞清洗乾淨，切成塊。
3.鍋中坐水，放入花椒、八角、生薑絲，蓋上蓋子，燒開。
4.放入切好的鹹雞塊。
5.5.蓋上蓋子，用大火燒開，改用中火，20分鐘關火，燜5分鐘。
6.鹹雞煮好了，香噴噴的很好吃。
燉鹹雞的做法，燉鹹雞怎麼做好吃，燉鹹雞的家常做法
主料
鹹雞
1000g
輔料
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.鹹雞切塊，用涼水泡。
2.泡好洗淨，放高壓鍋中
3.加適量的水
4.將蔥姜放入，蓋上高壓鍋蓋上汽20分鐘
5.燉好的鹹雞。
小貼士
根據鹹的程度泡的時間不同。醃的太鹹泡的時間要長些。
鹹雞怎麼做好吃
主料
光雞
1只
輔料
鹽
適量
步驟
1.鍋裡放入清水和鹽煮沸
2.放入光雞
3.五分鐘後提起瀝水再翻面放回鍋中，隔幾分鐘後重復此步驟
4.反覆五六次，三十分鐘之後雞熟撈起趁熱打放鹽
5.塗抹均勻直到鹽粒溶化（特別是雞腿和胸部多肉的地方）
6.放涼後放入冰箱急凍室兩天以上
7.吃時先解凍，加熱。
8.砍件可以吃了