醋的種類有哪些?

醋的品種有哪些

醋的種類

醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

中國四大名醋

概述

明末清初與山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”並列為清代流傳至今的“四大名醋”。 醋

1：山西老陳醋: 老陳醋產於清徐縣,為我國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。 2：鎮江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。 3：“保寧醋”有近400年曆史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,“保寧醋”的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。 4： 泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建紅曲米醋。

山西陳醋

山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由於山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久,所以在山西又有這麼一說：男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學習不進步，老人不吃醋越活越糊塗。 清徐是山西老陳醋的正宗發源地，也是中華食醋的發祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳，帝堯定都堯（今清徐縣堯城村）後，採摘瑞草“蓂莢”以釀苦酒。這裡所說的苦酒就是人類最早的酸性調味品—醋了。 漢唐時期，幷州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，並隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒體。 悠悠歲月，滄桑鉅變，山西老陳醋歷經風雨數千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業的佼佼者，集團已發展成為全國最大的優質系列醋生產基地，擁有了中國醋業第一品牌“水塔”商標，成為“中國醋都”。

相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即現在楊房村）一帶催收公糧，楊玉來到羊方口，見這裡汾瀟二河並流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認定：“此乃寶地也”。隨後他便舉家遷往羊方口定居，並讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。由於楊恕經營有方，又有官府保護，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。 到了清代，楊房村先後出現了數十家遠近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說而出名。相傳清順治年間，一天早上，雞初叫，“順泰號”醋坊的小夥計到龍王廟井邊挑水，見一條白蛇，長數丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙於飲水。小夥計受驚逃走，告之掌櫃，掌櫃聽完大喜道“白蛇就是龍神，同我等共飲一井水，發跡不遠矣”。於是，掌櫃便親手蒸就了五支“蓮花大供”，到龍王廟拜祀一番，後來，“順泰號”果然發跡了。此後愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來。民國三年，龍王廟井水枯乾，醋井再度向北挪位，地點就選在“武家維”（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水後，水質極佳，釀醋極好。因......

醋有幾種顏色

食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。

盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。

做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。

吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。

涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。

吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。

吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。

醋的種類和用途是怎麼分的?

醋的種類

糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

糯米醋

純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

米醋

使用白米制成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。

水果醋

蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

酒精醋

以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意

醋的妙用

軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。

使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。

淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。

魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。

去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。

煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。

煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。

烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。

浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。

消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。

治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。

治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。

皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。

初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續二週即見成效。

化妝更美豔：臉洗淨後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光豔美麗。

擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。

擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。

擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢俱，能擦得特別光亮。

毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗淨的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。

衣服不褪色：衣服洗淨後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。

燙平褶痕：衣服下襬太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。

去陶瓷器皿汙漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去汙。

洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。

去油漆汙漬：刷過油漆後，如果有油漆的汙跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。

去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗淨。

去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去

在烹調中如何使用醋

醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.

1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.

2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣.

3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.

4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.

5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.

6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.

7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.

8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.

9.起花:在豆漿中加少許醋......

醋的種類和用途

醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。

在溫熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴後會感覺格外涼爽、舒適。

將醋與甘油以五比一的比例混合，經常擦用，能使粗糙的皮膚變得細嫩。

洗滌綢緞等絲織品，在水裡加些醋，有利於保持原有的光澤。

毛料褲子的經常摩擦部分，會變白髮亮，如在晾乾後蘸上醋水（一半醋一半水）輕搓，然後覆一塊乾布，用熨斗熨燙，就能去掉亮跡。

衣服上沾染了顏色或水果汁汙跡，用幾滴醋輕搓幾下，就能去掉。

寫毛筆字時，用醋磨墨，寫出來的字又黑又亮，不易褪色。

在清水中加一湯匙醋，可把玻璃和傢俱擦洗得更為潔淨。

新買的漆器用品有一股強烈的漆味，用少許醋滴入淘米水中洗滌，可除去漆味。

用舊了的銅器、鋁器，先用醋塗一遍，幹後再用水洗，容易揩擦掉汙垢。

醋的妙用

醋是家庭烹調的必備調味品。在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。

在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可

使甜粥更甜。

擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅鋁器用舊了用醋塗擦後清洗，

就能恢復光澤；宰雞殺鴨前20分鐘給雞鴨灌一湯匙醋，撥毛就變得輕而易舉。

玻璃上的油漆，用醋浸軟後一擦就掉；絲品洗淨後，放在加入少量醋的清水浸

泡幾分鐘，晾乾後光澤如新。

毛料衣服磨光的地方，用50％濃度的醋水抹，然後用溼布鋪墊熨燙，亮斑即

可消失。

醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛生爽口；用醋蒸薰房間能殺菌防流感。

每天用40％的醋水溶液，加熱後洗頭可防治脫髮，頭屑過多；用醋調石灰塗

敷腋下，每日二次能治療狐臭

、銅、鋁器用舊了，用醋塗擦後清洗，就能恢復光澤。

殺雞鴨前20分鐘，給雞鴨灌一些醋，拔毛就容易了。

衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。

用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以達到除垢的目的。

夏天毛巾易發生黴變而出異味，用少量的醋洗毛巾就可以消除異味。

節日走路多，腳會感到不舒服，特別是患有腳癬、腳汗過多及腳臭的人，每晚睡前洗腳時在水中放點醋，即可睡得舒適。如洗澡時加醋，浴後會全身舒暢。遇蚊蟲叮咬，可在疼癢處搽點醋，即能止癢止痛。

如你有暈車暈船的毛病，在出發前先飲一小杯加醋的溫開水，會明顯減輕症狀。當你外出住宿因環境改變而失眠時，可在臨睡前飲一杯加醋的汽水，即能安然入睡。

如發生腸炎瀉肚時，可沏一杯濃茶，在茶中加入一些醋喝下去，一日三杯可止瀉。感覺噁心想吐則沏一杯熱鹽水，然後加一些醋，飲後即能止吐。

、有淤血膿毒時可飲用醋，利用醋中多種有機酸的柔和刺激，加快血液循環，起到散淤解毒的作用。

8、當頭昏或血壓偏高時可飲醋或喝碗醋湯，可起到軟化血管，降低血脂的作用。經常服用則可以起到預防的效果，於美食中遠離疾病。

9、長途旅行或出門在外也別忘了帶點醋，醋可殺菌防腐，避免痢疾等消化系統疾病。

10、暈車暈船，出發前喝一杯喝開水加醋，途中不噁心不嘔吐；睡眠不足，喝一杯冷開水加醋，可引您早入夢境；疲勞時，在洗澡水中加點醋，浴後定倍覺舒服。

11、醋加鹽煎服，可防吐瀉；棉花蘸醋塞鼻孔，可止住鼻血；蚊蟲叮咬，擦點醋可以消毒；癤腫初起，塗點醋可以早消；有人昏厥時，在鼻子上放用醋浸泡過的毛由，可刺激患者蘇醋。

12、衣服出現摩擦光亮可用醋除之；用醋代水磨墨，字跡又黑又亮不易褪色；擦皮鞋時加上一、二滴醋......

中國四大名醋是哪些?各有什麼特色?

山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋更是名揚四海，被稱為“中國四大名醋”。 山西老陳醋是中國四大名醋之一，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字憨明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。

保寧醋獨具”色澤紅棕、 保寧醋 酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點。永春老醋以優質糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成。

醋有哪幾種?分類及依據.

醋有釀造和配製之分。釀造醋 （也稱米醋，本書簡稱醋）以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發酵而釀成。其營養成分有氨基酸、糖、有機酸、維生素、無機鹽及醇類等等，對人體新陳代謝有很大的好處。而配製醋 （也稱化學醋）則以化學合成的冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒有其他營養成分。如果使用這種工業用冰醋酸來配製的醋，對人體是有害的。

我國釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由於釀造的地理環境、原料與工藝不同，也就出現許多不同地區、不同風味的食醋。隨著人們對醋的效用的認識提高，醋已從單純的調味品發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

烹調型 這種醋酸度為5％左右，味濃、醇香，具有解腥去羶助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調。

佐餐型 這種醋酸度為4％左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜、點心、油炸食品等，它都具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。

保健型 這種醋酸度較低，一般為3％左右。口味較好，每天早晚或飯後服1匙 （10毫升）為佳，可起到強身和防治疾病的作用，這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬於保健型的一種，酸度較濃為9％。這類醋的保健作用更明顯。

飲料型 這種醋酸度只有1％左右。在發酵過程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料 （第一代為檸檬酸飲料、第二代為可樂飲料、第三代為乳酸飲料）。具有防暑降溫、生津止渴、增進食慾和消除疲勞的作用，這類飲料型米醋尚有甜酸適中、爽口不粘等特點，為人們所喜歡。這類飲料有山植、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，在衝入冰水和二氧化碳後就成為味感更佳的飲料了。

食用醋有幾種？

醋的種類

糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

糯米醋

純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

米醋

使用白米制成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。

水果醋

蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。

酒精醋

以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，品種繁多，選購時要多加留意

醋的妙用

軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。

使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。

淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。

魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。

去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。

煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。

煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。

烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。

浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。

消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。

治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。

治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。

皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。

初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續二週即見成效。

化妝更美豔：臉洗淨後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光豔美麗。

擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。

擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。

擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢俱，能擦得特別光亮。

毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗淨的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。

衣服不褪色：衣服洗淨後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。

燙平褶痕：衣服下襬太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。

去陶瓷器皿汙漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去汙。

洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。

去油漆汙漬：刷過油漆後，如果有油漆的汙跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。

去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗淨。

去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去

在烹調中如何使用醋

醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.

1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.

2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣.

3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.

4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.

5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.

6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.

7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.

8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.

9.起花:在豆漿中加少許醋......