如何自己製作紅薯粉條?

General 更新 2024-11-17

紅薯粉的製作過程

這個比較麻煩，先要把紅薯打碎，就像打豆漿一樣，然後拿篩子把渣子漏掉，剩下漿水，靜置數天，等待粉漿沉澱凝固，將凝固的粉漿用水化開，準備一個鐵盤，燒一鍋開水，將稀釋的漿水倒適量在鐵盤裡，薄薄的一層，將鐵盤放在開水上燙一下，漿水由白色變為透明之後將整個鐵盤插入開水燙熟粉漿，最後將做好的粉皮剝下，涼到半乾切絲，晒乾，紅薯粉就做好了。

在家裡怎麼做紅薯粉條

製作方法

(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布梗濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。

(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。

3、成品質量要求

粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。

如何在家自制紅薯粉條

主料

地瓜粉適量

輔料

開水冷水

自制地瓜粉條的做法步驟

1. 1.取適量的地瓜粉，加些冷水調成糊狀。 2.接著倒入開水，把地瓜粉糊燙成透明狀！

2. 3.待冷卻到40-50度加入地瓜粉揉到不張手就行！鍋裡放水燒開！ 4.我是用壓面機壓入鍋中，沒有就用漏勺拿個東西敲打麵糰入鍋，煮開撈入冷水中就可以了！

3. 家裡沒材料就放了包酸菜！口感還不錯哦！要是弄成酸辣粉就美味了

手工製作的紅薯粉條如何保持勁道

粉條製作方法：

紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。

⒈配料與打芡。取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

⒉和麵。紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。

⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。

7.解凍。有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。

8.乾燥。有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。

初埂上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉條攤開，佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。

⒏包裝。乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售。

紅薯粉條如何製作？

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面是“水粉”的製作方法：

原料紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。

3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：

酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。

具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中浮制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

怎樣製作紅薯澱粉

鮮薯澱粉的生產人多采用傳統的酸漿沉澱法。其具體操作要點如下：

(1)原料洗滌：將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內，用人工清洗。洗好後，在噴水籠頭下衝洗，再瀝去餘水。

(2)破碎：將洗淨的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2釐米見方的碎塊。

(3)磨碎：將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊(鮮薯的重量和加水量之比為1：3)為了使澱粉容易沉澱，可在磨碎時加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

(4)過濾：將薯漿倒入用細砂布做的吊包內(80目以上)向缸內過濾，邊過濾邊加清水，直到把澱粉濾淨(濾下的是清水)為止。然後，除上吊包內的薯渣，再加入新的薯漿繼續過濾，待濾下的薯漿佔缸容積的80％時，再向其他缸裡過濾。

(5)兌漿：將過濾得到的澱粉乳倒入沉澱缸中，隨即按比例加入大漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度，用木棒充分攪拌後，使其靜置沉澱。加入大漿的量為澱粉乳量的1／50，此時澱粉乳的PH值在5以以上。若氣溫高，發酵快，大漿用量可酌量減少。

(6)撇缸：兌漿靜置沉澱完成後，即可進行撇缸，將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出，留在缸底層的為澱粉。

(7)坐缸：在撇缸拍，底層的澱粉中仍含有一定量的雜質，因此須進—步通過水洗的方法將雜質排去。注入清水時，不停地攪拌使再成澱粉乳，然後靜置沉澱。在沉澱的過程中，起酸漿發酵作用，故稱坐缸。坐缸溫度為20℃左右，在冬季必須保溫或加熱水混合。坐缸發酵必須發透。在發酵過程中應適當地攪拌，促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時左右，夏季時相應縮短時間。發酵完畢澱粉沉澱。

(8)撇漿：坐缸所發生的酸漿稱為大漿。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿用。

(9)過篩：撇漿後的粗澱粉含雜質較多，必須過一次篩，將粗澱粉置於120目細篩．加水1:1稀釋進行過篩。篩下物為澱粉，轉入小缸。

(10)小缸：過篩後的澱粉，仍含有少量雜質，注入清水洗滌，然後靜置沉澱，約需24小時，此時應防止出現發酵現象。

(11)起粉：沉澱完畢後，上層液體稱為小漿，取出後可與大漿配合使用，或作為磨碎用水。撇出小漿後，用鐵鏟將缸內澱粉取出。

(12)吊包：剷出的澱粉，一般含水量為50--60%。乾燥前先置於乾淨的白布中，懸掛起來脫水(約需6小時)，待澱粉幹固，即可進行乾燥處理。

(13)乾燥：脫水後的澱粉，從布包中取山，切成小片或小塊放在盤中，置於日光下晾晒，並隨時翻動，不斷棄碎粉塊，晒乾斤在槽內碾碎，過篩後即可包裝。溼澱粉也可置於烘房烘乾到含水量14%以下，然後粉碎、過篩、包裝。

紅薯粉條怎麼做出來不易段

粉條製作方法：

紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。

⒉和麵。紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。

⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。

7.解凍。有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。

8.乾燥。有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉條攤開，佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。

⒏包裝。乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售

我想問下紅薯粉條是怎麼做的，紅薯做成粉條的用多少工序、要那幾種機器。 30分

固德威薯業機械為您回答這個問題。

紅薯做成粉條有不同工藝，所採用的機械也是不一樣的。

首先是紅薯要先做成澱粉：主要的工藝有：紅薯－清洗－粉碎－分離－除沙－淨化－濃縮－精製－脫水－乾燥；然後是用澱粉加工粉條，有不同的工藝，粉條加工設備主要有三種型式，一是擠出式的，也稱自熟式，工藝簡單，易操作，投資相對較小，一般用上合漿機和粉條機兩樣設備，投資在5000-6000元就可以；另一種是漏瓢式，也就是梗統加工方法，設備簡單，工藝複雜，經驗性強，有簡易設備，整套下來只需要1萬元左右，但也有自動化一點的用汽鍋和鏈傳動的，投資稍大，10萬元左右，以上兩種如果想常年加工，要加配冷庫，投資在5萬元左右（都指的小規模加工）。第三種型式是自動化的粉條生產線，可以直接出乾的粉條，條形筆直，晶瑩透明，粉條質量和純手工十分接近，是近年來出現的新型設備，但投資大，一般在100萬元左右，大有取得傳統粉條加工之勢。現在有實力的單位都是上的這種線。

具體的設備和選型，你可以到固德威薯業公司的網站去了解，內容比較全面。

如何鑑別紅薯粉條是否是用純紅薯粉製作的? 5分

真正純紅薯粉條有以下特點：

1.從外觀看，一批純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越黑點，越生粉條越白點；與紅薯的品種有關；與加工的時間長短、工藝流程有關等等。而用其他澱粉(一般為玉米澱粉和木薯澱粉)做的假紅薯粉條，由於澱粉中不含酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等，必須加各種色素，且顏色一致，否則全是白的。

2.純紅薯粉條越幹越脆，水分低於12%，紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。

3.純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘），泡開後滑滑的，有彈性，假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。

4.由於紅薯澱粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高；而其他澱粉粉糊化溫度都低於70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他澱粉成本低，所以假紅薯耿條價格低。

5.紅薯澱粉吸水性最強，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中乘餘的水吸乾；而其他澱粉吸水性弱，吸水膨脹較小。

鑑別方法看顏色：

1.純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。

2.用手摺：純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，晒乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且晒乾後不易返潮；市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴晒10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。

聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色；假的或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它外來滋味，水易變色。

3.用火燒：純紅薯粉條燒後起泡成白色灰，而混合粉條火燒後則不起泡成黑色灰。