重慶火鍋麻醬怎麼調?

General 更新 2025-01-23

重慶人吃火鍋為什麼不蘸芝麻醬

芝麻醬適合牛羊肉配清湯。重慶火鍋基本上都是紅湯。紅湯配蒜蓉香油就比較清爽。配芝麻醬就比較膩。而且芝麻醬容易改變菜品涮紅湯的本身口味。

為什麼重慶人吃火鍋不蘸芝麻醬？ 20分

是因為芝麻醬吃多了會上火。一般四川重慶處吃火鍋蘸料多為幹碟和油碟，幹碟是放了榨菜碎香菜蔥花的一種，可加醋蠔油，而油碟多為香油加蒜末，鹽，香菜等也可加蠔油。據說這樣的油碟吃了不上火。希望解答清楚您的疑問了

吃火鍋芝麻醬的調製方法？

我認為火鍋麻醬，腐乳（根據自己喜歡看鹹淡了），香油一點點，鹽，水，韭菜花（看個人喜好，可不加），就是這麼簡單了，如果你還嫌複雜的話，買一盒川崎，兌點麻醬就OK拉！我再學校的時候就這樣做，我覺得關鍵就是要有芝麻醬，南方都吃花生醬，不好吃，味道絕對不一樣的。一般涼拌菜主要是芝麻醬，醋，糖（其實醋和糖是最關鍵的，一般比例為2：1），我的經驗是不要放醬油，鹽，大蒜（一定要放），辣椒油（增香，沒有絕對不行的），這幾樣就夠了，一定要有糖，會好好吃的喜歡香的還可以放一些芝麻，花生碎什麼的

南方人吃火鍋為什麼不愛吃麻醬料？

生活習慣而已,就像北方吃麵食,南方吃米飯.

火鍋麻醬小料的做法

火鍋麻醬小料

麻醬+天津蒜茸辣醬+香油（若喜歡辣還可以加一些妙味哆的饅頭伴侶辣醬）

韓國拌飯的辣椒醬

首要需要有絞肉機，選大紅辣椒（不是幹椒）洗淨，放入機器中攪碎，攪得同時加入適量的鹽，一點點雞精，少量白醋，最重要的一點加入少量的梨片，和炒熟的花生，若感覺顏色不夠可以加入少量的細辣椒麵，製作出來的辣醬口感清香，有不缺少辣醬的風味

家庭辣醬

一、生瓣水燙法：先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。

二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標準麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3釐米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。

三、豆瓣醬曲發酵：按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、幹婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶裡，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裡，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然晒露發酵1天后，改為每週掀醬2～3次。掀醬時要將經過日晒，較幹，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日晒夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。

四；製作辣椒醬：按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。

五、成品香辣豆瓣醬：在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5釐米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2～3釐米，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。

第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。

第二步：準備主要的材料，黑豆豉，幹辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種幹辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。

第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋裡沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較鹹了，所以，沒有再加鹽。

豆瓣醬，辣醬......

火鍋中的蘸碟怎麼調效果最好？（比如香辣醬、芝麻醬之內的？詳細一點。）非誠勿擾

重慶的話，正宗都是麻油油碟。加上蒜茸。有些不喜歡太辣的都加點醋。重慶吃火鍋幾乎沒有沾醬，本來火鍋都夠辣了。。。(～ o ～)~zZ

怎麼配火鍋底料和麻醬料？

原材料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐和湯、甜麵醬、雞精、鹽

步驟：

1，把芝麻醬放在一個稍大點碗裡，一般我們2、3個人吃，我就用3大勺芝麻醬，我老公吃小料很費。。。

2，往芝麻醬裡面加涼水，飲水機的常溫水就行，水大概有芝麻醬兩倍那麼多就行，要是買的散裝芝麻醬會比較稀，就要少放點水，一開始不要放太多，太稠可以一點一點加水的。。。把芝麻醬和水調勻，比在呷哺呷哺吃的那種稍稠些就好了。。。

3，加一塊醬豆腐，和一些醬豆腐湯，王致和那種大塊紅色的，還有韭菜花和甜麵醬，這都根據自己喜好放多少。。。再調勻。。。

4，把一小勺雞精用一點點溫水調開，放到芝麻醬裡，調勻。。。最後嚐嚐鹹淡再加鹽調勻就好了。。。

順便說說辣椒油，把幹辣椒麵放在沒有水的小碗裡，辣椒麵要攤在碗裡，不要集中放在碗的下部，把油燒熱後，直接倒在碗裡，用筷子慢慢把碗壁上的辣椒麵撥下來，然後和勻，注意表燙到也表嗆到啊。。。

吃重慶老火鍋蘸什麼調料吃味道好些

火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。

火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料

火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等

麻辣燙鍋底怎麼做的？麻醬怎麼調的？有成功的大哥大姐給小弟說說配方？

1```我建議你去超市買涮肥羊的火鍋底料,再煮些大骨湯就OK了,挺方便的,味道也很好,我自己也經常做那\r\n2``` 愛吃辣椒的話,可以到菜市場買"友聯"牌子的大重慶或者麻辣燙鍋底,然後到家把鍋底料放進鍋裡再加些蔥段和薑片就可以了,這個是最簡單的,想複雜點的話還可以加些紅棗,桂圓,枸杞,香葉,八角,麻椒,這些都可以加進去的\r\n\r\n\r\n\r\n蘸料`````\r\n\r\n調料的做法,用芝麻醬,加入水攪拌(水一定要一點一點的加),攪拌到你到你喜歡的粘稠度之後看看是否均勻,然後加醬豆腐(就是紅腐乳),韭菜花(韭菜花一定要少放,不然會很鹹),一起攪拌均勻,味道根據你自己的喜好搭配就可以了,全調完之後如果覺得調料裡有芝麻醬的苦味兒的話可以加些糖進去,這樣就好了,然後還可以往調料裡放點香油,香菜,小香蔥,

東涮西烤的麻醬和普通重慶火鍋的辣醬有什麼區別呢？味道如何呢？