腸粉的米漿比例是多少?

General 更新 2024-12-17

腸粉米漿比例是多少

用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻。

腸粉漿就做好了。

米最好在晚上泡到次日早上在磨米漿的時候你要一直注入少量的水用手拿點機器裡磨出來磨出的漿在手指上擦擦看~太粘了水就開大一點太稀了可以關小一點！磨完後備用粟粉訂面粘米粉油少許水的比例是一斤米注入一斤六兩的水先用少量水將粟粉訂面粘米粉油少許攪拌均勻然後倒入磨好的米漿將剩下的水完全到進去攪拌均勻

自磨腸粉米漿的做法水和米漿比例

自己吃，還是賣腸粉？批量腸粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

做腸粉的米漿怎麼弄比例多少純米行嘛？

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

腸粉，米漿水和米的比例是多少

糯米粉與水比例1：3

腸粉米漿配方及比例

舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！

米粉配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）

水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）

製作方法：

1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．

2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)

4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改

求；腸粉米漿，米和水的標準比列，米漿的詳細做法。 5分

1，往米粉里加水，稠稀程度大約是比芝麻醬稀一點，往裡面加些許食鹽和油（下面簡稱米漿）；

2，準備一個比較大的碟子或託（廣東人叫法，一個長方形的碟子，較淺，平底！這一點很重要，因為平底可以保證作出來的腸粉厚薄均勻！）

3，準備些許肉末（即將肉剁成碎末），一些蔥花，根據個人喜歡可加其他的東西，粵菜裡一般兼容性比較大（以下簡稱配料）；

4，按我的做法，腸粉是蒸熟的。所以，得準備一個鍋，大小程度是可以容下你前面準備的碟子或託；往裡面加足夠的水，將其燒開；在碟子或托裡放點油，抹開，以利於完成作品後刮起來，用勺子將少許米漿（薄薄的一層，不要太厚，厚薄程度大概在三分一釐米）放到碟子裡，加上你前面準備的配料均勻的撒在米漿上，（也可在工序一的時候就把這些配料一起加在米漿裡面），不要太多，因為做腸粉通常不是隻做一個的。把碟子放到鍋裡，蓋上蓋子。這樣猛火幾分鐘就可以蒸熟（注意，著正是不要太厚的原因！）將碟子取出（很燙！），用鍋鏟將其剷下就行。

腸粉米漿怎麼調

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,

腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,

腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

2.廣東腸粉的製作方法

3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.製作方法： 6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 10.注意事項： 11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣憨米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。