新鮮松露怎麼吃?
新鮮黑松露怎麼吃
黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/溼地/發酵的玉米/醃泡菜/蜂蜜/瓦斯/溼稻草/乾酪/肉桂/麋香，還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。
吃法
編輯
西餐的吃法
人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、意大利幹奶酪一起撒在寬麵條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裡非常有名。
奶油松露湯
原料：
黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量
製作：
1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裡，同時放入牛奶，打成糊狀。
2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麵粉炒香。
3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麵粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。
4、小火大概熬半個小時出鍋即可。
注意：
1、炒麵時火要小，麵粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。
2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。
3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嚐嚐味道，還是用牛奶最划算。
製作過程：鮮品可以直接加工來用，幹品需要浸泡2個小時左右。推介食法：1）黑松露雞蛋炒飯-----把黑檢露切成一粒粒碎體放到鍋裡和雞蛋炒香，然後倒進米飯，適當加上一點蝦仁、胡蘿蔔粒、雞肉粒、蔥花調味炒均勻，最後加上一點點香麻油、生抽快炒15秒鐘就好。 2）黑松露黑芝麻燉花膠------把黑松露、黑芝麻炒香磨成茸狀，發好的花膠用姜蔥水、米酒輕輕的煮一下，去除花膠本身的腥味，之後把花膠放到燉盅裡，然後把黑松露、黑芝麻做成糊狀，倒進盅裡燉上20分鐘就完成了。備註：要鹹要甜任君選擇。
新鮮黑松露怎麼保存
松露是一種非常珍貴的食用菌，被稱為可以吃的鑽石。
一顆上好的松露應該非常結實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那麼鬆軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味，這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標準。松露的味道很複雜，可以說是見仁見智。喜歡它的人，形容它是麝香、蒜頭的味道；排斥它的人，形容它則是舊傳單、汽油的味道。更有甚者，形容其有精液的味道，而這大概就是它之所以讓歐洲人神魂顛倒的魅力所在了。
挑選時，注意松露的種類，法國產的名為黑松露，經常被稱為perigord truffle，色澤介於深棕色與黑色之間，黑松露外表崎嶇不平
珍貴的黑松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹，然後用錫紙再裹一層，再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長，不然味道會消失得一乾二淨。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最後只給你留下一顆昂貴的土豆。
新鮮黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鮮半個月，否則香味就走失了。如果要長時間保存，要進行真空處理後再進行冷凍。
新鮮松露怎麼吃最好
鮮品可以直接加工來用，幹品需要浸泡2個小時左右。推介食法：1）黑松露雞蛋炒飯-----把黑檢露切成一粒粒碎體放到鍋裡和雞蛋炒香，然後倒進米飯，適當加上一點蝦仁、胡蘿蔔粒、雞肉粒、蔥花調味炒均勻，最後加上一點點香麻油、生抽快炒15秒鐘就好。 2）黑松露黑芝麻燉花膠------把黑松露、黑芝麻炒香磨成茸狀，發好的花膠用姜蔥水、米酒輕輕的煮一下，去除花膠本身的腥味，之後把花膠放到燉盅裡，然後把黑松露、黑芝麻做成糊狀，倒進盅裡燉上20分鐘就完成了。備註：要鹹要甜任君選擇。
有關松露的食用方法
松露食用方法
松露
歐洲地區最典型的松露製作方法：
松露並無特殊口感，吃起來與一般菇類相似，主要用於提味，它那特殊濃郁的香味刺激每個嗅覺細胞，振奮了你的食慾。
a.將松露切成細小片
b.加入紅酒、高級橄欖油
c.用大火煮開後改用小火
d.冷卻後整罐可保存一年此sauce（調味汁,醬汁）非常好用，加入一小湯匙，放各種菜可增加味道
1、松露蛋將蛋煎半生不熟，至於盤內，用松露刨刀，刨松露薄片於煎蛋上另一種經典的烹飪方法就是松露炒雞蛋。在《TheFly-Truffle》一書中，卡巴薩會把挖到的松露和雞蛋密封在玻璃罐中，讓松露“煨香”雞蛋三日，之後才將松露切成厚片，伴著軟黏的炒蛋吃下。ElizatethDavid也在她的書《法國鄉間烹飪》中記載了松露炒蛋的具體烹飪方法：先把松露洗乾淨，不需要去皮或者燒煮，然後切成細小的碎丁。把雞蛋敲到碗裡，然後加入松露丁，並蓋上蓋子。將雞蛋放置幾個小時後，攪碎雞蛋，開始下油鍋。這時候，雞蛋的香味和松露的芳香巧妙地融合在一起，非常美妙。
2、松露野菇意大利麵a.大火快炒不同菇片，（洋菇、杏包菇、香菇…）可加入少許培根b.加入意大利麵、cream（乳脂；稀奶油）煮熟c.扮面與菇，至於盤內d.用刨刀將松露刨於面上
3、松露野菇pizza（批薩餅）a.趕pizza皮b.各種不同菇切片分散於pizza皮上c.加入少許培根細片d.撒上cheese（乳酪,乾酪）條，放入烤箱e.烤熟後拿出再用松露刨刀將松露刨於pizza上
4、松露牛排、（羊排）a.煎好牛排，放於盤上b.切小細片松露於原來煎牛排鍋上，與肉汁、油，並加入少許紅酒、cream（乳脂；稀奶油），用大火快炒c.將此sauce（調味汁,醬汁）淋在牛排上，用刨刀將松露刨於牛排上
5、松露鵝肝作法與松露牛排相同法式松露鵝肝將新鮮鵝肝的皮膜和血管拿掉，灑粗鹽、胡椒粉、豆蔻粉，30分鐘後放入干邑白蘭地醃漬約2小時。放入150度的烤箱隔水烤1時，完成後將鵝肝輕輕下壓，放入冰箱冷藏即可。上桌時可搭配土司。有人用18歲的女孩來比喻松露鵝肝,年輕奔放。一經過冰凍，辣勁收束，出現如許的溫柔，用來中和鵝肝的濃腴，恰到好處。特別提醒，品嚐鵝肝和吃牛排一樣，一口一刀，可別像塗果醬一樣抹滿整片面包，那會破壞原有的組織和美味。
6、松露明蝦作法與松露牛排相同（用白酒）
7、松露Oystera.將松露sauce（調味汁,醬汁）、cream（乳脂；稀奶油）、鹽加在大生蠔上，再加上pizza用cheese（乳酪,乾酪）b.放入烤箱烤c.烤好後刨松露薄片於生蠔上
8、松露生菜沙拉a.各種不同之生菜置於盤上b.用橄欖油炒培根，加入creamy松露醬c.將（b）淋在（a）上d.刨松露薄片於沙拉上
9、松露洋菇土雞湯a.土雞湯加入小洋菇丁b.加入少許松露醬c.刨一、二片松露浮在湯上
10、前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜；烤馬鈴薯或炒蛋會淋上一點松露油或松露屑；煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會配一點松露薄片或碎屑。
11、沙拉：高檔者以松露薄片或松露屑來拌沙拉；以松露油或松露碎來調沙拉醋汁。
12、湯盅：濃湯裡滴幾滴松露油，提鮮增香。
13、意大利麵或燉飯：以松露碎來調麵醬；將松露存放在米缸，使米粒薰染入味，再來拿做松露燉飯。
14、主菜：以松露油來煎牛排，或以松露碎來調醬汁，以松露薄片來裝飾；松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排；或將松露薄片鑲進春雞皮下，烤至香熟，這是法國經典菜式。
15、甜點：松露很適合搭配葡萄......
新鮮松露怎麼吃最好 黑松露的食用方法大全
方法/步驟
1
先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裡，同時放入牛奶，打成糊狀。
2
鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麵粉炒香。
3
將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麵粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。
4
小火大概熬半個小時出鍋即可。
新鮮黑松露的吃法？
黑松露燉雞：材料：鮮菌（冰）100克或塊菌幹品50克、母雞一隻（約1500克）、蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉
製作方法：
1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。
2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。
排骨湯做法： 材料：排骨，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精（可不加）
製作方法：
1、取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。
2、將排骨的血水洗乾淨，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去幹淨浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子
4、上汽後轉小火，響10分鐘，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能打開蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精即可。
松露的食用方法
塊菌燉雞一、 原料：塊菌幹品50克、母雞一隻（約1500克）、蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉二、 作法：1、 將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。2、 將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入精鹽、味精即可。
松露怎麼吃最好？
多用於西餐： 前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜；烤馬鈴薯或炒蛋會淋上一點松露油或松露屑；煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會配一點松露薄片或碎屑。 沙拉：高檔者以松露薄片或松露屑來拌沙拉；以松露油或松露碎來調沙拉醋汁。 湯盅：濃湯裡滴幾滴松露油，提鮮增香。 意大利麵或燉飯：以松露碎來調麵醬；將松露存放在米缸，使米粒薰染入味，再來拿做松露燉飯。 主菜：以松露油來煎牛排，或以松露碎來調醬汁，以松露薄片來裝飾；松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排；或將松露薄片鑲進春雞皮下，烤至香熟，這是法國經典菜式。 甜點：松露很適合搭配葡萄或蘋果一起吃，甚至奶蛋類的糕點也很配，如果肯花大錢試試看的話
新鮮松露怎麼保鮮
一 將松露放在密封的盒子裡，放冰箱裡冰箱冷藏8°可以保存5天。
二 將松露放在密封的盒子裡，用米掩埋，放在冰箱冷藏8°可以保存10天到12天。
三 將松露用錫紙包裹，再用保鮮膜包裹，再放進密封的盒子裡，然後冷凍室保存，這是最佳的長期保存方法，但不要超過4個月。
松露是什麼？怎麼吃？
松露
天然塊菌
松露是一種主要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘鑽石’……”“嚐起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞彙。是的，白色的松露，學名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那麼能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鑽石了。
白色松露比法國的黑色冬松露與佩裡戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，並且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這麼昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。
松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。
白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、佈滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
昂貴身價
松露被法國人稱做“鑽石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過鬆露這個名字，但松露究竟是什麼呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。
歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裡，5000美元的珍貴程度可想而知。
2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標會”，舉辦方利用以網絡視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬一塊產自意大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提......