買什麼樣的牛肉做牛排?

General 更新 2024-11-25

做牛排應該買什麼肉

一般是選擇這幾種肉

Fillet Mignon：點餐的時候經常直接簡稱為“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。這塊肉在牛的前腰部位的脊柱內側，相當於豬的裡脊肉，是整頭牛身上最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一樣，難以下嚥。喜歡裝斯文的淑女同志們，或者是牙口不大好的老年人，適合吃這快。

Shell：和Fillet Mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名“紐約條”。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）

Sirloin：New York Strip後面的部位，就是中文所謂的“西冷牛排”，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者。

Rib Eye：也就是“肉眼肉”，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比New York Strip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛。

T-Bone：Fillet和New York Strip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型，T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone後面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫“紅屋牛排”，或者“大號丁骨”。這兩塊肉量多，吃起來最過癮。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光——混個肉飽而已。

Short Rib：西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個。如果有機會去韓國館子的朋友，千萬不要放過這塊。

附做法：

十分鐘搞掂美味烤牛排

主料

牛排2塊

輔料

土豆2個蘆筍一把

紅椒1個海鹽適量

胡椒粉適量

十分鐘搞掂美味烤牛排的做法步驟

1. 洗乾淨的牛排用廚房紙擦乾淨，然後用廚房紙裹上，盤子上放兩根筷子，如圖所示，擺好，放在冰箱冷藏室。

2. 中間如果發現廚房紙溼透，要換一張新的，大概2小時後，把牛排拿出來，去掉廚房紙，撒上海鹽胡椒粉適量：

3. 烤箱設定華氏500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱裡。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油（高溫烹飪用油），（這時候就可以開窗開門，做好通風準備了）爐上高火，把鑄鐵鍋從烤箱中拿出來，放在爐上，等到鑄鐵鍋燒的滴上一滴水就會吱的一聲變成蒸汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘，隨後，牛排周邊各10秒。（不要慌張，雖然室內已經開始冒煙了，鎮定，一定要鎮定操作，可以安排專人站在報警器跟前，隨時滅掉警報）隨後，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱裡。500華氏度，雙面各2分鐘。關閉烤箱，用餘溫在燜5-10分鐘。（這個就看個人口味了，如果吃5分熟的，就不用燜，5分鐘大概7分熟，10分鐘大概9分熟）

4. 利用醃牛排的時間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤：

牛排外焦裡嫩，不加任何破壞味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香撲鼻，不說了，再說口水又要下來啦.........

自己做牛排該買什麼樣的牛肉呢？

菲力牛排：為腰內肉，是憨肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。沙朗：即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不幹澀。紐約客：即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。肋眼牛排：此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。 T骨牛排：此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。牛小排：肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。5成熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。（小貓我一般就是撒鹽和現磨胡椒，享受牛肉原本的香味。）注：牛排中的血並不是"blood"，而是被稱為"juice"即肉汁。

自己在家做牛排都需要什麼東西，牛排買什麼牛肉比較好 5分

牛的不同部位能做出不同口感的牛排

夏多布里昂牛排——牛腰肉。

牛肩胛肉小排——從頸部到肋骨。

牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排——腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。

側腹牛排——自腹側取得。

牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排——從中心附近的膈肌. 中間有點硬。通常被稱為“屠夫的牛腰”。

紐約客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。

肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合幹烤方式烹調。

後腿肉牛排、腹腿牛排——後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。

西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。

側腹橫肌牛排——從隔膜取得。非常美味，也十分難以料理。

丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。

另外一點牛排做成幾成熟是"嫩"的關鍵！看顏色和按溫度劃分都可以（溫度咱也不必拿溫度計測，提供個參考就好）

一分熟：內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。125℃

口感柔嫩有肉汁鮮味生熟層次感交匯

三分熟：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）130－135℃

口感大體偏嫩肉感多元化相對鮮美

五分熟：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。140－145°

口感不會太嫩有層次有厚重感

七分熟：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃

口感開始厚重有彈性咀嚼感不錯

全熟：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。160℃

口感堅實有彈性有嚼勁

【黑椒牛排】

材料：牛肉一釐米厚200克左右一塊黃油

醃料：黑胡椒粉（顆粒更好）、砂糖、鹽、小蘇打、蒜粉、姜粉、少許醬油料酒調成幹糊

配菜：洋蔥、青椒、西紅柿等

做法：

1、將牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉錘

2、用鬆肉錘反覆敲打，正反都要敲到

3、用淹肉的料均勻的抹在肉上，(至少醃2－3小時，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）

4、平底鍋放一小塊黃油低溫融化潤鍋，放洋蔥，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）

5、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

（沒有烤箱這步可以省略，直接煎熟即可）...

什麼樣的牛肉適合做牛排？

Fillet Mignon，點餐的時候經常直接簡稱為“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。這塊肉在牛的前腰部位的脊柱內側，相當於豬的裡脊肉，是整頭牛身駭最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一樣，難以下嚥。喜歡裝斯文的淑女同志們，或者是牙口不大好的老年人，適合吃這快。

和Fillet Mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名“紐約條”。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）

New York Strip後面的部位，叫Sirloin，也就是中文所謂的“西冷牛排”，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者。

而牛胸口肋骨內則的肉，叫Rib Eye，也就是“肉眼肉”，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比New York Strip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛。

而Fillet和New York Strip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型，所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone後面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫“紅屋牛排”，或者“大號丁骨”。這兩塊肉量多，吃起來最過癮。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光——混個肉飽而已。

還有一個部位，西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個。如果有機會去韓國館子的朋友，千萬不要放過這塊。

一般來說，老人和小孩子，吃Fillet比較合適，而真的吃家，一般都喜歡吃紐約條或者是Rib Eye。個人最喜歡的是Rib Eye，實在是香啊！

點完牛排以後，侍者一般都會問How would you like your steak cooked? 這時候是問牛排的熟度。注意，西方人不象中國人那樣搞數字化，八分熟和七分熟有啥區別？人家只分五種：raw，median raw，median，median well和well done。一般來說，越好的牛排吃得越嫩。面對一塊上好的紐約條，你非要把它給做成well done的，簡直就是暴殄天物。而差點的牛排呢，那就只能做得老點，靠調料來彌補了。

用牛肉怎樣做牛排

不知你是買的什麼部位的牛肉，牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適宜做牛排，還有牛的裡脊肉也適應做牛排。

用油、鹽、料酒、黑胡椒粉醃製30分鐘，即可。炒菜鍋裡放少許油，小火煎，用筷子能戳過牛排就熟啦！

做牛排選哪個部位的牛肉最佳？

先講牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

做牛排要買什麼肉啊

其實，做牛排是一種樂趣，不需要一定做得很好吃，你可以去超市什麼的，買點包裝好的冷凍的牛排肉，裡面盯配了黑胡椒，吃起來也還不錯，因為是自己動手做的，也算一種體驗。

煎牛排最好用什麼樣的牛肉

毫無疑問是裡脊肉煎出來的牛排肉質是最不老的，但是煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太薄，西式牛排一般都要2釐米以上厚度，切完之後一定要用酒瓶之類的東西拍打肉片打鬆肉質，下鍋的時候牛排的一面撒上黑胡椒粉和鹽先煎，火候的話需要幾稜熟就要自己把握了。

另外要想做出像外面餐廳那種吃起來很嫩的也是可以的，只要加嫩肉粉，但是加那個東西會破壞肉質，吃起來也不健康。